众所周知，味精就是谷氨酸钠，自上个世纪初在日本被发现之后，就风靡全世界。不论中餐、西餐，不论包子还是汉堡，似乎都已经离不开这个最初被称之为“鲜味”的物质。平淡了近100年，味精这个普通得不能再普通的产品，能走高端吗？

　　为提升品牌形象必须具备形象产品，而高端形象产品的研发策略则是支撑整个品牌战略实施的关键。但作为最普通的味精，高端新品的研发方向在哪里？消费者能买单吗？

　　首先的问题是，这个行业虽然发展了上百年，但依然不规范，市场上的产品参差不齐。其实，这个行业的标准很清楚。我国2000年颁布实施的一个国家标准（GB/T8967-2000）要求味精纯度大于等于99%（谷氨酸钠含量≥99%），业内称之为99标准。而2007年年底又作出修正，根据谷氨酸钠含量分99%纯度的味精、80%以上的加盐味精和增鲜味精三个细分标准。

　　这就是说：好味精是有标准的，好味精的纯度应该是谷氨酸钠的含量大于或等于99%。但，99%纯度的味精并非某个企业的专利，如果没有大的传播，并不具备产品的核心竞争力。那么，高端味精的研发方向在哪里呢？

　　味精的形状吗？莲花味精、双桥味精推出α转晶技术为诉求，但市场接受度又如何？不管什么形状的，还不是99%的谷氨酸钠吗？

　　那么，核心技术呢？上个世纪60年代，科学家又发现了“乌苷酸钠”，鲜度可提高160倍，这对寻常百姓来说是否具备诱惑力呢？本来味精的用量就少，再缩减到1/160是什么概念？　　

　　高端产品的研发思路

　　什么是高端产品？高端技术、高端工艺还是高端包装、高端价格、高端渠道，抑或是针对高端人群？

　　常规的新品研发方向无非从产品技术、概念诉求、渠道性质、目标群体来考虑，但味精这个产品或许太普通，行业或许太透明，或者，它还算不上是高度竞争的行业，因为利润实在太低，又几乎被鸡精产品封杀。

　　单纯就味精的产品技术和概念诉求来说，似乎并没有什么路好走。不管是谷氨酸钠还是乌苷酸钠，都有非常明确的诉求——鲜度，而消费者对此并不敏感。

　　就味精的渠道来说，除了作为工业品销售，基本上是餐饮和家庭使用，相应的渠道也被分成农贸市场、超市、便利店、购物中心等几类。同样的产品换成不同的包装是否就能够被称之为高端产品？值得怀疑。

　　剩下一个目标群体，或者，可以分为直接使用者和间接使用者。厨师是间接使用者，家庭使用算是直接使用者。前者非常专业，善于烹调拿手好菜，而对于调味料的使用，则是精挑细选，或者要同时使用几十种调味料才能烹调一碟绝活。而后者算然也不乏奇人，但很少会专业到拿几十上百种调料放在自家狭小的厨房里，或者奔波忙碌，难得有闲有钱享受一番，日常的饭菜自是简便实用健康至上。高端的味精对厨师来说意味着什么？更绝妙的鲜吗？那么，对普通家庭来说，又意味着什么？还是鲜吗？

　　似乎每个方面都有些思路，但每个方面都没有足够理由支撑这个高端产品。　　

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