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老陈醋勾兑门，如何打开未来之窗 老陈醋在行业众多企业共同参与和“努力”之下，终于“出事”了。 近日，山西醋产业协会副会长王建忠透露：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%。许多产品标明老陈醋，打着山西老陈醋的牌子，实际上是勾兑醋或添加醋。 这是不是老陈醋行业真正的“潜规则”，尚不可知。但“勾兑门”却意外捅破一个行业黑洞。 如果陈醋真的不陈，这将是整个行业的悲哀，是消费者的又一桩不幸！ 老陈醋，非常值得珍惜和保护的品类 正规酿造醋时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年才能出成品。老陈醋不用添加任何防腐剂，久放不腐，以其酸、香、甜、绵、鲜的特有品质名列我国四大名醋之首，这是山西老陈醋的特质。 “每天二两老陈醋，不用去药铺”。老陈醋，是一个非常值得珍惜和保护的品类，如今品类价值被严重低估。许多企业认识不到其中的价值，感受不到消费者对高品质产品的需求，不会做价值，不会做品牌，只会不顾一切地压成本，致使整体行业越做利润越低，越低就越没有人做真的老陈醋，最终，“勾兑”老陈醋当道。 用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。即便符合国家食醋生产标准，那只能叫食用醋或者叫调味醋，但不是老陈醋。 针对国内市场食醋安全的争论，多位食品专家表示，勾兑醋是以酿造食醋为主体，只要按标准添加，不存在安全问题。换句话说，我们平时吃的食品中绝大多数都有添加剂，而且还不止一种，未必就不安全。这么说来，勾兑老陈醋的问题不是安全不安全的问题，而是关乎老陈醋的品类标准问题！ 问题的背面是机遇！ 老陈醋，你在哪里？陈醋不陈，被勾兑的老陈醋行业能走多远？ “勾兑老陈醋”事件把老陈醋行业推向了前台，政府、行业组织、企业和消费者都人心惶惶，在我看来，这是一件好事。 第一，引起关注，重视老陈醋 现在，消费者的注意力第一次对准了老陈醋，他们从来没有像今天这样睁大眼睛到处寻找安全的醋、健康的醋。同时，食醋企业也从来没有像今天这样对创建高品质、讲信誉的品牌的需求这样高涨。 开门七件事“柴米油盐酱醋茶”之一的醋，是应该受到高度重视了。小包装食用油已经有金龙鱼、鲁花大品牌，方便面有康师傅、今麦郎大品牌，酱油有海天、加加大品牌，醋品类里谁是真正的大品牌？食醋企业与其它近邻相比，海天酱油年销售额高达70亿，差得实在太远。 第二，消费者的需求已经升级，食醋企业集体落伍。 在接二连三的食品安全事件的教育下，已经吃饱了的消费者，他们的需求已经转向安全健康和高品质，追求“吃好醋”！可是食醋企业的行动显然十分滞后，许多还以符合国家食品生产标准为尚方宝剑，满足于此。而没有真正研究消费者的需求，回归产品本质和品类本质，一味的低成本，打价格战，玩“花招”和噱头。这是消费者日益增长的健康品质需求与落后的产业发展之间的矛盾！ 第三，厨房餐桌食品品牌革命呼唤食醋品牌。 品牌是产品品质、安全的标志和保证，是企业走向市场的通行证，是消费者选择的依据。种种迹象表明，一场厨房餐桌食品品牌革命的浪潮已经来临，传统的食品行业迎来了再一次健康升级、品质升级和品牌升级的历史机遇。谁率先做真正的老陈醋，谁率先做消费者可识别的真的老陈醋品牌，谁就能在新一轮的洗牌当中胜出！ 忘掉国家标准，开启老陈醋振兴之窗 请忘掉符合国家食品安全标准吧，那只是底线，不高端也不高尚，消费者想要的是正宗老陈醋！ 产品档次太低，产业集中度太低，品牌认知度太低，消费者认牌购买的习惯没有真正形成。“勾兑老陈醋”事件正是一个绝好的机会点，老陈醋行业乃至整个食醋行业呼唤正宗和真实，一个老陈醋行业的大重整、大集中、大升级的机会窗口已经打开，老陈醋品牌的新春天来啦！ 我判断，勾兑门事件，必然带来老陈醋行业标准和国家标准的更新和提高，增强监管力度，这对行业对消费者都是一种保护。 真的老陈醋也许不像今天这样“遍地”全是。但真正的老陈醋，会成为厨房餐桌菜篮子里的“类奢侈品”，像有机食品一样，走真品质、高价值路线。 任何一个行业的进步与发展，都离不开龙头企业的引领与推动。老陈醋行业的领军企业要率先垂范，引领行业进步，推动消费升级，做真的价值，做真的老陈醋，为行业正名，为企业正身，为消费者正“口”！ 这正是勾兑门之后，有理想有责任的企业打开未来之窗的战略机会。 关于作者：
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