俗曰：“民以食为天”、更曰：“食以味为本”，调味品业的蓬勃发展是老百姓生活水平改善的标志，也是国家拉动内需的一个重要体现。近年来，在市场经济的推动下，中国调味品经过几轮的行业整合和国外资本渗入，已经从一个相对滞后的行业大跨越地转型为激烈的市场竞争行业。在这个转变中，促使中国塑造出了诸如“江苏恒顺”、“佛山海天”、 “河南莲花”、“北京王致和”、“山东欣和”等一大批有规模、有品牌的知名调味品企业。其中上市或间接上市的已有两三家。但是，在中国调味品协会及其他公众媒体公布的调味品企业排名中，我们惊奇的发现：在全国2000多家规模型调味品知名企业中，前50强名单中竟然没有几家四川企业。即使有个别上了榜的，但在产销量和品牌知名度上和前十名相比已相差甚远。这不得不让我们四川的调味品企业深刻反思。　

　　川调基础得天独厚，缘何有花无果

　　按理说，四川调味品的发展有着得天独厚的自然基础。特别是以“麻、辣、鲜、香”著称的四川美食早已深入人心，四川的麻辣烫、四川的火锅、四川的川菜不但中国人喜欢，外国人也青睐。成都因此被美誉为“美食之都”、“麻辣之城”。四川不仅仅有“龙抄手”、“赖汤圆”、“钟水饺”、“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”、“担担面”、“张凉粉”、“韩包子”、“三大炮”等特色小吃，四川还有久负盛名的“太和豆豉”、“海会寺豆腐乳”、“大王酱油”、“郫县豆瓣”、“汉源花椒”、“新繁泡菜”、“宜宾芽菜”、“资中冬菜”和“保宁醋”。不说别的，就听听这一个个倾心悦耳的名字都能使人馋涎欲滴。　

　　据不完全统计：2008年，全国调味品企业约2.3万家，其中规模以上企业有3000多家。而四川调味品企业总数估计不在3000之下，且经营的调味品品种几乎覆盖了调味品业“焖、炒、炖、炸、拌、蘸、冲”等所有品种。其中部分品种如“郫县豆瓣”、“太和豆豉”、“蜀香面调”、“海会寺酱方腐乳”、“新繁泡菜”等为四川所独有。即便如此，业内人士透露：四川调味品现每年的销售额还不到全国总量的5%。所有主量产品如酱油、食醋、鸡精、味精、香辛料、黄豆酱、辣椒酱、风味豆豉等销售前三名也都不在四川。　

　　春看天府皆为花，秋来有花却无果。那么，四川的调味品业到底发生了什么？为什么在这个“小产业大市场”中没有争得自己应有调味霸主地位？究其原因，笔者认为这主要是因川调人的“盆地意识”！

　　何谓“盆地意识”？

　　历史上，由于四川物产丰饶而使得其在经济、文化等各方面区别于盆外自成一体。常年相对独立的发展，使四川人自以“盆地即天下”。这就使得四川人在很多方面特别是“全国品牌打造”和“企业规模经营”的意识上明显落后于江浙和沿海。四川人喜“安于现状”、不管兜里有没有钱，都会到茶馆品上一品，日子过的是悠哉悠哉、乐乐呵呵。麻将馆的生意永远都不会落幕。这就是所谓的“盆地意识”。　

　　《四川日报》在1988年曾发表过一篇关于“盆地意识”的文章，作者对盆地意识进行了形象总结，其主要特性为：一、左顾右盼，畏首畏尾，不敢率为天下先；二、因陈袭旧，亦步亦趋，不知今朝是何年；三、仰承上峰，惟命是从，不辨不察，奉陈规为天条；四、自我束缚，安之若素，无追无求，视脱颖为非分；五、井底之蛙，夜郎自大，哪管山外有山、天外有天；六、自足处优，怡然自得，不知富裕何来、小康何谓；七、开口“万一”，闭口“万一”，宁舍“万一”之利，不担“万一”之虞；八、口斥“盆地”，心拘“盆地”，附会穿凿议论一气，只尚玄谈，不思进取。　

　　20多年过去了，“盆地意识”远非作者说的那么严重。但是这种“安于现状、不善冒险”的潜意识依然或多或少地影响着川调人。　

　 “盆地意识”是川调发展的最大瓶颈

　　有业内人士总结川调发展缓慢的主要原因，认为是川调太过于传统，机械化程度低、生产周期长。我不这样认为！虽然，这是个不利因素，但绝不是影响川调发展的主要原因。一个产品要做强做大，除了过硬的产品品质外，还需要经营者“敢为天下先”的胆识。一流的企业做文化，二流的企业做品牌、三流的企业做产品。川调有的是“产品”缺的是“品牌”。只有“大品牌”才能给产品带来大的附加值，只有大的附加值才能给企业带来足够的利润，有了利润才能促使企业快速发展。而盆地企业正是因为缺乏有力的全国性的“大品牌意识”才使得川调企业因杂而小，因小而杂。这就是川调不能发展壮大的一个重要原因。　

　　“盆地意识”不但使川调企业缺少品牌意识，也使川调企业发展日显封闭。北方企业善规模、南方企业善品牌、盆地企业善独打。“郫县豆瓣”是调味品行业非常著名的地理保护性产品，被誉为川菜之魂，市场容量估计在20亿之上。郫县境内有资格使用“郫县豆瓣”商标的企业就有114家，2007年这114家企业豆瓣销售却不足5亿。除“丹丹”、“川老汇”、“鹃城”、“蜀香”等，其他品牌年销售额大多在几十、几百万元。这样一个好产品连家门都没有完全走出去，已经在家里打的热火朝天。原每公斤优质豆瓣市场售价在4元左右。但现在几乎被市场上1、2元的劣质豆瓣冲击的无立足之地。企业的利润因此几乎消失怠尽。如成都市大王酿造食品有限公司原本是郫县豆瓣主要生产企业，近年来逐渐转型为复合调料和酱油、腐乳的生产。据粗略统计，近年来在激烈的市场竞争中倒闭的豆瓣企业也不在少数。“郫县豆瓣”如此，“四川火锅”、“冬季调料”、“四川酱油”、“四川泡菜”的情况也差不多，很多产品遍地开花、鱼龙混杂，在一定程度上抑制了行业的健康发展。　

　 “盆地意识”同时还导致了川调企业出现了三大困境。一是因为产量小无法实现规模化生产，致使川调企业短期内仍然摆脱不了“分散、规模小，设备落后，工艺原始以及作坊式生产”的尴尬局面；二是过低的经营利润无法使企业在“塑造全国品牌”上投入更多的资金，甚至大多数企业只看重当前利益，不去着力提升品牌的无形资产；三是川调人喜欢“单打独斗、不善抱团”的意识，致使川调企业很难在短时间内形成地域式、集约化、规模化发展的优势。　

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