中国营销传播网 > 营销动态 > 北京最后一家净雅酒店还能撑多久：菜品不全还涨价

　　北京最后一家净雅还能撑多久

　　菜品不全还涨价打包设诸多限制限流接待引不满

　　北京最辉煌时期6家门店同时营业的净雅大酒店门店，目前仅剩学院路店一家，而且还限流接待，不但菜品涨价、质量下滑，打包也设诸多限制……昨天，有消费者向北京晨报投诉称，数千元的储值卡无法退款，只能“忍气吞声”在此消费，而工作人员建议储值卡花不掉的消费者，购买8800元的瓷器。业内专家表示，净雅的失败缘于转型不够彻底。而对于净雅对消费者所采取的用卡举措，律师表示，净雅应当向消费者提供免费退卡服务。

　　门店限流经营菜品涨价

　　消费者赵女士向北京晨报记者介绍，她去净雅学院路店消费时，有不少持有净雅大酒店储值卡的消费者到店要求消费，但门店采取了限流消费的方式，人为缩小接待能力，引起了消费者的不满。

　　在消费过程中，也非常不愉快。首先是菜品价格相比以往提高了很多，她记得以前卖98元的拌海螺上调到了258元。她当天消费了604元，只吃到了在其他餐厅也就100多元的东西。一份海瓜子98元，一份小炒肉78元，88元的海参肠炒鸡蛋，几乎没有海参肠，只有鸡蛋。而且菜上桌时，都没了热气儿，看上去就是提前做好的，就餐完毕还收取15%的服务费。

　　昨天中午，正值饭点，北京晨报记者来到净雅学院路店，发现这里确实存在限流的情况，偌大的门店，只在二楼大厅一角用屏风隔出了一个小厅，摆了9张餐桌供顾客使用。吧台和小厅入口聚集了几拨食客在排号，没有候餐区域，只能站在入口。

　　可选菜品也比较有限。服务员拿来一张红色的菜单向记者介绍说，凉菜除了258元的拌海螺和318元的拌海参，其他基本上都有。菜单上的鱼都没有，热菜也只有三分之一供应。记者看到，一份拍黄瓜38元，菜花炒肉不见肉，68元一份。

　　一对小夫妻吃完饭告诉记者，“我们花了一千多，感觉就吃了一顿快餐，但卡里还有好几千，还得来几次。”

　　菜品不够餐厅推销瓷器

　　现场有不少食客都是听说净雅快关门了，赶紧拿着储值卡来消费。对于储值卡的来源，多数消费者并不愿透露。接受采访的消费者表示，储值卡有自己充值的，也有别人送的。一位消费者说，自己卡里有两万元，是以前招待客户用的，现在只能自己来这儿消费。

　　“我卡里也没有多少钱，干脆就打包点走算了。”一位女顾客说。然而餐厅对打包设了很多限制，吧台上供打包的连菜带主食只有12种，其中近三分之一是数百元的位餐，比如518元/位的首辅燕窝，268元/位的虫草参花汤，518元/位的赤胆忠心。有顾客想打包几个包子和饺子带走，但这些并不在打包菜单里，只能排队到餐桌上现点，饺子一桌只限1份15只，包子一人只能点一个。这位女顾客等了一个多小时也没轮到自己，无奈只能打包了家常面和米饭。

　　中午12点半，不少食客还在排队等候，有服务员说，饭菜一点半就没了，引起了现场排队食客的不满。现场工作人员坦言，目前学院路店开辟的就餐区，就是为了持卡人消卡用的，公司资金链已经断了，他们也没钱买菜，所以只能“有什么吃什么”。而对于菜品涨价，工作人员表示确实调高了一些菜品的价格，但并没有很离谱，现在菜单上258元的拌海螺，以前卖198元。

　　北京晨报记者在现场看到，有不少持卡人储值卡上有数千元甚至一两万元。“有卡的顾客，不用餐也可以买东西，吧台对面的柜子里陈列的画框，一个2980元，还有各种形状的瓷瓶、瓷坛，无论大小，一个8800元。”工作人员说，这些画框和瓷器，以前并没有，是总部最近调过来，抵储值卡用的。尽管门店暂未接到停业的相关通知，但他仍建议持储值卡的消费者尽快来店消费。

