据报载，近日，广东省工商局对中山和佛山两地多家超市的熟食进行了抽样检验，结果显示熟食总体合格率为62.7%，包括一些大型超市，如沃尔玛、好又多等多家超市都发现有在售熟食被检出不合格的现象。多种熟食产品都在菌落总数、大肠菌群、糖精钠、硼酸、致病菌(沙门氏菌)的含量被发现超标。据专家解释，致病菌(沙门氏菌)、菌落总数、大肠菌群等不合格的食品可能引发食物中毒、腹泻等急性胃肠炎症状。食品中检出硼酸主要是加入的硼砂转化而成，我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。食用较多的糖精钠会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。所以说熟食的问题还是相当严重。

　　其实熟食的问题也不是今日才如此，国内熟食市场一直都是处于混战的状态，品牌度较低，几乎完全是散装杂牌军的天下。即使个别地方出现一些知名的熟食品牌，但也是局限于区域，难以畅行全国市场。更早的时候，比如今年三季度，广州市工商局委托市质量监督检测研究院对全市各大超市销售的散装熟食制品进行专项抽检，包括叉烧、手撕鸡等在内的散装熟食合格率仅为39.44%，就发现超过六成不合格。如叉烧、手撕鸡等超市的散装熟食最容易出现微生物指标超标、超范围和超量使用人工色素等食品添加剂之类的问题。

　　为何散装肉类熟食不合格率总居高不下？

　　其先天性的原因，熟食普遍存在“无专人分拣、销售”、“熟食裸卖”等问题，尽管地方都会出台相应的熟食销售安全指引，但仍有许多超市出于习惯和促销的需要并不完全按规定执行，许多市场上的散装熟食有相当部分都是现做现卖，这类产品门槛较低，往往只需要领取食品流通许可证即可。正是因为这样，产品大多初级化，无法实现安全包装。有的超市甚至把即食熟食贮存在消费者可自行打开的橱柜内，并无安排专人负责为顾客分拣、包装。这样自然容易造成污染镊子、包装袋，而且也会使食品的密封性和储藏温度得不到保证。因为常常可以看到超市里有顾客随意翻动熟食，甚至直接用手指按压熟食或直接用手抓，卫生条件堪忧。

　　熟食产品之所以出现这么多问题，很大成因是因为行业的不规范，尚未形成一套成熟的标准和制度。对于企业来说，绝大多数的熟食企业仍是停留在作坊式生产的阶段，散装即食熟食种类繁多，水平参差不齐，生产、加工、保存、运输等标准还不够明确，这也直接造成了其质量难以保证。尚未形成规模化和品牌化的生产经营。

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