一、 白酒的本质。

　　1、成分组成。白酒的核心内容物是酒精和水，另辅以人为添加的或发酵蒸馏过程中产生的溶于水的微量酸和酯。用于调和酒的风格和香型。

　　2、酿造工艺。中国白酒之所以区别于其他蒸馏酒，本质在于固态发酵和人工制曲（大部分酒厂制曲车间形同虚设，直接购买来工业化生产的曲块发酵，只有部分老牌酒企还在坚守）。固态发酵以人工（手工）操作为主，其他发酵以工业化、自动化为主，所以，中国白酒的制造工艺是最传统的酿造方法。

　　3、香型。虽称为白酒，但中国各地人饮酒口味却大相径庭。东北、内蒙、山西、河北、北京以清香为主，陕西人偏爱凤香，华中、华南、华东部分偏爱米香，酱香乃是酒中极品，浓香则普行天下。香型来源于曲种、原料、工艺、环境。在上述条件下，酿造过程中产生的不同类型和含量的酸、酯决定了酒的香型。

　　三、消费本质。

　　1、习惯。酒是中国人的生活中最重要的元素，凡食必有酒，凡礼不离酒。这种习惯或传统深深根植于中国人生活中。喝酒者还是不喝酒者都会随潮流而动。自然，传统便一直传下去，习惯又不断成为传统，饮酒大众不断形成，有增无减。

　　2、生化机理。白酒中的酒精通过消化系统进入血液后，促进血液循环，麻痹神经，提高兴奋度，这自然能调节人的情绪，消除苦闷，减轻心理压力，增强自我欲望膨胀，酒精刺激胃的难受能遮掩其他不适。这些机理作用便是人饮酒时的潜在满足。白酒成为人沟通的催化剂，塑造气氛的染色剂，消除苦闷的神水，排遣压抑的良药。当然，白酒与中餐搭配能开胃，减少腻味，提升菜的美味，还有御寒功效。

　　3、精神需求。

　　宴请时酒的档次代表着客人的地位或主人的诚意。

　　送礼时酒的奢华代表着送礼人的心意。

　　自饮时酒的优劣能映衬饮者的生活富康程度。

　　家宴的酒体现着主人的喜和对客人的敬。

　　三、饮酒人群划分

　　1、传统场合饮酒。过年、过节、喜事、丧事等是最普遍的场合，基本上都要饮几杯酒，会饮不会饮者都会喝几杯。这是一个人最早接触酒的场合，这种场合饮酒者称为随饮。

　　2、公务、商务宴请。这是饮酒的第二大场合。凡上场者，都有量，至少能应付过去。对酒也都有了解和大概的评判，我们称之为应酬者。公务、商务宴请时，对酒、对菜会依据客人不同有不同讲究。一般在酒桌上要达成一定的公务、商务目的。客人分为主客、副客，主人要有专门的主陪、副主陪。酒一定要尽量喝、喝好，同时事也要办好。所以双方以酒传意，暗中进让，最后在酒和利益的作用下达成共识。

　　3、聚会。朋友、战友、同事、单位、老乡、同学等的聚会，是以叙旧和联络感情为主要话题。酒以当地地产名酒或品牌寓意偶合的酒为主。场面追求热闹，无所不谈。这种场合，无有不饮者。

　　4、打牙祭。属于常饮酒类型，三天无酒、无席便挂念，于是呼朋唤友，无目的的热闹。或选新开酒楼、或选特色餐厅、或品地方名吃等。轮流坐庄，好不热闹，用酒为市场上的主销品种，也是自我消费人群中的主流。

　　5、饮者。几乎每天饮酒，餐餐小酌。小者花生米下酒，中者下饭菜，高者好酒干饮，为嗜酒人群，有明显的酒精依赖。酒的选择一般追求品质稳定，货真价实，包装简朴的中低档酒（高者除外），每天饮酒三两以上。这类人群对酒有很强的判断，普遍品牌忠诚度高，饮酒品牌单一，多年饮一款酒。

第 1 2 页　　　　下页：第 2 页 8

相 关 文 章（共2篇)

再议中国白酒的“瓶颈” （2009-12-08, 中国营销传播网，作者：彭齐武） 再塑白酒营销逻辑 （2009-12-02, 中国营销传播网，作者：韩旭）