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四大关键词，重解“贵州白酒第三次革命” ■编者按：2008年9月12日，《CHINA酒类营销From EMKT.com.cn•研究院》在策划和组织本期封面专题——“贵州白酒：2008＇革命”时，特意去拜访了位于贵州黔西南兴义市的贵州醇酒厂厂长鄢文松先生。在去贵州醇酒厂时，笔者总在问自己：“鄢文松厂长会接受我们的访问吗？”这不是我对此缺乏信心，而是因为近10年，鄢厂长公开接受媒体采访的时间很少。他与他一手缔造的贵州醇近10年，似乎都特别的“静”。出乎意料的是，笔者与鄢厂长从约定的时间（早上十点）一直谈到十二点。激情与热情并在的鄢厂长，便主动提出在贵州醇酒通灵阁吃午饭。在中午用餐之间，我们仍没有停止过进一步交流。这次与鄢厂长谈得最多的不是贵州醇，而是贵州酒。他作为贵州白酒业老一代，按照他自己的话讲，还在酿酒的一代贵州酒的领导者（笔者注：目前贵州白酒业的老一代企业家，只有贵州茅台酒厂集团董事长季克良先生、贵州金沙窖酒酒业有限公司党委书记丁光程先生和贵州醇酒厂厂长鄢文松先生还在酿酒的岗位上），他对贵州酒思考很多，并且很深刻。毕竟他一直在贵州从事白酒酿酒和经营，他对贵州白酒的产业政策、产业环境、产业方向等，可以说是了如指掌；他对贵州酒忧虑很多，并且很直接。毕竟它一直在领导者一家占地6000亩、曾领创过中国低度白酒革命的公园化酒厂，他对贵州白酒的产业瓶颈、产业竞争、产业出路等，可以说是清清白白------。 品质 贵州酒的品质，是整个白酒业最为认可和肯定的“黔酒符号”。“贵州出好酒”，一直以来是全国消费者对贵州的符号化记忆和认识！这一点毋须置疑，也是贵州人骄傲的关键所在！ 谈品质，首先得谈贵州酒一贯低调的行事风格，决定了贵州酒始终以品质领先保持与全国白酒品牌的竞争。有时侯，不做要比乱做好。当全国白酒市场掀起一阵又一阵“广告竞争热”、“概念比拼热”、“终端抢夺热”、“文化炒作热”时，贵州酒以不变应万变。没有足够的实力去做广告、拼概念、抢终端和炒文化时，贵州酒就以唯一拥有的质量口碑，低调应对来自广告酒、概念酒、终端酒和文化酒的“市场分割”和“竞争威胁”。诚然，在这一场市场对峙中，贵州酒不同程度失去了原有的市场份额和市场竞争优势。原本具有相当市场覆盖率的“贵州名酒群”，包括贵州茅台、习酒、董酒、匀酒、鸭溪、湄窖、珍酒、安酒等这些品牌，曾在90年代中期后，都不程度地出现过退化、萎缩和低迷的现象。除了贵州茅台酒在进入21世纪以来，凭借其在高档白酒市场的领导者地位和独一无二的酱香酒工艺，逐渐复苏并重新回到高档酒领导者品牌位置上，以及1998年加入茅台集团，凭借其贵州本土市场稳扎稳打，实现8年跨越式增长的“习酒”外，绝大部分老贵州名酒，仍处于回复和起步之中，其市场份额绝大部分已经退回到贵州本地市场或者局部市场。 正是在这样的市场背景下，贵州白酒错过了浓香型白酒市场主流时期，而出现的浓香型白酒过度透支潮，进而保持下来了贵州酒一贯的质量口碑优势。即便是在新工艺白酒大力主张的时期，贵州酒的主流品牌并没有盲目跟随新工艺白酒，绝大部分名酒厂仍然坚持传统工艺白酒。正如贵州醇酒厂鄢文松厂长所说：“在广告酒、概念酒和炒作酒主导的近10年来，贵州酒虽然牺牲了市场份额，却留住了品质和口碑。这在品质酒回归或者喝酒时代到来的时期里，一流的品质和信赖度极高的质量口碑，比起市场份额来说更重要。失去市场，我们可以通过市场创新、品牌创新和营销创新来重新获取消费者的接受和认可；而失去品质或者失去消费者的品质信任，再好的广告、再好的包装，都无济于事。因为品质是获得消费者长期信赖的根本保障”。纯粮固态发酵白酒标识，是传统工艺白酒和新工艺白酒的“区隔标识”。这一点，贵州醇酒厂鄢文松厂长10年前就意识到了未来白酒发展的最终归属，那就是传统工艺白酒将以高品质酒，成为白酒业的最后堡垒！ 贵州酒的品质有口皆碑、众所周知！全国著名白酒资深专家、教授沈怡方表示：“黔酒是优质白酒，无论是品质还是技术，都属于一流产品，这些产品历经无数代人的努力、创新才得到的”；全国著名白酒专家、教授高月明也表示：“贵州给我的印象很深，尤其是白酒，可以说是全省各地都有酒产业，而且酒质好，在全国都数一数二”。 但是，当白酒业整体向品质酒回归时，贵州酒对品质应该重新加以认识，才能在未来的市场竞争中保持领先优势。首先，对品质酒的认识上，贵州酒应该以动态的意识，加强技术创新和进步，进一步扩大贵州酒与其他酒在品质上的差距。切不可以静态的思想，固化自我的意识形态，重新步入故步自封的传统市场意识形态里，这将不利于贵州酒的发展。