　　仅剩一家净雅全面关停

　　北京晨报记者了解到，此前对外声称是停业装修的净雅大酒店金宝街门店目前仍未恢复营业，鼎盛时期北京6家门店同时营业的净雅大酒店门店，目前仅剩学院路店一家。

　　净雅是1988年在威海发展起来的餐饮公司，以海鲜起家，一度成为高端餐饮的代表企业。2011年底高端餐饮开始遇冷，以公务消费为主的净雅大酒店业绩下滑严重。去年初，净雅大酒店首次确认将关店止损。北京晨报记者昨天通过净雅大酒店官网提供的联系方式确认，目前，北京仅剩学院路一家门店尚在营业，青岛净雅、临沂净雅、威海净雅全部关停，济南净雅仅剩海意净雅大酒店，沈阳未来城净雅大酒店电话无人接听；郑州尚有一家净雅大酒店在经营，但接线人员表示，不确定是否能够经营到明年。

　　此前，净雅集团副总裁张桂金接受媒体采访时表示，净雅的传统门店未来将全部关停，仅在各地保留1到2家精品小店，目前净雅大酒店正积极寻找投资方。

　　■律师说法

　　应提供免费退卡服务

　　北京诺恒律师事务所主任律师林悟江表示，首先净雅存在违约，消费者是因为净雅的服务承诺而购买了储值卡，之前的约定包括可以全国通用、保证菜品质量等，现在净雅提供的服务已经明显达不到之前的约定，消费者就有权解除合同，要求净雅退还未消费的全部款项及相应的利息；消费者也可以向消协投诉主张自己的权益。

　　据了解，净雅的储值卡具备会员资格，也就是法律规定的“单用途商业预付卡”。林悟江说，按照商务部出台的《单用途商业预付卡管理办法（试行）》，此种情况下，净雅应向消费者提供免费退卡服务，如果净雅拒不履行，可能会面临1万元以上3万元以下的行政处罚。北京晨报记者了解到，遇到此类预付卡消费纠纷时，消费者可以向12345非紧急救助服务热线进行举报和投诉。

　　■专家分析

　　净雅转型为何失败？

　　其实，净雅并非没有寻求转型之路。早在2013年，净雅集团董事长张永舵就曾宣布过转型举措，在各店内部开设火锅店，用大众业态补缺，希望通过多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌经营来扭转颓势。2014年净雅的转型策略是广撒网：团膳、低端中餐、机场餐、地铁餐以及线上餐饮市场。2015年年初，净雅给出的转型策略又包括：可能与擅长互联网营销的企业合作，由这些企业负责品牌营销业务，净雅则提供食品供应；依托净雅的优势单品，发展小而美的店面；利用净雅菜品库的4000多道菜，在线上开展半成品和准成品业务。

　　对此，中国食品产业评论员朱丹蓬在接受北京晨报记者采访时表示，净雅转型不成功的原因，很重要的一点就是定位不清晰，转型策略“多而全”，然而并无特色，有些“四不像”了。“他们的转型还不够彻底、处于观望，在骨子里还是想吃政商这口饭。”

　　朱丹蓬介绍，在“八项规定”之后，也有不少原来主要吃“政商饭”的高端餐饮品牌转型成功，从接待政商为主，变成中档为主、高档为辅的格局，这样既能保持良性循环，又有高端接待能力。他认为，就目前的居民消费水平来说，高端餐饮还是有一定的上升空间。但传统高端餐饮存在的价格虚高问题妨碍其成为一种主流的高端消费方式，对于食材、品质、服务的整体提升才是未来高端餐饮的发展方向。

　　高端餐饮怎么转型？

　　对于净雅这类传统高端餐饮品牌是否还能有机会打一场翻身仗？朱丹蓬并不看好。他分析认为：首先，这些企业已经烙下了高端餐饮的影子，消费者一提到这些地方首先想的是贵，反而一些新兴的品牌会有更大的机会；其次，传统高端餐饮很难进入外卖和shopping mall模式，因为这几种新兴模式也需要一定的导入阶段。

　　北京烹饪协会秘书长段凯云表示，近几年高端餐饮转型之路都走得比较艰难，开辟散座区，进入外卖市场，取消燕鲍翅等高档原材料，增加普通家常菜品，是现在高档餐厅“转型”的主要做法。“现在来看，高端餐饮普遍都在收缩，而不是转型。”段凯云说，由于高端餐饮与大众餐饮在装修程度、技术力量、菜品质量等方面都有明显的区别，降低菜价绝对不是一种好的方法。在他看来，高端餐饮“转型”比较靠谱的路子是打造一个新的品牌，摆脱固有的“高端”的影子。