狗不理包子作为天津的"三绝"之一，是具有１４０多年历史的老字号企业，品牌驰名中外，屡获国内外殊荣，并且近年来发展成为在国内外拥有40家直营和特许连锁店及食品工厂的天津狗不理包子饮食集团公司，资产已达2.5亿。其经营品种由单纯卖包子，发展到6大类98个品种，涉及矿泉水、啤酒、速冻食品、快餐、综合性酒楼、排档式餐厅等。目前，狗不理包子网点分布国内的24个省市自治区、国外在东京、汉城、纽约、新加坡开设了分店。

　　虽然取得了巨大的成功，但是狗不理的发展也遇到了前所未有的阻力，比如资金不足，观念落后，竞争激烈等，导致企业规模与其巨大的品牌价值不符。本文拟分析狗不理如何在一个中等城市发展一家特许经营店，以期对狗不理的发展有所裨益，并能对众多牢字号的发展有所启迪。

　　★ 餐饮市场变化迅速。随着经济的发展和人民生活水平的提高，第三产业发展迅速，餐饮市场也随之获得了巨大的发展，年均增长达到16%，同时，餐饮市场也呈现出一些特点：大众化餐饮呈上升趋势；小吃、快餐、家常菜走俏；经营特色更加突出，吃名牌的意识明显增强；外卖业务迅速发展，成品、半成品、方便食品、速冻食品、超市食品等迅速增加；餐饮方式变化明显、生日、祝寿、团聚等家庭餐饮走向公共场所的越来越多、餐饮食品逐渐走向休闲化、便捷化、商品化、社会化。

　　★ 快餐业发展迅速，竞争激烈，对传统餐饮造成了很大冲击。近年来，各地政府、各企事业单位都把发展餐饮业作为新的经济增长点加以扶持。快餐业以价位低、品种全、风味多、变化快、等特点，在餐饮市场中保持强劲的发展势头，据有关方面统计，1998年，我国快餐业经营网点比1997年增加了7%，营业额增长了20%。发展速度高于餐饮业整体增长幅度。外国餐饮业巨头陆续打入中国市场，与中国传统餐饮业形成了两大竞争阵营。这些情况的变化，大大促进了餐饮业由数量型向质量型、由品种型向品牌型的转变，多元化、多成分、多业态的发展趋势使餐饮业进入了一个新的发展阶段。

　　★ 目前，全国一共有假冒的狗不理数千家，这些店经营不规范，餐品质量低，极大的破坏了狗不理的品牌形象，长此下去，狗不理的无形资产将流失怠尽。但是这些假冒店大多销售状况火爆，经营良好，这说明狗不理品牌还有巨大的发展空间。

　　★ 该城市目前共有大、中型餐饮企业八家，其中有两家濒临倒闭，四家惨淡经营，另外两家因为有特色而状况较好。有众多的小型餐饮企业，其中一部分经营状况十分火暴，人满为患，急需扩大规模，但因为资金等原因而不能如愿。另外，有三家假冒狗不理，全是小型企业，但是经营状况良好。

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