其实，品质酒回归的背后，是受全国名酒复苏的驱动。中国名酒分布地域广、覆盖产品风格多。既有贵州名酒、又有四川名酒、江苏名酒、安徽名酒、河南名酒等；既有酱香型名酒，也有浓香型名酒、清香型名酒、米香型名酒、兼香型名酒等等。这些名酒，其品质上都有着相当高的消费信赖度。如果贵州酒不进一步加快技术进步和创新，提高贵州酒在品质和口感上的与众不同，贵州酒的品质优势将逐渐缩小，进而构成新的竞争威胁。 习酒、茅台，无疑是靠不断技术进步，始终保持品质领先竞争优势的典型。“黔派浓香、习酒领创”对习酒来说，是技术创新和进步，对习酒品质提升的高度总结。“具有典型贵州浓香型白酒风格”，是在2007年11月“茅台集团习酒鉴评暨荣获驰名商标发布会”上，专家给予“习酒”的品鉴总结。著名白酒专家于桥教授在专家们对习酒的鉴评这样一结论到：浓香型习酒具有清亮透明、窖香幽雅、绵柔细腻、醇厚丰满、谐调爽净、回甜味长、风格独特的质量风格特征，突出了黔酒地域特色，生产工艺技术创新明显，坚持单粮与多粮结合，风味卓越不凡，感受与众不同；产品突出了“浓中显酱而不露”的典型风格，既不同于四川浓香，也不同于苏、鲁、豫、皖淡雅浓香；在生产工艺方面，坚持了传统与创新相结合，架式制曲与老窖发酵工艺，使其更规范化和科学化。 茅台，在酱香工艺上的领导地位，与其始终保持传统工艺与技术创新相结合有关。通过科研活动，探明了茅台酒有益健康的物质成分构成，其中可挥发物质成分达800多种，不可挥发物质成分为400多种；不仅为茅台酒的健康理念提供了翔实的科学依据，而且为引领中国白酒的健康发展树立了“标杆”；采用现代先进的高分析技术、纳米技术及微机勾兑应用技术指导生产，进一步地推进、提升了茅台酒传统、合理的酿造工艺与现代科技的融合；同时，还于2004年实现了电话与计算机网络的“合而为一”，使陈酿酒库、制曲房的信息化管理增加了科技含量。这在科学控制、稳定提高茅台酒质量上，走在了全国白酒行业的前列；以设立开展茅台酒科学研究的“两个基金”、建立获得国家认可的“贵州茅台(白酒)检测实验室”及原已成立的中国白酒技术中心为产、学、研一体的平台，为搭载“神舟五号”的茅台酒酿造原料的科研，不断完善提高酒类产品质量验证体系水平，提供了先决的条件。 同时，在认识品质上，贵州酒一定要建立起相对性市场营销观。品质是保障、市场是基础、营销是手段，品牌是符号，贵州酒必须将这四者有机整合起来看待品质。切不可忽略市场、营销和品牌，只顾及产品品质，这样会加速贵州白酒的思想固化。“好酒也要勤吆喝”，再好的品质，不能卖出一流的市场份额和占有率，那只能是“闺中秀”，无人问津。“一流的品质、二流的市场、三流的营销”，是贵州酒当前的真实写照。贵州酒要在当前极其有利的市场背景下获得高速、高品质成长，必须在继续发挥品质超群优势的基础上，重点补缺市场、营销和品牌在战略和战术的“短板”，才有希望和可能。 再次，认识贵州酒的品质，一定是结合贵州独特的酿造环境、悠久的酿酒历史、丰厚的酿酒文化和独特的酿酒工艺，共同成就其贵州酒的高品质认知。也就是，贵州酒的品质，并非是质量过硬这么简单，更多是高消费附加值。强调贵州酒的品质，是贵州独一无二的酿酒自然环境（包括原生态自然山、水、空气和阳光等）、独一无二的酿酒传统工艺、独一无二的酿酒历史文化等共同决定了贵州白酒的品质超群。它是原料品质、工艺品质和消费品质，共同决定的综合品质。 以高品质构建贵州白酒未来市场竞争优势，已经成为贵州白酒企业的“共识”。愈来愈多的酒厂，已经意识到夯实企业和产品品质基础，是确保酒厂和品牌高成长品质发展的基础。在经历90年代中期到21世纪初期的“短暂浮燥”后，贵州白酒已经逐渐回到理性酿酒的轨道。即便是在主张新工艺白酒时代，贵州一些老牌名酒厂，因为盲目跟随新工艺白酒，曾放弃原本有着独一无二酿造工艺和超群品质的产品，短期内有过新工艺白酒的经历，看似对核心竞争优势的放弃，成为加速贵州名酒低沉的“原罪”。但，事物的辩证关系背后，却是这些名酒厂把经过长达20年以上窖藏的老酒保留了下来。比如说有着“中国兼香型白酒鼻祖”的贵州老八大名酒——“匀酒”、被看成是“董香型白酒开创者”的“董酒”，现在库存有千吨以上窖藏年限超过20年的传统工艺老酒。这是“资本”；也是“资产”，为“匀酒”和“董酒”出击未来品质酒市场竞争，奠定了可靠的品质保障！ 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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