文：小包　

　　近两年，火锅底料南北两派之间呈现出竞争与互补的市场态势。南方火锅底料以四川和重庆品牌为主，代表品牌有大红袍、小天鹅、周君记等，口味偏麻辣。北派火锅底料以内蒙古品牌为主，代表品牌有小肥羊、草原红太阳、草原阿妈等，以营养、清真取胜，口感的差异是两派火锅底料之间差别的主要原因，也是蒙式底料能站稳脚跟并快速发展的一个重要原因。古格王朝品牌设计顾问有限公司总经理夏科指出，蒙式火锅底料的发展与壮大丰富了国人对火锅消费的诉求选择，其市场与消费逐渐向成熟与稳定方向迈进。

　　其实，蒙式火锅底料在调味品市场上并不是新军。早在1999年蒙式底料的领军品牌小肥羊便在内蒙古包头市开始了它的征途，以经营小肥羊特色火锅为主业，兼营调味品及肉制品。2008年6月小肥羊在香港上市，是中国From EMKT.com.cn首家在香港上市的品牌餐饮企业，被誉为“中华火锅第一股”。现在小肥羊加大了调味品领域的发展力度，不但拥有原料种植基地，而且有目前国内最先进的火锅汤料生产线。小肥羊以实体连锁餐饮店带动火锅底料的销售模式，打开了全国市场，使得蒙式火锅底料这一品类市场逐渐成熟，形成了以小肥羊为代表的北派火锅底料。　　

　　品牌产品创铺市佳绩

　　随着小肥羊的发展与壮大，开始跟进的企业也突然涌现了出来，比如草原阿妈、蒙兴、蒙粮等企业，他们都以差异化塑造自己品牌的特点。

　　宁夏草原阿妈食品有限公司的总经理刘式东表示，蒙式底料市场的潜力还很大，而企业要做的就是以差异化立足于市场。以草原阿妈为例，自2005年投放市场以来受到了很好的反响，从去年开始企业主抓产品创新，将2010－2013年间陆续推出西北的枸杞火锅、番茄火锅等系列产品，围绕着清淡滋补火锅和西部食品特点，来深挖产品创新点。

　　值得一提的是以草原阿妈为代表的新进品牌的市场攻势非常凶猛，记者从郑州阳明食品有限公司总经理曹升阳处了解到，今年七月份草原阿妈在河南郑州的第一轮铺市中，5天时间内铺货金额达到了70万，这在火锅底料市场上是非常鲜见的业绩。　　

　　山寨品也有出路

　　还有部分企业选择了走捷径的方法，做“山寨”小肥羊。一时间“小童羊”、“小馋羊”层出不穷，在包装的设计上也向小肥羊看齐，借助其品牌影响力，并以低价和巨大的利润空间吸引经销商，进军市场。2011年秋季糖酒会上出现的“小馋羊”是一个典型的案例，虽然这样的品牌让被山寨者颇显无奈，但是对于经销商来说则是一个机遇，“小馋羊”的展位上可以用门庭若市的场景来形容，很多调味品经销商对这款产品的关注度非常高，其中不乏有现场表明合作意向的。

　　北京味美发食品商贸有限公司的杨经理便是一位关注度极高的经销商，她在接受记者采访时直言道：“北方人们对火锅的消费中蒙式火锅占有很大比重，小肥羊在北京的销售非常好，这款产品与小肥羊的产品很相似，并且价格比较低廉，对消费者来说产品实惠是最好的一个消费因素，应该会有它的市场空间。”　　

　　5元左右的底料最好卖

　　虽然蒙式底料的发展空间广阔，眼下的发展态势也是一帆风顺，但是在快速发展的背后依然存在着不可忽视的弊病，这些因素值得涉足企业与经销商们的关注。夏科认为火锅底料入行标准不高，当市场需求激增时，必然引来大量跟随者。人多就容意乱，有的企业不遵循市场规则，强打价格战，扰乱了市场秩序；更有甚者，为了减少生产成本，在火锅底料中增加了石蜡等有害成分，使火锅底料面临巨大的安全隐患。　

　　郑州阳明食品有限公司总经理曹升阳则站在经销商的角度，为蒙式看火锅底料的发展提出这样几个建议。首先，他认为价格在五块钱左右的火锅底料还是大众消费者的首选，高端产品可以做，但一定要有自己的特色才行；其次，口味要往特色方向发展，摆脱同质化现象；最后，吃了以后能让顾客难忘的产品才是好产品，蒙式火锅底料还需要强化自己的口感优势。

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