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原生态食品搭上餐饮快车 将资源型食品企业对接餐饮业，将后厨工业化，是中餐又好又快发展的突破口之一。而资源型食品企业完全可以在这个领域里建立品牌，以品质统一、安全绿色的产品满足需求，和餐饮业一起快速发展。 没有加工、没有包装的原生态食品如何增值，如何卖出好价钱？持续高速发展的餐饮业，尤其是连锁餐饮业对后厨工业化产品的需求快速增长，给这类产品的生产企业打开了一扇大门。 后厨工业化，资源型食品企业的重要出路 中式餐饮业尤其是中式快餐业的快速发展面临三个问题，一是配菜，繁琐的洗、切、削、煮、炖等环节给餐厅带来巨大的人工成本。二是对厨师和酸菜工水平的过分依赖，并且不能保证产品的标准和统一，还满足不了消费者又快又好的要求。三是在食品原料质量堪忧、食品安全事件频发的情况下，如何保证食品质量与安全的问题。 将资源型食品企业对接餐饮业，将后厨工业化，是中餐又好又快发展的突破口之一。而资源型食品企业完全可以在这个领域里建立品牌，以统一品质、安全绿色的产品满足需求，和餐饮业一起快速发展。 如何让餐饮业就范 方便才是王道 后厨工业化，首先为的就是方便、快捷，让后厨用最短的时间、最少的人工，做最多的、品质一致的菜。 马蹄削皮是一件很繁琐的事情，于是，马蹄罐头在后厨得到了广泛应用；黄记煌打出“无厨师餐厅”的概念，半成品功不可没；土豆泥在很多菜品中都是不可缺少的原料，工业化产品便可以将后厨从削皮、熬煮中解脱出来；餐厅常用的高汤，熬制费时，哪个企业能够解决餐厅的这一问题，占领高汤市场便不是难事。浓汤宝可以让高汤进入千家万户，工业化高汤难道就不能进入千万餐厅饭店？ 大量使用工业化标准化品牌化的半成品，成就了肯德基、麦当劳、必胜客等洋餐饮，可是，中餐连锁的半成品原料使用率还很低，中心厨房的供应常赶不上发展过快的门店，原材料质量的标准和统一很难达到，非连锁中餐半成品原料使用更是存在大量空白。这方面，中餐需要潜心向洋餐饮好好学习。 突出特色，不断创新 中餐馆里几乎每道菜都有自己的特色，各种新菜品也层出不穷。这时，特色产品、地方特产、创新产品是农业产业化企业与餐饮业对接的点。 地方特产加工成半成品，比如罐头，就可以解决保存、运输等问题，让地方特产走出区域；养生是人们高度关注的话题，中餐不乏以滋补为主的特色菜，谁能开发方便后厨使用的药食两用食材半成品，谁就能在后厨开发新菜品中抢占先机；即使同一种原料，也可以加工成不同形态，无论粉、酱、末，还是切丁，切条都有用武之地，千变万化的中餐，没有做不到，只有想不到！ 品质外化，舍我其谁 美国营销From EMKT.com.cn界有一个著名的案例，为了让自己出售的鸡与众不同，普渡先生先对鸡进行了改良，比如用生物学上的杂交以及使用特殊的饲料等，使得他的鸡不但品种上与其他鸡不同，鸡吃了特殊的饲料后，鸡皮和平常看到的鸡不一样，变成了金黄色。通过设计风洞解决了困扰顾客的残留鸡毛问题。另外还优化销售环节，鸡肉直接通过冷藏车运输，当送到零售商手中时还是新鲜的。通过这些方法，一眼就可以将普渡先生的鸡与其他产品区分开来，深受受到客户青睐。好东西要让人看得见，这就是品质外在化！ 出口产品在人们的心中一直有着高标准、高品质的印象，出口企业华圣果业打出了“有护照，好苹果”的概念；在产品的选材和加工上多下功夫，使产品区别于同类；通过包装，对不同规格、不同产地、不同名称的标注，将华圣苹果与大路货产品区分开来，有效的产生心理上、认识上的差异。 体验营销，让产品说话 体验营销也是农业产业化企业做出品牌，打开市场的利器，在餐饮行业反馈往往更加直接。老干妈为了打开市场，免费放在小餐馆销售，通过品尝，迅速得到消费者欢迎，建立品牌了基础。 资源型食品企业要进入餐饮后厨，就要让客户直观的感受到工业化半成品与原生态食品的不同，邀请采购主管到生产基地参观，了解产品品质的可靠保障；组织产品品尝，让目标对象对产品有真情实感；赠送试用品，省时省力的产品自然会赢得后厨的青睐；参加各种业内展会，集中展示自己，启发引领行业…… 总之，餐饮后厨工业化目前还是一块尚未引起高度重视的领域，也是竞争尚不充分的领域，蕴藏着极大的市场机会。有远见有胆识的企业家们，赶快行动吧！ 欢迎与作者探讨您的观点和看法，联系电话：01064892356－624，电子邮件： aier1014@yaho.com.cn 关于作者：
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