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夹缝生存：中小调味品企业的出路 调味品业现在观注的眼睛是越来越多了，以前大家都看不起的小产品，现在市场越来越大，越来越火了，从调味品中占主要份额的酱油来讲，无论是”酿造酱油”还是”铁酱油”以及新的酱油标准，以及外资食品巨头的加入，都使小企业的生存空间越来越小，那么调味品业的中小企业如何能在海天、太太乐、李锦记等调味品强企的扩张中求得生存之道呢？调味品中小企业的生存发展空间在哪里？笔者近年在辅导中小调味品企业中也得出一点心得，愿与大家共享。 这一点最为成功的应该是开平味事达公司。它比较早的开发的“味极鲜”这一特色酱油，使其在“味极鲜”这一特色酱油里成为领导品牌，并且给公司带来了巨大的利润。后来它的和海天冲突的产品却少有作为，因为在那个领域，海天是专家。 李锦记在酱油上较为薄弱，但是它的“蒸鱼豉油”却卖得很好，特别是它在香港的市场操作，被成为营销的经典个案。并且它的价格也是比较高的，为企业带来了高额的利润。海天也有“蒸鱼酱油”，但销量平平，因为消费者觉得真正好的“蒸鱼酱油”应该是李锦记生产的，这个实例很值得中小调味品企业借鉴。 调味品就是和餐饮业息息相关的，食客的口味是时时更新的，总会换换新的口味来调剂一样生活，只要自己的产品有新意思，就有做大的可能，好象前几年卖得红红火火的“阿香婆”牛肉酱、以及近来市场十分走俏的“陶华碧”老干妈辣椒酱都是首先在全国推广那种口味的调味品，所以，小的企业如果要在调味品市场有所作为的话，走产品特色的道路是一条合适的出路。 这需要公司有大手笔的市场操作手段。在这方面做的比较突出是湖南的“加加”酱油。它的独特的卖点是：“加加”酱油，一瓶可当两瓶用。并且通过大量的广告媒体播放和成功的渠道建设来强调这一点，使“加加”酱油在湖南家喻户晓，而且成为终端销售的领导品牌。 还有“红翻天”强调自己是手工剁辣椒，一举在众多的湖南辣椒酱中脱颖而出，在市场上卖得非常好。 人们生活质量的提高，人们口味的需求也必然趋向多样化。厂家可以开发新的调味产品或者从国外引进新的产品，并且在全国推广，使自己在这个产品中成为领导品牌。但需要一个长期的市场培育期，让人们慢慢接受这一产品。这需要厂家有一定的耐心和足够的实力不断的教育消费者。这通常是大的厂家去做的。 产品并不需要你多，中国菜的菜系复杂，各种口味都有，所以你不必一定要做酱油，也不一定要做鸡粉，选择一样产品来做，其它人都没有做的，或者做得都不多的产品，你首先确定了你的江湖地位，这就够你赚很长时间了。好象李派林急汁、广合腐乳、王守义十三香，企业就生产这么有限的产品，但是，市场一样可以做得很大，还有一些火锅调料、嫩肉粉等，市场也是很大。 关于作者：
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