烘焙这两年要说概念的炒作，短保产品无疑是比较成功和突出的一个案例，无添加剂、新鲜、口感好都是宣传的统一口径，无疑给烘焙行业打了一剂强心剂，为烘焙行业带来了一股暖流，也为消费者带来了不一样的体验。可是，新鲜和体验过去之后，短保产品能否持续辉煌下去呢？或者说，短保产品仅仅是个爆款产品呢还是能作为一款烘焙产品的品类而保留下来呢？这无疑也给很多投身于短保产品的生产企业提出了一个不小的问题。

　　其实，短保烘焙产品从诞生的那天起，就面临一个很尴尬的境地。论新鲜，它和现在城市遍地都有的蛋糕房、咖啡屋里新鲜出炉的、保质期在2-3天的糕点没法儿比；论存放时间，它又和一般的超市卖的、保质期在3-6个月的糕点没法儿比。本来是产品想去着重阐述的优点，一下反倒变成了缺点，消费者醒过味儿来时，应该如何看待这些短保烘焙产品呢？笔者相信，通过这两年的概念炒作，消费者应该是清醒了很多，接下来，跟风的这些厂家，日子应该不会太好过。

　　另一方面，短保烘焙产品由于保质期太短，对厂家和经销商在物流上提高了很大的难度。当天生产当天发货，3天到货，经销商3天铺完货，真正的卖货时间也就剩15天左右，每次铺货量只能1-2件。目前国内食品企业的物流想保证全国2-3天到货，基本上很困难，首先企业要有多个生产基地，至少东西南北要有5个左右的生产基地，中国目前有这样实力的企业本身就少，贴牌加工是一个可选择的方法，但在生产工艺上又很难保证，总之能成功运营到位的企业少之又少，时间上肯定会耽误。经销商呢？能将到货3天内铺下去的，那肯定是各方面非常牛的经销商，基本凤毛麟角，而且，没有几个经销商能够专门拿出几辆车专门去配送蒸蛋糕，所以，在经销商的配送时间上也是很难保证的。

　　再者，短保烘焙产品厂家的团队与经销商的团队又是否能跟上呢？大企业的销售团队还是比较完善的，做这样的短保烘焙产品，肯定要有专门的人员去跟踪去服务，人员是否跟踪服务到位，直接决定着短保产品的生死，我们做过月饼、年货的销售人员都知道，过了八月十五、正月十五这两个日子，月饼和年货就没什么人会去买了，所以，月饼的一个月和年货的一个月类似与短保烘焙产品的一个月，行业内很多企业会称之为打月饼仗和打年仗，也就是说，在这一个月当中，销售团队没日没夜地奋战在一线，谈判进场、买堆头、做促销、招聘促销员、培训促销员、摆地堆、备货、调货、临期大促销、补货、抢货、撤场、对单、结算等等，基本上人人从早上忙到夜里1、2点钟才能回家，虽然做短保烘焙产品或少去一些诸如谈判进场这样一次性的工作，但这里面大多数的工作是要短时间内重复再重复，这样给团队的压力可想而知，谁又能保证厂家的团队能持之以恒地保持着旺盛的战斗力呢？即便是厂家团队和经销商的团队将这些工作进行分工，这个工作量也是很大的，日复一日地操作下去，团队也吃不消，一个月的战斗还是能承受的，长期这样，估计团队要抗议了。每个经销商对自己的团队还是了解的，能做什么样的事情，经销商心里是有数的，所以，尽管短保烘焙产品利润很高，真正敢运作和能运作的经销商还是比较少的。

　　还有，短保烘焙产品的运作给厂家和经销商的售后提了很高的要求。由于保质期短，厂家和经销商在操作的过程中，可回旋的余地就很小，总会有经销商会出现过期产品，少了可以扔了或销毁，多了怎么办？大的厂家比较自律，那个别小的厂家呢？还有个别唯利是图的经销商呢？他们会不会改日期？会不会把这些产品卖到对日期不是很敏感的地区或者超市？笔者认为完全有这个可能，毕竟中国已经出现了很多这样的事例。短保烘焙产品在面积这么大中国、物流还不发达的今天，是否会扮演一个推着商人去暴露他不好一面的角色呢？但愿，笔者是小题大做了。

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