卤菜是饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大消费者接下了不解之缘，它在餐饮王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会被那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口香瓢万里。　

　　但是，到今天为止，市场上并没有看到一个真正意义上的卤菜品牌出现。虽然在中国的每个二级以上的市场上都有卤菜的身影，街道上也能够寻觅到卤菜摊贩的踪迹和一些连锁店经营的卤菜“品牌”店，但将其放在全国市场上来，就会发现它的弱小。

　　作为一个有着千年历史而经久不衰的品类风味佐餐、旅途休闲食品，为什么只有区域性的产品，而就没有出现一个在市场上风行的大品牌呢？陈禹州带着这个疑问网上网下寻访很久，不想，偶然间遇上了“将军卤”。由此，一个代表着佐餐、休闲食品的品类产品“将军卤”将由此而踏上成为大品牌的征途。　　

　　一、让定位在品牌中闪光

　　调查显示，消费者在选择佐餐酱、卤产品时更多的是根据口味和价格，品牌在消费者选购意识中所占的比重不大，需要企业引导和培养。同时，相关企业需要乐观的是，食品品牌，常常是吃出来的品牌！在食品营销From EMKT.com.cn上，口味、特色和质量是第一位的，这往往又是竞争对手模仿不了或者难以达到的。因此，好产品一定要坚持做品牌，坚决不可以降成本降品质地去拼价格。只有坚持走以品质为主的品牌之路，才能走出低成本低效益的怪圈。

　　卤菜产业属于农产品深加工行业，是国家重点扶持发展的产业，它以独特的风味享誉全国，既是宴宾佳肴，又是食品，更是馈赠贵宾的最佳礼品，拥有广阔的市场前景。“将军卤”要成为佐餐食品中卤菜品类的代表，仅仅在“品质”上下功夫是不够的，全国地方性的卤菜产品很多，但为什么没有一个成为真正意义上的品牌，正是基于大多的卤菜产品只会在“品质”上下功夫，而不知道在品牌下功夫的原因。“口味”误导了消费者，也误导了许多卤菜产品商家，原因很简单，因为没有全国性的卤菜大品牌，所以消费者就只能在口味上鉴别了。

　　中国十三亿人口一日三餐庞大的市场需求，家庭、食堂、饭店、酒店无处不在的消费市场，数千座市、县、镇的市场空间，为卤菜产品的发展奠定了深厚的基础。那么，一个卤菜产品要在市场中真正得到消费者的青睐，在进行品牌规划时就应该先明确其清晰而精准的定位。

　　我们应该知道，一个产品可以从产品本身的各个方面给其产品进行定位，但是，如果品牌意识淡薄、市场投入不足，将会制约卤菜产品发展，你的定位也就不会下功夫去做。很多很多这个行业的企业往往认为自己的利润很薄，不愿意花更多的力气对品牌进行规划和营销。比如，大家耳熟能详的川菜走遍全国，可是做川菜离不了的豆瓣酱，却没有一个品牌跟上来，做响全国，实在可惜。

　　常言道，存在就是机会。一个没有真正非常强势的品牌市场，就意味着这个市场存在着巨大的成长空间。所以，“将军卤”在进行定位的策划时，从产品、市场、品牌等面对的消费者群体进行了深度的思考，结论最后归纳在“第一”上。“第一”如何去表现与彰显？前期曾经多次在“将军卤”的名称上下功夫，“第一”是不是可以叫做“卤将军”，意即做卤菜中的将军。显然，这样的叫法不对，不光是语法上存在问题，在中国文化的习惯上也不对。因为“卤”是动词，将其放在一个名词的前面，变成“卤将军”，对一个品牌名称来说，文法不对。最后还是决定延用“关公战长沙”典故的名称“将军卤”。

　　那么，将军卤是什么？仅仅是卤菜吗？将军卤的品牌价值观是什么？将军卤与消费者怎么样进行沟通？代表着什么样的情感与主张？这些都是进行“将军卤”的品牌规划必须考虑的问题，不把这些问题一一解决，就无法凸显“将军卤”与其他卤菜的不同与区隔。

　　陈禹州根据“品牌型格”理论的观点与主张“基于品牌母体的创立与发展的指导思想，根据品牌的定位对品牌内外形状的统一锻造与提升，并与时俱进进行人性化需求的完善而做出的与其他品牌相区别的品牌”，遵循品牌型格的天、人、地层的规划准则。于是，陈禹州从“将军卤”品牌母体的源头出发，一步步的挖掘，最后“将军卤”的品牌规划越来越明朗。

　　由此明确“将军卤”的产品定位是“佐餐食品”卤菜产品，市场定位是“佐餐食品”开胃、营养食品，那么，这样的定位对品牌规划后的营销有没有帮助，肯定有。可是，与其他的卤菜产品的区别与区隔在哪里呢？根据“将军卤”名称的特征，我们仔细分析“关公战长沙”的典故，在抽丝剥茧的努力下，我们跳过了一系列的产品定位、市场定位，直接进入品牌定位的领域，终于迎刃而解，让“将军卤”获得了一个“伟大”的定位——仗义。

　　因为，品牌规划的核心就是确定品牌与人的关系。“仗义”的定位我们将其融入“将军卤”品牌的核心价值里，从而让“将军卤”活灵活现，从“关公战长沙”里提起品牌的形象载体，从“关公精神”里丰富品牌的文化内涵。这样，“将军卤”品牌定位的关键名词“仗义”就在大众卤菜产品中脱颖而出，表现出明显的区别与区隔。“仗义”就将“将军卤”品牌 “公正、合理、信誉、情义”的品牌内涵表现出来了。大品类中才拥有大市场，大品类中方能孕育大品牌，“将军卤”品牌将不负众望。　　

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将军卤如何叩开孤独之门 （2013-02-25, 中国营销传播网，作者：陈禹州）