当西式快餐向我们汹涌而来时，国内餐饮业一片“狼来了”的惊呼，中式快餐经过了近十年的学习，引进了西式快餐的经营管理技术以及理念和加工手段，开始活跃起来了，羽翅渐丰，开始尝试着烹任标准化，厨房工厂化，经营连锁化、规模化。其中以郑州“红高梁”、北京“香妃鸡”、上海“荣华鸡”较著名，其它还有一些中式快餐店，也在逐步跟进，相信不远的将来也会有很好的发展。

　　我曾为西安一家巾式快餐店进行全面策划，但是由于对方资金严重不足，而使整个策划案搁浅。我曾做过大量的市场调研，经过细致的分析，我们一致认为，中式快餐，你真的有希望，有希望发展壮大、更有希望发展成国际连锁化。　

　 在策划前，我们做了大量市场调研，在西安、成都、上海等大城市街头采访，对象包括商人，售货员，服务员。工人，白领阶层，下岗职工等三日之家及情侣，以及有经济基础的青少年，我们就以下几个方面展开采访，汇总后、得出结果：

　　价格：西式快餐价高。75％的三口之家，需要每次花费50至酗元，还吃不饱；62％的两个人每次需花费40至50元，也吃不饱。

　　口味：65％的人认为西式快餐很独特，46％的人尝鲜心太重、38％的人表示还会去吃。

　　风格：80％的人认为西式快餐风格很好，32％的人认为有国外就餐的氛围。

　　促销手段：86％的人认为西式快餐促销手段很多，34％的人认为太吊人胃口，特别是三日人家，小孩年龄在4至10岁之间。　

　　卫生：95％的人认为就餐环境西式快餐店很卫生，但也有13％的人有拉肚子的反应，有怀疑食品是否不熟的倾向，夏天较明显。　

　　环境：92％的人认为西式快餐店环境很好，特别是情侣，感觉很有品味，有档次感。

　　同时，我们针对以上各问题，向受访者提出中式快餐店在其心目中应是什么样的模式。87％的人首先提出的是就餐环境问题，足以见得受访者特别关心就餐环境。他们提出应该很干净卫生，整个快餐店环境应有格调，有品味，有档次。当我们虚拟一个有大量观赏植物，富有时代气息的内部装饰，以中国古典建筑为门头装饰的中式快餐店时，88％的受访者认同这一环境装饰手选，有可以去尝试一下的愿望。25％的受访者认为，更应富有民族气息。较明显地和西式快餐区分开，更突出中式这一概念。94％的受访者认为中式快餐的价格应低于西式快餐。促销方面，74％的受访者认为中式快餐可以简单些，不应将促销的费用加入食品价格中。意见分歧较大的是口味问　题，53％的受访者认为中式快餐应符合　中国人的饮食习惯；31％的受访者认为，　应以西式快餐口味为主，但也应添加中　式的花色品种，增加挑选余地。从中我们　不难看出，在受访者中一半人对中式快　餐无任何概念，不知其究竟有什么具体　的产品，不知其究竟是一种什么味道，没　有任何标准去参考，所以有所疑问。而西　式快餐，进入市场已经数十年了，汉堡，　热狗、三明治、炸鸡、炸着条等食品，概念　已经十分清晰，产品也十分具体。中国饮　食品种资源十分丰富，但可以形成工业　化生产的有几种?顾客无从知道，什么品　种适合作为中式快餐去发展?顾客更不　知道。

