据媒体报道：截至2009年11月，在福建沙县外出经营“沙县小吃”的有5.2万多人，约占沙县人口的22％和农村劳动力的63％，开了1.8万多家“沙县小吃”店；在周边地区城乡经营“沙县小吃”的还有近万人。“沙县小吃”产业年营业额超过36亿元，年纯收入达6亿元以上，农村居民60％以上的收入来自小吃业。

　　站在营销From EMKT.com.cn的专业角度上，笔者认为这些“小吃”的成功是有其必然性的。下面，笔者将以沙县小吃为例，做简单阐释。

　　定位精准 目标消费者选择的好

　　肯德基、麦当劳等虽称快餐，但以中国目前的平均消费水平，普通民众大多不会将自己每天的早餐、工作餐选择在此类快餐店进行，而只把他们作为一个休闲时的可选的就餐场所。

　　大部分中国民众由于生活习惯和自身消费能力等原因，每天的早餐和工作餐会大量选择包子、面条、米粉（线）等，而且一顿饭的价格一般在10元左右，不会太贵。受传统习惯影响，即使一些大公司的白领，在选择早餐或工作餐时，一般也会尽量从简。

　　而像沙县小吃等一类的快餐店，就把大量的民工、学生、普通上班族、部分白领作为自己的主要目标消费群体，并从价格等多个方面满足了他们的需求。纵观许多中式快餐，之所以成长缓慢，甚至走向失败，大多与定位不准有关。比如，天津的狗不理包子，普通的包子就30多一屉，外地人到天津感受一下有名的美食还可以接受，如果每天让你把它当做你的早餐，你会选择它吗？不就是个包子嘛！

　　产品组合设置合理 很好地满足顾客的需求

　　前几年国内有一个土家族“土得掉渣”饼，先期非常红火，但却极其短命，一年的时间几乎就销声匿迹了。笔者认为，“土得掉渣”饼失败又多方面的原因，其中一个重要原因就是产品太单一，新鲜劲一旦失去顾客都不上门了。

　　像沙县小吃、成都小吃、兰州拉面等，都有非常丰富的就餐选择，比如像盖饭、米线（粉）、面条、蒸饺、包子、煲汤等，而且每个品类都有多种口味选择，比如面条里就有青菜面、肉丝面、鸡蛋面、牛肉面、红烧肥肠面等等。这样不会容易让顾客感觉乏味，能持续地重复来消费。

　　另外，这些品种的快餐一般加工简单，从厨房加工到走上你的餐桌一般就几分钟的时间，尤其在半成品都已准备就绪的前提下。这大大满足了现代人生活节奏快，早餐、工作餐需要缩短就餐过程的要求。

　　在成都小吃、兰州拉面等店面里也有传统的比较耗时的炒菜，但大多只是一个品类的搭配补充，不是他们的主打产品。

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