市场前景：市场潜力巨大

　　任何一个产业的崛起可以在不经意间出现，也可能是对已经限于谜局的产业的革新或再发展而产生，诚如我们不把食用菌当作普通农作物看待，而提升为大的生物产业。

　　食用菌作为真菌，是介于植物与动物之间的特殊物种。食用菌从古至今一直存续在大自然和原始森林，也经常为百姓民生所纳取，直至近几十年，有人开始不断关注它，但大抵上也将之定位于一个农副产业而已。今天人们把日本国民的健康长寿归功于多吃食用菌的结果。因此如果给食用菌一个重新定位，这个产业的格局将会发生质的变化。

　　大部分食用菌产品不仅味道鲜美，而且营养丰富。食用菌基本上含有人体所需要的八种氨基酸。据科学研究证明：2千克鲜菇与1千克牛肉营养价值相同。1公斤野生食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤的猪肉，其中大部分新鲜野生食用菌粗蛋白的含量平均为3.22％，相当于蔬菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在国际上被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。可即使这么好的营养食品，消费者也不一定全部认知，其市场潜力远未开发。从国外的统计数据上看，美国每年人均食用菌消费量为2.5千克，法国为4.5千克，日本在3千克左右，相比之下，我国人均吃菌量只有2千克左右。这个数字与世界粮农组织推荐的每日食谱要求相差甚远。假设每个人日均食用50克食用菌，则其一年的消费量应该在18千克。可见，这个餐桌经济的潜力有多大。　　

　　前文已经谈到大部分食药用菌可以成为很好的功能性健康产品或药品。这是因为食用菌含有大量的活性ß－D葡聚糖、甘露醇及其它有机成分和特殊微量元素。这些成份经临床和药理试验，被证实是很好的抗肿瘤、抗衰老及多种慢性病的治疗药物。这个产业尚属于待开发的处女地。国际上一些知名公司，包括日本日立公司在产业转型时都把目光转向了食用菌天然药物的研究上，在日本、韩国等地的汉方制药已经为这个产业的生物科技产业化方向研究制定了长期发展战略。我们都知道红豆杉树皮提取物紫杉醇现已成为肿瘤治疗首选药物，每年为施贵宝公司带来10几亿美元的收入。而我国现在每年食用菌药物的产值尚不足当年度医药保健品产值的千分之一，可谓空间巨大。

　　市场现状：产业限于谜局之中

　　从市场培育角度而言，消费意识没有完全形成，市场有待深度开发。消费者对食用菌作为最新健康食品的认知程度严重不够，大部分人只知道口味不错、营养也好，却不知食用菌的优质蛋白质、软纤维质、活性多糖和各种有机无机元素对人体健康的革命性好处。另外，从消费者到专家学者对食用菌生物制品对疾病防治方面的知识和研究也有待广谱和深入。

　　其次，农业痕迹过重，缺乏科技支持，没有生产标准，产品档次低。功能性食品如食用菌产业一开始就沾上了农活的边，所以一直由农民自发生产为主，当作农民致富的副业，没有严格的生产标准，科技含量低，产品质量参差不齐，整个行业一直属于一种低投入、短期化的农产品商贸关系，这无形间降低了这个产业的市场形象。特别典型的就是近几年不断爆出的“甲醛含量超标、二氧化硫、重金属”等事件，直接导致对外贸易受阻，整体上影响这个行业的发展。

　　再者，市场意识差，没有品牌和产权意识。没有标准的低成本运作导致了食用菌产品经营当中较少差异化特质。在市场表现力上除了季节因素就是简单的等级区分，而优质的产品可能到了国际市场给重新包装为他国品牌，身价倍增。这种事例已经在国际贸易中屡见不鲜。

　　最后，缺乏整合经营意识，产业龙头也是单体运作，没有形成产业链。国内也有一些所谓功能食品龙头企业，但细翻企业资料可以发觉这个现象：龙头企业要么专做贸易，要么专事生产。很少有整合经营的产业链。作菌种的、作培育的、作贸易的各自为政；而深加工的生物科技企业也是随意的收购廉价原料了事。此举直接导致了地区开发的不平衡，资源的不合理利用，以及技术和产业化难以升级。尤其是生物科技企业的引导示范作用没有发挥出来。

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