但是这样在餐饮界已经做到家喻户晓的企业，他们的日子就真的过得很好吗？答案可能是否定的。

　　2016年7月，正新鸡排被江西南昌电视台曝光门店和产品的卫生情况堪忧，引发网民吐槽，声称“真是错看了正新鸡排”。　　　

　　2016年11月，杨国福麻辣烫官微发出严正声明，要针对假冒伪劣品牌进行打击，同时在一些招商平台上，你可以看到多个版本的“杨国福”都在大肆招商，你有时候还真分不清谁是李逵，谁是李鬼。　　　

　　一包好料就能撬动品牌印象的餐饮企业，为什么很难长久？　　　

　　吃过杨国福麻辣烫的，你会记得他的浓香骨汤，你会发现每次你去杨国福吃麻辣烫，厨师总是非常吝啬给你的汤头，每次都需要多要几次，他们才会非常不情愿地多给你半勺，然后咕嘟地嘴说：“这汤贵得很啊。”而吃正新鸡排的，往往也是被其烤肉、烤鱿鱼的口味所吸引，然后便成为了忠实的消费者。　　　

　　所以，如果企业老板能够研发出一包好的调料，那么无需打一分钱广告，只需要不断开店就能够让更多的消费者折服，赢得消费者的味蕾后，你是什么品牌根本不重要，因为没有比餐饮店，亲自品尝更加容易和便捷的沟通场景了。　　　

　　但是，不少美味的创始品牌，却往往被无数的抄袭者拍死在沙滩上。　　　

　　印象最为深刻的是上海X鼎鸡抄袭风潮。20年多前，当时上海最好的三黄鸡是小绍兴三黄鸡，每一次去都需要排几个小时的队伍。后来出来一款调料口味更佳，鸡肉更嫩的品牌，叫做振鼎鸡，立刻成为了现象级的产品，当时上海曲阳店的外卖队伍几乎排到不可想象。　　　

　　但是好景不长，上海突然冒出来许多“X鼎鸡”的牌子，什么齐鼎鸡，黄鼎鸡，以此类推，连装修风格都照抄不误，当时传说是振鼎鸡的员工偷了调料配方出去，之后振鼎鸡虽然依然做的可以，但是就没有当年的火爆场景了。　　　

　　正因为餐饮品牌的核心是口味感，而并非品牌本身，所以当配方泄露后，品牌也就很快地衰落和落寞下去了。　　　

　　杨国福和正新鸡排疯狂招商的背后，是对中国餐饮市场缺乏信心　　　

　　除了海底捞这样的直营企业，或者麦当劳肯德基这样的托管加盟企业外，餐饮行业中加盟商和企业之间的博弈情况是最激烈的。　　　

　　就拿正新鸡排的卫生事件曝光来说，企业可以给加盟商定标准，定要求，但还真的是天高皇帝远，很难照顾得到。比如正新在上海的门店洁净度感觉就好很多，原因是稍微管得过来些，一旦放松管理，别说操作台的脏乱差，就连只要不涉及料包的食材都绝对不会从总部拿，因为他们都知道，就算弄点次一点的鸡肉鸭肉，只要加上了总部的调料，口味上的差距消费者也未必能够吃得出。

第 1 2 页　　　　下页：第 2 页 8