当天西伯利亚的寒流抵乌，但路面的雪依旧化得泥泞，来到豪客来，怎么感觉就很不舒服呢？记忆中这应该是西餐吧，西餐就应该讲究点气氛撒。比如要有舒缓的音乐，衣着整洁的侍者，亲切的微笑和可以让人想脱掉外套的温馨感。

　　可这里真是豪客来吗？推拉的双扇大门成为左右移动的小门，门厅的地面上放着几块摊开的纸箱，黑黑的脚印陈杂着，一楼布局很乱，客人们像是在大排档，争先恐后的穿梭着，地面是浅色的瓷砖，当然无一例外都是黑脚印，而且很冷。

　　我想二楼应该好一些吧，顺着二十几级的台阶，一眼望过去，黑黑的脚印从下至上，并在二楼的楼梯口有一个简单的收银台，热闹的和兰州拉面馆似的。正想着拉面的事，结果迎上一位服务员还真就操着兰州的口音，脸上的红二团也真真切切着。二楼比楼下好不了多少，我想着换个地吃去算了，朋友说，将就吧。再试试这的牛排，因为这还是便宜嘛，既然享受了便宜，服务自然就会打折扣。

　　找到了桌子，却丢失了服务员，几分钟没有人搭理我们，看来生意真是太好了，客人们都自己拿着碗去奋斗免费的沙拉呢。我们太绅士，索性就观察一下豪客来好了，这的服务员不少啊，二楼共有五十多个座位，服务员也有七八个，怎么就是站在餐厅的中间，呆呆着呢？

　　服务员的服装也少了西餐侍者的样子，白、绿交杂的工作服，看在眼里不利索、不干净，真是越看越像是在兰州牛肉面馆。也许是服务员太难招？也许是经营者为了降成本？也许这家店转让给了曾经做牛肉面生意的老板？不对吧，这是西餐厅吗？！

　　记忆中的豪客来是这个样子的：来自滨海明珠厦门，浓郁的人文气息，清新的城市节奏培育豪客来时尚美食、品味天然的产品定位。这还是曾经被中国烹饪协会评选为最受欢迎的连锁加盟品牌？

　　半小时后，我点的黑胡椒牛排上来了，肉是热的，但自主调配剂量的黑胡椒到哪里去了？房间冷冷的，所以配的意大利粉也应该是冷的吧，尝了一口，味道淡淡的，少了记忆中的香郁，我调侃到：“在兰州拉面馆能吃到牛排就不错了。”

　　“吃牛排就去豪客来”，看来在新疆的乌鲁木齐市，这将成为美好的回忆了。我不想抱怨，我在想，一家全国连锁经营的前沿企业为什么会成为这个样子，是新疆人不需要有素质的西餐吗？还是价格低于其它西餐厅40%的牛排就应该匹配对折的服务？

　　这时不得不思考一下特许加盟的运作方式了。特许加盟是特许人与受许人之间的一种契约关系。根据契约，特许人向受许人提供一种独特的商业经营特许权，并给予人员训练、组织结构、经营管理、商品采购等方面的指导和帮助，受许人向特许人支付相应的费用。通俗讲特许经营是特许方拓展业务、销售商品和服务的一种营业模式。

　　我想，特许加盟至少要保证几个关键点，首先就是统一，从加盟VI系统的外在，到产品标准的统一，到门店管理的内在，这些都应该是一样一样的吧（仿小沈阳语调语气）。象星巴克、肯德基、麦当劳，无论是在哪个国家，我们走进其中，除了语言可能不同，但服务的标准应该都是相同的，这才是我们想看到的连锁。

　　那么造成特许连锁加盟变味的原因在哪里呢？我想一定有管理公司和加盟者双方的原因，做得不标准，千店千面，特许者和受许者都有责任。

　　对管理公司来说，大体可归纳出三宗罪：

　　1、 盲目扩张，降低加盟门槛，只要拿得出加盟费，我就给予授权。

　　这点是非常可怕的，即便你的产品很有市场力，能够为加盟者带来丰厚的利润回

　　报，但管理者想过没有，每一个加盟方都将是你面对消费者的窗口，任何的不规范都会带来对品牌的伤害，换句话说就是降低你的品牌价值。从长远来看，伤害的不仅是加盟者的利益，更大的伤害是自己的声誉。

　　曾经在全国考察过很多家红谷皮饰加盟店，会发现，凡是投入到位，门店贴合总部要求的门店，生意都会好，而那些精缩版、简陋版、杂货陈列版的门店，生意都会差，店员的精神状态也相对低迷。

　　管理公司对加盟门店标准化要求的不到位，最终影响的是加盟者的获利能力，所以说，要做事业，必须要宁缺勿滥，只有志同道合者，才可以把连锁加盟的事业做大、做强，做成品牌，资源能力不到者，就是他们想加盟，做为管理公司也得把握原则，不符合要求的，打死也不能让加盟，这是基本原则。

　　2、 特许者重心工作放在产品质量和按时配送上，轻视了门店的服务标准。

　　产品质量是企业生存的生命线，但对连锁加盟来说，更值钱的是经营模式、企业

　　理念和服务标准。如果企业的理念不能够在加盟门店中得以体现，那么这个窗口就是在破坏管理公司的标准规范，换句话说就是在拆你的台，作为特许方，加盟者都在破坏你的形象了，你怎能无动于衷？！

　　特许者要定期检查加盟店的经营状况和门店各项功能，并要及时做出整改方案来，对坚持自我，不服从总部管理的加盟企业，要给予警告，严重违规时要毫不留情的取缔其经营权，这不是开玩笑，这是为加盟者好，也是为那些规范经营的其他加盟者好。

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