近年来，我国乳品消费结构正在发生变化。奶粉的消费比重逐渐降低，液态奶的消费逐年快速增长，一些高附加值的乳制品如混合型饮料、发酵乳制品和风味乳制品的需求也不断增长。

　　从50年代初至今，奶粉一直是中国最重要的一种乳制品，目前我国乳品行业用约50%的鲜奶加工奶粉，与发达国家用3%-4%的鲜奶加工奶粉有很大差距。乳品消费的品种主要是鲜乳品、奶粉和酸奶，近几年出现了超高温灭菌奶、花色奶、奶酪、各种配方奶等新品种，涌现出许多乳品品牌，且各品牌产品多呈系列化，乳品的消费品种丰富了许多，给消费者提供了许多选择的余地。但与国外相比，我国乳品消费的品种相对较少，特别在没有冷链支持的广大农村，奶粉几乎仍是唯一的选择。在国外，乳制品消费的品种除干酪、奶油、黄油、各种液态奶、冰淇淋、雪糕、炼乳、奶粉等大品种外，每个品种内又有很多小品种，如奶酪就有150种之多，品种非常丰富。

　　调整产品结构，就是要改变我国目前产品品种少、同质化严重的现状，根据乳业发展的趋势和消费者的不同需求开发一些适销对路的产品。一方面要增加产品链的宽度，开发一些高附加值的新品种，丰富乳业的产品体系。另一方面要加强产品的深度开发，对消费市场进行细分，开发针对不同人群、不同消费习惯和消费方式的产品，实现产品的差异化。如近年针对婴幼儿大脑和视神经发育需要而开发的添加“AA+DHA”的配方奶粉，因满足高端消费群体的需要，推向市场后迅速取得成功。

　　乳品行业快速发展，但行业管理严重滞后，比较突出的是行业标准的缺失和监控体系的缺乏。

　　要加强标准化建设。乳品行业应在严格执行国家标准的基础上建立一套完整的适合乳业发展特殊要求的行业标准体系，使专业标准和基础标准相区分。当前最急迫的是尽快出台乳制品标识制度，明确要求生产企业在包装上标注属性名称和类别名称，产品成分、营养物质含量及卫生、理化指标，以保护消费者的利益，规范市场行为。目前市场上的“还原奶”、“纯牛奶”、“纯鲜奶”、含乳饮料等名称令专业知识不多的消费者眼花缭乱，而各种产品中营养成分相差悬殊，消费者无所适从。同时行业内偷工减料、以次充好等现象相当严重，损害了消费者的利益，打击了消费者的消费信心。

　　要建立完善的监控体系。一方面，企业应在原料奶生产和收集、生产加工、配送运输等环节建立严格的自我管理和自我监控制度。另一方面，政府要建立一批质检中心，强化对饲料、鲜奶和乳制品的检验和质量监管，形成第三方公正、权威的监控系统。

　　随着食品安全意识的加强，民众对乳品质量和乳品安全的要求越来越高。乳品是一种易腐食品，稍有不慎，极易发生质量和安全事故，而且一出事故往往是大事故。我国乳品中毒事件时有发生，3月19日发生的辽宁“海城事件”造成8所小学的2556名中小学生集体中毒，虽然是因饮用豆奶引起中毒，却使许多地市的“学生奶计划”被搁置，严重影响了消费者对乳品的消费信心和消费热情。目前我国乳品消费的基础还很薄弱，经不起过多的质量事故的冲击，加强安全监控刻不容缓。

　　建立专业的行业标准体系和监控体系，行业协会应发挥主导作用，组织和协调相关部门，尽快出台一系列的行业标准和行业管理制度。乳品企业应积极参与和配合，认真执行相关标准和制度。

　　通过建立专业的行业标准体系和监控体系，使乳品质量管理和安全管理规范化、制度化，从而保障消费者的消费权利和利益，使消费者明白、放心地消费。

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，作者为武汉烯王生物工程有限公司企化部经理，电子邮件： ymf815@sin.com

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