众所周知，白酒是我国传统而独具的产品，酿造工艺丰富多彩，酒体风格千姿百态。之所以有香型之分，是因为不同香型的白酒在原料选用、生产工艺、理化指标等方面存在差异，形成了色泽、香气、口味、风格等方面的不同感官反应。60年代中期，为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，国家对白酒香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析、香气成分与工艺关系的研究，认为白酒香型已日渐明显；1978年长沙会议提出白酒要不断开发创造新产品、新香型，适应不同消费者的需求；1979年的第三届全国评酒会上，经酿酒界和专家认可，首次实施划香型进行评比。自此，白酒的香型逐渐为国内消费者认识。　　

　　目前，白酒的香型得到了空前发展，除了传统意义上的酱香型、浓香型、清香型、米香型外，又陆续增加了特香型、凤香型、兼香型、豉香型、老白干香型、芝麻香型、药香型、二锅头香型、青稞香型、馥郁香型等等。这些香型有的已制订了国家标准，有的取得了行业标准，还有的虽然尚未取得国标行标，但也已被国家相关职能部门或行业专家“品鉴确定”。特别是近两年来，不同风格的白酒更是花样翻新，浓香型中有了“单粮”、“多粮”之分，江苏出现了“绵柔型”，安徽出现了“淡雅型”，黑龙江出现了“清爽型”，山东出现了“复粮芝麻型”，陕西出现了“凤兼复合型”，四川出现了“幽雅型”……这些不同风格、不同特质的白酒，既符合原有香型的母体要求，又结合了不同区域、环境的消费习惯，在酿造工艺上进行了改良，在香气、口味上独树一帜，使白酒的香型得到了发展和增加，出现了百花齐放的局面。　　

　　然而，接踵而来的困惑也摆在了面前，那就是白酒香型标准的缺失。虽然国家有关部门近年来在标准的制修订工作上做了许多卓有成效的工作，但还是不能够赶上白酒香型推陈出新的速度；换言之，即使对现有风格的白酒均标准化和定型化，也会又遇到新的香型风格白酒的破蚕涌现。另一方面，有些白酒虽然具有自己的特点，其香气、口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而且具有自己特殊的工艺和风味，但是目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组成，这也给香型标准的及时制订带来了困难。　　

　　于是，有业内人士惊呼白酒香型几近泛滥，应取消香型的强制标注，这不仅有利于企业打破传统羁绊，勇于推陈创新，酿造出风格各异的产品，而且有利于满足消费者日益变化的需求。白酒发展到今天，应该“少香型，多流派，有个性”，市场需求的，就是企业追求的；消费者喜欢的，就是专家要酿造的。这样的香型，才有市场生命力。　　

　　更有人大胆设想，白酒作为食品行业，应该强化卫生标准，取消香型标准，给企业一个广阔的创新空间。　　

　　看来，白酒香型的去留真的成了一个问题。

　　原载自《中国From EMKT.com.cn酒业》杂志2008年第9期，作者为该杂志总编

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