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味千拉面的传奇 首都机场赶飞机，不想吃飞机上的盒餐，就在候机厅里搜寻吃的，看到了不远处的肯德基和味千拉面，毫无任何商量的余地便走进了味千拉面，我的味蕾指引了我。和很多人一样，毕竟是在国内土生土长，还是更加喜欢中国的传统饮食，像肯德基麦当劳必胜客这些洋快餐，偶尔调剂一下尚可，不会经常光顾。喜欢上味千，已经是几年前的事情了，那个时候它的餐厅数量并不多，价格也比现在便宜，最经典的味千拉面只需要15块。汤好面劲，环境卫生，价格合理，随处可见是我一直选择味千拉面的几大理由。现在这个品牌已经成功在香港上市，在全国已经拥有了500多家餐厅，遍布中国的一二线城市。不过价格也水涨船高，经典的味千拉面需要19元，在机场要21块，而且现在他们主推的产品基本都在30元以上，如果你不是常顾客，一般都会不小心被店员和精心设计的菜单引导着点到30多块一碗的面。而且这几年味千拉面的产品线越来越全，像饺子，炒饭等中国人偏爱的传统饮食也很大篇幅的出现了他的菜单上，味千拉面变得越来越容易接近，更像一个中国本土的餐饮，最起码很讨国人喜欢。其实我一直有个疑问，中国作为一个拥有13亿人口，五千年文明的泱泱大国，面条也一直是中国最传统和基本的食物，流传下来了比如兰州牛肉拉面，山西刀削面，北京杂酱面，西安臊子面，新疆拌面等经典美味的面食。但是，这些传统而经典的面食，至今仍未进入产业化和品牌化运作的阶段，大多还是夫妻店或是区域性小型连锁，与经常出现在一线城市大型商圈的味千拉面相比，他们也只是势单力薄的在某个小巷的某个角落出现，虽然大多口味出众，但形象低下，卫生状况堪忧，价格也普遍在10元以下。而味千拉面的前身，熊本豚骨味千，原本只是日本九州岛的一个不足100家门店的小品牌。但是经过现代餐饮连锁方法的打造，在中国这个以面食为主的国度，经过短短的几年成长，迅速确立了中国传统饮食连锁餐饮的霸主地位。相比麦当劳肯德基的成功，味千拉面的挑战显然更大，毕竟他们做的是中国人最了解最擅长的东西，顾客会更加的挑剔，做好更加的困难。 已经出炉的味千拉面2010年报，年度营业额高达22.8个亿人民币，净利润高达3.8亿人民币，净利率为16.7%。赢利能力甚至已经的超过了大哥级的麦当劳和肯德基等跨国餐饮连锁。 味千拉面缘何如此神奇？ 1、 差异化的定位 我们会很难接受一碗兰州牛肉面卖20块的，即便告诉你里面加了双倍的牛肉，用了最好的面条和独家秘制骨头汤。毕竟，在我们身边寻常见，再怎么优秀也无非是碗兰州拉面。而味千拉面，是带着全新的，浓郁的异域风情切入市场的，日式的装修风格，日式的餐具，别具风格的浓汤拉面等等，都与国内市场传统的面食餐饮风格迥异。在刚开始的阶段，人们进入味千拉面就餐，更多的是寻求一种新的餐饮体验，而并非是它的食物本身有多么优秀。而到最后，人们才渐渐发现，味千的汤头很好，面条也很好，环境也很好，就是价格有点偏贵，但也无法找到一个方法评价它到底贵了多少，因为它不是国内的任何一种面。没有对比就没有差异，所以，还是接受了它的价格。 味千利用差异化明显的日式风格定位成功的切入了中国餐饮业，避免了和中国传统面食业的混战，成为日式风格面食的第一品牌，这非常符合“成为第一胜过做的更好”这一营销From EMKT.com.cn定律。用相对高端的定位保证了其较高的毛利水平，继而支持其在大型商圈高租金展店，能够与国际一线连锁品牌在同一商圈展店，保证了味千品牌的高度，而品牌的高度一定程度决定了品牌的长度。而现实也证明了味千当初的定位是非常成功的，一个大型商圈进行招商布局时，他们手头可以选择的西式餐饮品牌有肯德基和麦当劳，第二梯队还有汉堡王、德克士，比萨有必胜客和棒约翰，低端的还有巴贝拉，萨莉亚。而更符合中国人胃口的大众型餐饮连锁，至今只有味千算是大品牌。这也导致了味千还能以比肯德基和麦当劳相等或是更低的租金条件展店，这也许超乎了大多人理解，因为它是不可替代的。 差异化和相对高端的定位味千后来的大发展奠定了基础。 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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