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老李讲案例2：卖咖啡的面包店 至今我还记得第一次去这家店的情形，我从外地出差回到上海，办公室的同事让我给她带份早餐，而且点名要吃地铁口旁边的一家面包店里的面包，电话里她的声音听起来坏坏的。等到了这家小店，我完全看傻了，店的面积不是很大里面却人山人海，连买个面包都要排队等着交钱，答应了同事要买一款叫“北海道”的面包，等拿到手里的时候才吃惊的发现，这是款天价面包，竟然卖到了二十多元一款，是我这么多年买过的最贵的一款面包。等回到办公室，狠狠地跟同事理论了一番，这不是变着法宰我吗？一份早餐吃了我二十块钱，早知道这样不如给她带两个包子一杯豆浆呢？同事嘿嘿地笑了，说“李经理，您也别生气，这份面包我一个人也吃不完，虽然是你请客，我还是要分一点给你尝尝鲜，看看值不值二十块钱。”说着她递了块面包给我，北海道面包浓郁的牛奶香味的确与众不同，实实在在的好吃。同事乐了，“所以说一分价格一分货啊！你不觉得他们家的东西好吃，而且购物环境也跟其他面包店不太一样吗？” 东西好吃是一定的，否则也不可能店里人山人海这么多人在排队。在85度C来到上海开店以前，所有的蛋糕店、面包房都是传统的产品货架陈列方式卖面包，比如说好利来、元祖，大多数的门店都是把面包、蛋糕按照小包装进行分类摆放在货架上，任由顾客选购。忽然之间，85度C来了，而且短短几年之间在国内市场遍地开花，核心商圈、机场、高铁四处开店，吸引着年轻消费者涌入店中，颠覆了整个传统的烘焙行业。85度C成功的秘诀到底是什么？ 首先，我们来研究一下85度C的产品策略。 一家面包店靠什么赚钱，靠卖面包赚钱？我觉得这个观点并没有错，不过这个观点实在是有点老套了，也就是说你的赢利方式落伍了。一家专卖店要想卖出高利润，第一步要解决的问题就是如何吸引更多的客户走进门店，靠面包能吸引客户走进门店吗？或许能或许不能，答案不重要，因为85度C根本没有采用靠面包吸引客户进店的策略，他们认真地分析了市场，采取了给与咖啡这样的冷热饮品超低价策略，用咖啡吸引客户进店，然后用面包来赚取高额利润，85度C把自己的对手定位成了星巴克这样的咖啡店，分流的是星巴克的顾客群。 除非你能做出一款独一无二的产品来，否则在产品同质化越来越严重的今天，你很难获得竞争优势。这就必然要求传统门店做出改变，对自己店内销售的产品制定出清晰的销售策略，如果我们的经销商老板们还抱着款款产品都赚钱，出样的产品必须得赚钱的目的，那只能说明你并不懂营销From EMKT.com.cn。 其次，我们来谈谈85度C赚钱的产品。 由于85度c跟传统的面包店销售策略截然相反，传统门店是面包产品低毛利，饮料产品高毛利，而它们是饮料产品低毛利，面包产品高毛利，面包的高价格，必然要求产品有高品质的表现，事实上它们在这点上确实做得很不错。如果你随便走进一家85度C的门店，你会发现店里的面包、点心种类繁多，口味多样，而且款款产品做得都有五星级酒店大厨做出的点心感觉。此时，你会觉得哪怕吃一块小点心也是一种色香味俱全的享受，而不是仅仅为了充饥而已。 门店要想能够卖出高利润来，经销商老板就要对自己的产品进行组合，对于高利润产品给与足够的关注。互联网思维中的一个重要思维就是产品思维，如果产品没有高品质的表现，即使这次顾客不小心购买了，那么也绝不会有第二次购买。 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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