　　同时，我们还发现，西式快餐在西方　国家引以为荣的成功秘诀，简称8F，在　中国却失去了光采，它们是快(Fast)、饱　(Filling）、新鲜(Fresh)、油炸(Fried)、家庭　式(Family)、浪漫感(Fantasy）、福特主义　(Fordlsln)、特许经营权(Franchising)。在　这8条秘诀中除了福特主义是快餐的先　决条件(食品制作流水作业化，工厂化)，　特许经营是经营扩张的必须手段外，其　它，都未得到认可。如快，在快餐店，虽　然，食品很快就能拿给你，但没有几个人　是匆匆吃完就赶路，相反，大都是想在里　面多呆一会儿，特别是儿童，还要在里面　玩一会儿。饱，以目前中国的个人经济收　入水平要想吃饱，价格自然不菲。新鲜，　在国人的理解中，价格那么贵，食品必须　应该新鲜。油炸，国人对油炸食品不感兴　趣。家庭式。在受访者当中，只有不到　25％的人认为有家庭温情，在国人的意　识中家庭温情，应建立在亲朋好友上，而　不是一房的陌生人，并且用隔离屏，分开　成各个小间。浪漫感，在受访者的情侣　中，大多数人认为快餐店，远不如坐在公　园里的长椅上更有浪漫感，因为国人对　浪漫感的理解与西方人不同，他们觉得　浪漫应较隐秘些，这样，不至于受外界环　境影响。

　　我们针对以上各点。认真研究后，拿　出了一份十分详细的策划案，其中包括：　可行性分析，经营理念规划，经营管理规　划，企业形象手册，视觉识别系统，产品　结构调整分析书，促销手段，价格分析及　指导，装饰风格及效果图一整套。其关键　的一些问题仅供参考。

　　目标市场：孩子(4至14岁之间)及其　父母。

　　市场切入点：孩子，植物，观赏鱼类。

　　在这份策划案中，我们将环境列为最主要的位置，我们提出的口号是“自然·美味·乐园”。我们针对孩子永远是最受宠爱的，吸引孩童及其父母的注意力。利用孩童关心自然界，喜爱植物、动物的心理要求，在店内，大量陈列绿色观叶植物及盆花，如橱窗前、门前、墙边、墙角、隔离带、餐桌上、收银台等位置，使孩子的植物园，美味的乐园，在其心目里形成概念。同时结合店名，加深印象，以此做为突破口，增加孩子对自然界的了解，增加更多自然界知识，增加对孩童的吸引力。如果，营业面积允许，可以陈烈一个较大规模的水族箱，养上一些美丽的热带观赏鱼，则对孩子的吸引力更大。同时配合以促销手段，如吃套餐、送观赏鱼、送小盆植物、花卉，让孩子将其带回家，自己动手养护，将体会记入日记，快餐店收集整理，—‘段时间评选一次养护小能手。这样，不但增加了孩子对自然界的了解兴趣，同时，又对其学习有帮助，有了兴趣，自然就会更多地光顾快餐店。

　　装饰上我们认为以中国古典式的牌楼。作为店面的门头设计，较合理。因为牌楼可以代表中国传统文化，同时，可视性也较好，落地大窗。内部装修应富有时代感，采光要好、有明亮宽敞的感觉，大量绿色观叶植物点缀，宫有生机。

　　其次，重要的是员工的聘用。中式快餐店聘用员工应选择28至38岁之间的已婚女性为服务员。因为，快餐店的顾客当中孩童是最主要的一部分，而已婚女性，有自己的孩子、家庭，对照顾孩童有经验，孩童也有亲切感。充分发挥已婚女性，所固有的母爱般的关怀，关怀每一位进店的孩童，使孩子及其父母更能感受到温情，家庭感更浓。已婚女性在接待情侣及青少年时，也较年轻人合适，很容易使这层顾客有一种大姐对弟弟妹妹般的关怀，对情侣来说没有任何危机感，从而使其更有亲切感、更容易接受。再则，已婚女性有收拾家务的经验，较之年轻人更容易进入角色。而且，已婚女性工作态度好。较稳定，会控制自己的情绪，会控制突发事件的发展。总之，已婚女性较年青人更理性，处理事务更完善、更成熟，感情更丰富、较易接近。产品结构调整及口味，有待于同中式快餐店老板共同研究，怎么样的搭配更合理，营养更丰富，有待于同营养学专家论证。我们策划人不敢妄自尊大，但我们可以通过市场调研，来了解顾客更喜爱什么样的食品，什么样的搭配他们更愿接受。■

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