作为贯穿整个经济发展始终的餐饮业而言，将上市作为扩张方式的商家也开始呈现出一派与日俱增的热闹场面。然而餐饮业这种盲目追崇上市的局面是否正常？餐饮业在达到什么样的一种水平时才真正适合上市？上市对于餐饮业而言是不是最佳选择？诸如此类的问题，还是值得人们暂且将这种上市的蠢蠢欲动搁置一边，冷静的思考一番。

　　一、餐饮业上市刮旋风

　　据统计数据显示，2006年度，我国重点餐饮企业市场规模不断壮大，资产总额405.3亿元、连锁门店达1.45万个。其中，营业额增长幅度在30%～50%的企业达到33家……

　　伴随着大型餐饮企业营业额增幅的不断加大，市场进一步集中，这些企业对品牌发展、资本运作和管理创新的需求也在不断增加。继百胜餐饮、西安饮食集团、味千拉面、全聚德等企业争相上市后，小肥羊、谭鱼头等家喻户晓的餐饮品牌，也开始为冲入资本市场摩拳擦掌了。

　　二、餐饮业上市需慎行

　　餐饮业是我国最早实行连锁经营的行业之一，就目前的发展情况来看，提出上市的餐饮企业是在连锁行业做得比较有特点的一批，比如谭鱼头、小肥羊就是经营特色餐饮的，而真功夫是经营中式快餐的，另外还有上岛咖啡、一茶一坐等企业是走休闲餐饮的路线。因此，尽管连锁化已经成为餐饮业吸引资本投资的关键因素之一，但国内一些餐饮企业是否真正具备上市的资历还是需要多方考量。

　　品质保障制度不健全

　　目前餐饮市场存在的较为普遍的现象是，许多连锁餐饮企业只关注量的扩张，而对于质的提升却考虑不够。

　　其中，加盟商素质的参差不齐以及一些打擦边球的假冒品牌也在很大程度上伤害品牌形象。最典型的例子当数小肥羊了，小肥羊对外宣传加盟前的培训效果不错，但真实情况仍然是人员素质不高，从普通人员到中层管理干部，小肥羊缺少一个人才的中流砥柱。而与品牌生存根基息息相关的采购与物流体系的落后，使得原料的配送和保鲜问题日益突出，许多分店常为此困扰不已。对特许加盟店控制力不足，就难以在质量、品牌以及管理上进行统一，这也是连锁经营最忌讳之处。除此之外，还有之前吵的沸沸扬扬的天津狗不理，也是由于加盟商管控力度不够，出现了相当多的负面新闻，影响了天津狗不理多年来树立在广大人民心中的好声誉。

　　单凭口味取胜不容易

　　综观很多餐饮企业，大多还都沉浸在初期资本原始积累阶段的喜悦之中，只把前途单纯地押宝在略显单薄的口味上，对于经营环境、菜品质量、服务

　　质量、卫生条件和文化外延的附加值重视不够。这些也都是制约餐饮业发展的重要原因。

　　例如真功夫，在经营特色上强调“蒸”出来的食物最健康、最营养，在菜品口味上也是以清淡为主。然而在服务质量和餐饮文化上却重视不够，甚至让顾客感觉不到是谁在为自己服务。在有就是小肥羊依然沉浸在加强物流陪送和建设企业内部信息平台上，对于外部服务的顾客略显“照顾不周”，首先是在服务上比较懒散，各成风格，其次是在餐饮文化上没有宣传。以上这些问题，看似微小，却都是影响餐饮业走向国际化的瓶颈。

　　说到这里不得不讲讲一直在快餐界遥遥领先的洋快餐——肯德基和麦当劳。这两位应该说是值得很多餐饮企业学习的前辈级企业。自打进入中国From EMKT.com.cn市场后，就一直以其惊人的发展速度一路领先。从先前的洋味十足，到现如今人们更拥戴的中西结合，他们做到的不仅仅是符合中国人的口味，让他们更胜一筹的是他们的到来使大多数的中国人形成了一种饮食的习惯。所谓深入人心，非他们莫数。这就是真正的饮食文化，也是很多餐饮企业目前最缺乏的东西。

　　持续盈利才是真本事

　　在餐饮企业中，有相当多的一部分企业总是在开始时风光十足，之后又忽然销声匿迹，这是令很多餐饮企业最头痛、最担心的问题。因此，餐饮企业先别忙着上市，静下心来考虑如何才能持续盈利才是关键问题。只有达到持续盈利，在经济上才能有所保障，在发展上才能看到未来，上市只是在具备这些条件之后的一个升级跳板，绝不是解决这些问题的方法所在。

　　纵上所述，餐饮企业上市还是需要谨慎选择，不能盲目跟风，尽快的上市对于一些餐饮企业而言并非利大于弊。餐饮企业真正应该考虑的是如何让企业运作国际化，在扩张的“快”与连锁的“稳”，以及张弛有度的“连”与“锁”中找到平衡点，这才是餐饮业上市前的一个长期命题。

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