——类别：小吃店　

　　采访对象：郑州善先生

　　采访地点：郑州绿荫广成

　　案例背景

　　善老板，82年人，老家在农村，中专文化。毕业后去过深圳工厂做一线工人两年，后只身一人前往郑州，又做过卖场理货，工作期间曾利用在卖场工作的倒班期间练过地摊。首次创业时，是在08年7月份，选的是餐饮小吃类项目，在郑州的一农贸市场门口开的绿豆丸子汤馆，附带经营砂锅、麻辣烫、米线、现炸现卖的丸子等大众小吃。对于该项目善先生前后直接投入了近三万元，用他自己的话说，自己省吃俭用下来的钱，陆续都投在了上面。小吃店运营了近半年时间，后因利润微薄，在他父亲的劝说下，折价将店转让给了别人。后来，善先生自己算了笔账，除去直接投入的三万元资金外，自己的精力和时间，差不多全部投在了上面，按他在离职时打工的每月2000元的薪酬计算，又少挣了1万元左右，前后投入了4万多元的资金。

　　通过首次创业，山先生最终发现，自身尚缺很多方面，资金是一方面，更多是心态、能力、运作项目所需要的分析统筹能力还有很多不足。经历了首次创业的失败，善先生心态上有了很大的改变。经过一段时间调整之后，善先生选择了一份和今后创业相近的一份工作，从最底层做起，用他的话说，失败一次不可怕，他还会重新再来，而今正在“蛰伏”阶段，期待自身经过一番“洗礼”后，早日开启新的一页。

　　案例访谈

　　笔者：请问怎么想起做这个行业呢？当时对自己做这个多大把握？

　　善先生：当时主要考虑到做这个所占用资金有限，成本也不会太大，做之前就想过费用不会超出我心目中计划的五万元标准。而做别的，譬如服装什么，所需要资金也不小。同样没经验的行当，权衡后我还是觉得做大众易于接受的东西，正所谓民以食为天！当初做这个时，我家人也反对，说老家当厨师出身的开餐馆还赔呢，更何况你没有什么经验？我当时，觉得这个项目我想了一段时间了，觉得现在饮食消费都在讲究返璞归真，加上之前在老家时，对于老家的习俗性的饮食一直比较关注，慢慢也就将注意力和方向放在了餐饮上。由于自身没有实践经验并不会具体操作，我就在老家找了一个厨师出身的亲戚来帮我，后来看我照顾不了，我父亲也过来帮忙，当时信心挺大的，也将最坏的打算想好了，最多也就赔了这两三年的血汗钱。

　　笔者：你所做的那个餐馆，我以前没有看到过，怎么想起做这个呢？

　　善先生：促使我最终做这个，还是源于回老家过年时，看到这个绿豆丸子在我们很不错，口味也不错，后来我上网From EMKT.com.cn查看了这方面的东西后，发现还有一定的文化底蕴，可以追溯到清朝。加上到商场、农贸市场考察后，发现这类产品在市场几乎难以见到，就决定想做这个了。想将它引进到郑州，起先以餐馆名义来做，待时机成熟后逐步商量，进行外卖，拓展其他渠道。我还甚至想到了有一天打上包装进行销售。当然，前提是餐馆经营顺利的话。由于保质期的问题，为避免过期，我就想到了前期开个餐馆的办法，将一时难以销售的丸子在店内做成丸子汤进行消化，顺便附带其他大众小吃。

　　笔者：你觉得是哪些主要因素导致你创业上的失败？

　　善先生：首先，心态浮躁，细节性东西考虑不周。我一旦想好，就迫不及待的放手就想做。想做的时候，工作之余，我就每天骑自行车四处寻找店铺，当然前提性因素，寻找我能盘下来的店铺。毕竟我知道自己能拿出多少钱来做这个事情。所以当我转到一农贸市场时，我发现了那个店铺，我接手前是一对老夫妻在做热干面、麻辣汤之类的小吃，房租相对也不是太贵，我也能接受，关键是没有转让费，里面的东西还能折价让给我。等于说我几乎不用添置任何东西，面积也可以，还能理出加工车间，等于说接手后续交房租后就能开业。对此我欣喜不已。当时，也考虑到周边商业环境，相对不太繁华，但有几个写字楼、家属区和两个学校，虽有一定距离，但只要确保口味，还是能吸引一定客流的，加上旁边也有两三家大众餐馆。所以简单分析后，我当即就定了下来。然后催促家人将我需要的东西捎带过来，喊上家里的一位亲戚就过来了。现在想想，觉得当时的决定挺仓促的，过于相信自己了。待真正运营了半月后，我才发现事情并非像我想象的那么简单，外行介入不懂得开源节流、精打细算不说，具体运作中我发现由于细节未考虑到位，出现了一连串的问题令我始料不及。例如：客人多时，我无法及时满足，占用过多时间。中午时间就那么短，客人不会因为一顿饭过多等候的，时间长了流失了一部分顾客；还有就是口味不稳定，由于师傅少，一忙起来口味就把握不住轻重了；虽然我宣传工作做得很到位，别人看了我的布置和宣传内容后都以为我是加盟别人的店，但却忽视了一些细节的东西。还有一个原因，我在开店之初，急于求成，在餐馆生意还未稳定时，我着急提高丸子销量和开展外卖。结果出现了两头都做单都没有做好的问题。以上的这些都是我后来逐渐想到的。现在想想促使我最终失败的导火线是，还是当时我太自信了，自信到无视旁边的同行。记得当时我在做餐馆时，我旁边的一家生意也不错，相对说我们两家的客人比较多些。有好几次，那家店的老板都好奇的问我们是如何生产出来的。当然对此，也未直接告知，多少觉得还是涉及一点经营隐私。有一次我正在和亲戚在操作间做半成品，那家店老板推门而进，借故聊起来，当时未多想，也不好直接劝她离开。后来，她们也推出了所谓的绿豆丸子，由于没有操作的机器，就用绿豆面作原料炸丸子来卖。由于操作上省去几个关键环节，自然成本较低，在零售上也占有优势。这对于附近大众注重价格和实惠消费的客源来说具有很大的吸引力。同时，对方在店内做成所谓的丸子汤和丸子偷偷售卖，以低价慢慢转移了我的大部分顾客。

　　笔者：如果让你重新开始，你是否还会选择这个行业？

　　善先生：不一定。但可以肯定的一点是，今后无论做什么会结合我自身情况量力而行，不会孤注一掷。毕竟现在不是一个人了，需要对家庭负责。

　　笔者：通过此次创业，你有哪些想法分享给大家？

　　善先生：首先是心态上戒骄戒躁，任何事情都要冷静对待。其次是磨刀不误砍柴工，时机不成熟时不宜仓促行动，多花点心思讲问题考虑周详。再次是资金方面的。如果资金有限到你做什么都受资金制约，最好停停再做。最后就是项目选择也要慎重。

　　笔者：能说说你创业前后有什么心态变化吗？

　　善先生：有道是不经一事，不长一智。觉得钱花了倒也学到了一点：面对一件事情，更加清楚的看清自己到底水深水浅了，有了更加务实的自我认识。

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