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赢在细微－别把面食不当“饭”－－CS经营创业36计之十 莫小瞧每日司空见惯的面食创业,其实这买卖里却有大道理. ◎“诚信”馒头----怎不味香又耐放？ 一位朋友告诉我---他所居住的小区附近,有3家卖馒头等主食的小店,暂且称为A、B、C店。都是卖馒头,生意却好坏不一。经过仔细观察，发现这小买卖里，其实蕴涵着不少大道理。 按理说,像馒头这样的食品,应是“日久生熟”,老店顾客多.在3家馒头店里,生意最好的,却是最后开业的C店.它是靠什么后发制人的呢？有一天去买馒头,老板说馒头发黄不想卖.C店做馒头,采用的是传统的发面办法,容易出现这个问题,但馒头味香、耐放.而其他两家馒头雪白,从不见发黄,却吃不出麦香味,明显是“现代工艺”制成。于是,同时出锅的馒头,C店排队卖半个多小时告罄,其他两家总有积压.正如松下幸之助所说:“信用既是无形的力量,也是无形的财富。”可在我们身边,只把诚信当口号,将消费者的权益置之脑后的企业却比比皆是.市场经济条件下,已不存在“别无分店”的生意了.如果要赢得市场和消费者的信任,诚信必须作为立业之本,是做好生意的首要前提。 别看小小的馒头,要做好还是不容易的.最早开店的A店,本来是专做馒头的,质量也好,生意不错.但不久又开始经营其他项目,馒头质量就不如以往了.C店自开业以来,只做馒头和烙饼,每天就卖一次馒头,质量稳定,顾客盈门.俗话说“门门通不如一门精”,随着社会发展,分工精细化已经成为趋势.如果因为馒头做得好,就当自己是一个好裁缝,投身制衣业,那肯定是要吃亏的.不管是什么专业,只有懂行,才能做好,只有在一个行业里,集中自己的资源优势,彻底了解,找到发展和赢利的空间,确立行业地位和优势,才能够真正做大做强.综观当下的经济领域,因涉足并不熟悉的行业,导致经营困难,甚至破产的企业家不在少数.由此可见,专业,是做好生意的重要诀窍. 还有一家是B店,虽然有两个“劲敌”,但一直能在竞争中维持生存,它的诀窍就是想顾客之所想.每天早中晚,都有刚出锅的热馒头供应.每次销售的量不大,但保证新鲜,也赢得许多顾客的眷顾.回顾许多世界性大企业的发展历程,他们往往是从一开始,就将顾客的需求放在首位.沃尔玛从美国阿肯色州罗杰斯城一家小店发展到世界著名连锁零售企业,离不开创办人萨姆“以顾客为第一”的理念。无论在哪里的沃尔玛，只要顾客提出要求,店员就必须在当天满足顾客……这个传统一直保持到现在.做生意不仅是买卖双方冷冰冰的交易行为,同样是人们有感情的社会交往活动,当顾客体会到尊重、关怀时,他们对商家的印象,就会增添一份亲切。 任何大生意,都是从小买卖起步.无论商业形态如何变化,在一个成熟理性的市场环境中,那些成功的商业案例都离不开诚信、专业和“顾客第一”等经商的基本道理.是开“百年老店”,还是做一锤子买卖,区别在是否遵循经商的基本原则,遵之者昌,逆之者衰。 ◎“专业”包子----谁说好吃无“秘诀”？ 对外地进城的农民来说,大多人的心思多是盘算着更能赚钱的行当,而绝不是一心一意地卖包子.因此,城市人的早点,也就大多吃得很不稳定,包子也没有多少滋味.因为做包子的人藏着诸多变数,心猿意马,一般也就做不好包子.城市人为能找到好一点的早餐点,总要不断地在居住地周围寻觅,从一个小摊儿换到另一个小摊儿尝试.我在京城吃过不下几十个早点摊儿.说实话,令人满意的不多,有的地方吃一次都是勉强,一次,偶然发现了一个包子摊儿,美味、可口,每天早上前来吃早点的人都要排队。 这个包子的摊主就是陈世初。很多人因为他的包子美味好吃,还曾起过疑心,问是不是放了罂粟花,或是放了大麻壳。连卫生部门的人也来查过。然而没有,就是正常的包子。我问他做包子的秘诀。他却愣住,他不懂得秘诀二字。他说他来北京,只想卖包子。那时他的同乡们无一不笑话他没有大志气。因为个个都要找到更能赚钱的行当:搞私人装修、旧电器买卖,或是卖假汽车配件。据说,就是收废品也比卖包子强。陈世初就是想蒸好他的包子,一心一意,别的什么都不想,简单到了极点。甚至认为自己这辈子只能蒸个包子。为了蒸好包子,他常去别家的包子铺品尝,天津的狗不理包子、北京的馄饨侯……他是琢磨人家的配料。蒸包子时,他要盯着火候,是火大还是火小,什么时间起锅为最佳,什么牌子的面粉最适合蒸包子等等等等。几年下来,他对包子的专心到了无以复加的地步。起码方圆五里内,陈世初的包子相当有名,拔了头份。每天都是供不应求。陈世初的秘诀实在没有什么,就是一心一意，单一而专注，死心塌地地做着这一行。只几年,陈世初从街头包子摊儿,已经变成了百十平方米的包子铺,不仅只卖早点,还有中餐和晚餐。在无数的外地人中,陈世初竟冒了头,成了最成功的一个。 如今人太浮噪,不专一,不固定,想入非非，误打误撞,已经成为现代人的一大特点。人们改变行当的速度之快是相当惊人的。干什么都有一种临时性的味道在里边。而陈世初就是一种简单的专注，一心一意，就是想着怎么蒸好自己的包子，包子就是他的全部世界，心无旁骛。全心全意地做好每一件事，竟然成为了大多数现代人生活中的难题。心迹的杂乱，已经成为整个社会的通玻在这个乱乱哄哄的世界上，谁能静下心来，认认真真地，只钟情于一件事，反而成了最难的。相反，谁能如此，也就升华为一种不可多得的成功秘诀。 如果说陈世初的成功得益于专注;那我一位同事表姐卖包子的理由就更朴素了---即“总有些人会等不及”。她乡下的表姐以前在南方开包子店,她的儿子要上小学时,回到了家乡所在的城市,想一边开店一边照顾孩子上学。表姐让陪她找店面，陪她晃悠了一早上,终于选定了一家。这一家虽然市口不错,但却是她最反对的,因为隔着三家店面,就有一家“张记包子店”，人家的手艺非常好，早上买包子的人往往要排起十几米的长队。而表姐的手艺她却不敢恭维。表姐听了她反对的原因,却更加坚定了要在这开的信心，她也拿表姐没什么办法。 她的店开张了,她想要不了两个月,表姐店一定会被别人挤垮。却不料她的店不仅没挤垮，反而一开就是五年。虽然没“张记包子店”红火，但客人也是络绎不绝。她就想不通这个道理了，问是怎么回事,表姐笑着说：“人家包子虽好,但总有些人等不及,他们要急着上班上学,没时间排队。”想一想表姐的话,还真不得不佩服她的机灵,表姐明白在特定的时间里,人们如果不能选择“最好”的,也只能接受“次好”的了。而如果她不背靠“张记包子店”这棵大树,依她的手艺,人家可能就不会光顾她的包子店。“张记包子店”带来了人流,但又不能及时满足大家的需求,而她恰好让人流“分流”,表姐找到了她的空间,让“次好”也能不错地生存。 关于作者：
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