欧洲今天的肉类工业，仍然可以划分为3类：

　　1． 家庭式，区域性公司

　　2． 小型化，地域性公司

　　3． 全球性，集团化公司

　　在这三类公司中，唱主角的是地域性公司；有特色，活的轻松的是家庭式的区域性公司，但数量上在一天天减少；活的很累的是全球性的集团化公司。当然，一切都有例外。我们只是这里只讨论有代表性的问题。

　　不可从贪大求全开始

　　丹麦的“三花”公司，是响誉全球的知名品派。“三花”罐头给欧洲的历史增添了别样的记忆。20世纪80年代， 凭借丹麦在全球养猪上的绝对优势和声誉，以及成熟的销售网络， “三花”公司依托欧盟，投巨资在丹麦建起了当时世界上最先进的生产基地。现在参观时，可以看到，整个庞大的生产车间，没有几个工人。全部实行自动化电脑管理。不同岗位的操作人员，凭耳机和对讲机联系，中央电脑集中控制。当时，其计划宏伟，几乎所有的欧美设备厂商都拿到了定单。然而，10几年过去了，该厂还停留在当年设计1/5的范围内。尽管最近几年有所起色，但仍然没有实现既定目标的迹象。而要完全按照当时的设计完成整个投资，很难知道什么时间才能完成。

　 Glide公司，是挪威甚至欧洲大名鼎鼎的肉类一体化企业。是挪威农业与牧业联合会所属企业。业务涉及牛，羊，猪的饲养，屠宰，加工和销售。其经营模式独特---各个经营实体，既相互依存，又独立经营；既风险分解，又效益共享。他们的市场主要为北欧，特别是瑞典，芬兰，挪威和丹麦提供肉制品。但又不仅仅局限于北欧以内。十几年来，经营开局良好。但上个世纪80年代中后期，在原有模式和企业的基础上，投资兴建了一大批分厂。比如双班日产150吨低温肉制品生产厂Glide Fellesslakteriet厂等。，但随着摊子的越铺越大， 屠宰从羊，猪到牛，低温加工分厂差不多扩张到40个，但效益却越来越受影响。

　　专业生产一种产品的ROK-SPECIALISTEN REK AB

　　该公司离瑞典首都斯德哥尔摩不到1个小时。按照常例，可以生产几十个甚至上百个产品。但是，多年来，他们专注与高档整块肉制品的生产。日产不到10吨，工人50个，但效益极好。他们每年都组织工人们到全世界旅游。老板工人都十分满意。最有意思的是，当中国参观人员，看到在不足50平米的滚揉车间，放着5台5600升的大滚揉机时，无不感叹—“在中国，没有200平米以上，不可想象！”

　　德国的HAAS：这是一家有单次240车萨拉米生产能力的专业厂家，几乎供应大半个欧洲吃萨拉米。按照中国人的经营理念，他们应该乘胜追击，利用现有的销售网络，开发更多的产品。但是，他们多年来固守自己的优势，不断扩大市场的区域和客户数，效益在自己的优势上不断增长。公司一年一年稳固发展。　　　

　　家庭式，区域性公司

　　从简单做起，比如从家庭式的企业做起。为此，我们曾经考察过德国的4家有200年以上历史的家庭式“工厂”（分别位于德国南部斯图加特附近和德国不莱梅附近）。事实上他们都不是严格意义上的工厂---雇员不超过5人，前店后厂。但设备齐全先进，工艺传统。原料从屠宰到加工全部来自自己的“加工”。所以，他们是方圆50公里以内居民的骄傲。“我领您去看看我们家的厨房”---这成为德国人希望我们参观的开门语言。然后，他们会告诉我们，某某一家有多少年的历史，产品加工如何有特色，口味如何等等。

　　中国当前肉类工业的概况和欧洲不向上下：家庭低层次的手工业；众多的地域性公司；金字塔塔顶的少数几家大公司。但中国的手工作坊式的企业比欧洲多的多。

　　中国家庭式特色工业的出路

　　目前，我国有几万甚至几十万的家庭肉制品工业---现今诸多的现代化肉制品工业企业，也往往会试图和百年前的小肉铺挂上联系。但是，往往都是忘记了那些小肉铺的看家本领，而企图另展所谓的大宏图---无所不能，无所不为。为此，几乎要拥有所有的生产设备---而很少考虑设备的档次和生产出什么样的产品。

　　为什么家庭式特色工业不能干成百年老字号？有了百年老字号，何愁不能发达？为什么不把握着自己先天的优势，而干那些自己把握不大的东西？世界上所有的大公司，大多从小开始，我们为什么不能？

　　但是，“张”“王”“刘”记的猪蹄也好，“孙”“钱”“赵”“李”烧鸡,烤鹅也罢，不走出手工作坊的“阴影”，便断难有好的前程。

　　中国很多的优秀的家庭式产品在过去的几十年中，因为历史原因而消失；中国需要更多优秀的新的，卫生的，上档次的有特色的家庭式的肉制品生产供应商。这包括叫得响的卤猪踢，五香牛肉或者烧鸡烤烤之类。当然也包括有特色的西式肠类等。

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