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从牛奶与啤酒的血缘关系看乳业未来发展 牛奶与啤酒有血缘关系吗？这句话看起来很可笑……牛奶是乳白色的液体，喝多些可以补充更多的营养，但有可能会造成腹泻；啤酒是淡黄色的液体，喝多了会醉，更有可能让人呕吐。因此，如果说啤酒与牛奶有血缘关系，倒不如说矿泉水与白酒是一家人更让人信服。 但看事物不能只看表面，亲兄弟可能长相差别很大，但如果从小受到同样的家庭环境熏陶，长大后接受同样的社会教育，那么，在骨子里与精神世界一定有一种难以割舍的联系，这就是血浓于水的道理。啤酒与饮料在外观上确实不像，但是在产品特性与市场运行趋势上却有着惊人的相似之处，很多业内人士都承认在市场运作方面啤酒与牛奶是最为接近的产品，只是很少有人潜下心来去深入探究二者之间的内在关联。 ·产品特性相似 按生产工艺划分，啤酒可以分为鲜啤酒与熟啤酒，牛奶可以分为保鲜奶与常温奶。鲜啤酒的保质期在低温下一般为一周，保鲜奶的保质期在低温下一般为3—7天；熟啤酒的保质期一般为3个月到半年，常温奶的保质期为1—6个月。 也许有人说单从二者产品特性的相似还很难说明一些深层次的问题，我们可以再从产品的地域特征及市场运作方式等方面去探求二者进一步的关联。 ·地域性特征相似 首先，啤酒与牛奶的一个共同特征是对保鲜度的要求非常强，尤其是生啤酒和鲜牛奶这样的品种。其次，啤酒与鲜奶产品在运输过程中的相对高成本也对其开发外地市场造成了一定的难度。第三，由于相似的历史原因，牛奶与啤酒的地域区隔性很强，通过长期的培养形成了消费者不同的口味差异。 因此，牛奶与啤酒都存在着所谓的“销售半径”，只是半径的大小稍有不同。业内普遍认为啤酒的销售半径是500公里，而保鲜奶的销售半径是在300公里以内。 相似的地域特征也决定了啤酒与牛奶的销售与其它快速消费品有着较大的区隔，在牛奶与啤酒的市场运作规律方面，市场普遍公认的20：80定律恐怕会有一些小小的调整。 编外话：所谓20：80定律从最简单的方面来说，是指经过激烈的市场竞争，行业内20%的企业最终会占有将近80％的市场份额，或享有80％的行业利润。 正由于牛奶与啤酒极为明显的地域特征，使得20：80定律在很多地区存在着一定的不适应性。 美国前三家的啤酒企业占据了70%的市场份额，日本的情况比美国还甚，行业集中度极高，现在四大啤酒企业垄断了99%的国内市场份额。这些现象都为20：80原则的准确性提供了完美的论据。但事物不能仅看一个方面，世界最大的啤酒王国—德国每年的啤酒产量为1100万吨左右，分别由1200家啤酒企业供应，平均年产量不足１万吨。这又为20：80定律开了一个不大不小的玩笑。牛奶市场也一样，在常温奶接受程度高的地区符合20：80定律，而在以保鲜奶消费为主的地区则不然。如美国，几乎每一个州都有自己的牛奶领导品牌，20：80定律似乎又要进行一定的调整…… 实际上谁都没有错，这种情况只不过是啤酒和牛奶强烈的地域特征向人们提出的一道脑筋急转弯智力题。如果我们将美国的每一个州作为一个研究对象，那么20：80定律依然适用。这个看似简单可笑的结果却为中国的啤酒企业，尤其是刚刚开始发展牛奶企业提出了一个严峻的课题，即：到底是只有几家大企业垄断中国的啤酒或牛奶市场，还是众多的企业都能够存活？ 这个问题其实不难回答，归根结底就是消费者引导的问题。 以牛奶行业为例，如果众多的牛奶企业都致力于发展常温奶，消费者养成常温奶的消费习惯，那么最终只能有几家企业最终存活并统治整个市场。如果大多数的牛奶企业都致力于发展保鲜奶，对消费者进行保鲜奶的宣传，一旦消费者接受了保鲜奶的概念，并养成保鲜奶的消费习惯，那么，众多的中小牛奶企业很可能与大企业并存，找到自己的发展空间。 ·牛奶与啤酒：从相似到借鉴 以上我们花了很大的篇幅去寻找牛奶与啤酒之间的内在联系，寻找能够将二者连接在一起的血缘关系。但找到并不是目的，我们并不会无聊到花费大量的时间去论证牛奶与啤酒是兄弟这样一个没有任何实际意义的概念，我们所要做的是通过啤酒行业在中国相对成熟的发展过程作为借鉴，去探求牛奶这个所谓的“小弟”未来可能的发展进程。 从20世纪90年代起，中国啤酒行业有脉络可寻的发展轨迹大致可以划分为三个阶段。也许是惊人的巧合，牛奶行业似乎在重复着啤酒行业的发展轨迹。 与啤酒行业相比，牛奶行业尚处于第一阶段到第二阶段的过渡时期，但每一阶段的发展都与啤酒行业有着极大的相似，这个小弟弟似乎想要重复一遍啤酒大哥所走过的老路。通过对二者每一个发展阶段的比较，我们希望能为牛奶行业的未来发展找到一个可以值得借鉴的发展预测。 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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