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四眼看醋饮 有两种饮料让我有同一感觉，一种是1996年在成都糖酒会上第一次接触到“旭日升”的茶饮料，一种1998年第一次接触到“富迪”爱吃醋饮料，当时就觉得它们必定要流行起来。旭日升做出一个茶饮料时代，醋饮料却没有这么幸运，因为醋饮没有一个象旭日升那样的企业。再者，可能是因为我们首先看到的是“茶”的解渴功能（实际上茶有很多保健功能），而首先看到的是“醋”的保健功能，所以，茶饮料和醋饮料一推向市场就走了两条不同的路线：前者当纯粹的解渴饮料卖，后者则当保健饮料卖。相应地，前者几年内就做成一个时代，后者则六、七年还只有极少部分消费者知道。 笔者跟踪研究醋饮料已有六、七年时间，这里斗胆来个“四眼看醋饮”，看看醋饮到底是个什么情况，以供业内同行参考。 第一眼：看醋饮的昨天、今天和明天 1998年由上海东方海外公司和海南恒泰集团两大公司推出的“爱吃醋”和“莎啦啦”应该是最初的醋饮品牌，虽然二者后来均因种种原因退出市场，但毕竟开创了中国醋饮的先河。其实醋饮的来源有两个，一个是来自于港、澳、台、日本，因为醋饮在这些地方已经有了一定的市场，所以被引进国内，上海东方海外就是港资企业。另一个是国内企业受某种启发而创造，如海南恒泰集团。后来的广东汕头的“安泰宝”、辽宁沈阳的“麦金利”、山西太原的“紫晨”、河南三门峡的“远村”等代表性企业中，前两者也有外资背景，后两者则是纯粹的民营企业。 在经过二、三年的运作后，醋饮就呈现急剧增长的势头，全国产生了近500家大大小小的醋饮企业，醋饮市场也以河南为龙头向全国扩展。刚开始时，醋饮的包装为玻璃瓶和两片罐装，属大众通路产品，售价也在3.5元左右。随后就分化成了以普通玻璃瓶（包括葡萄酒瓶）、屋顶包为主的餐饮浓缩型醋饮和以PET瓶为主的包括三片罐、利乐包等大众通路清爽型醋饮。价格也分化为15元以上和5.0元以下两种。实际上，真正在市场上份额最大的还是餐饮浓缩型产品，清爽型则基本未没有形成气候。 可以说，现在的醋饮市场处于“一个最为困惑的时代，也是一个充满希望的时代”，因为现在的市场全国规模却不大却十分混乱，各企业对醋饮充满憧憬量却做不大。餐饮类产品价格参差不齐，口感、品质、工艺各不相同，好产品能够卖上好价格，就是卖不出好销售量。特别是清爽型大众类产品，消费者根本就不买帐。经销商也由开始的兴奋走向理智。消费者虽然对醋饮表示出与众不同的兴趣，但他们却很少付诸行动去购买。也就是说，醋饮还远没有达到业内所定位的“第六代黄金饮品”所应该的产业规模——这一点各个醋饮企业都不会有什么异议。 那么，醋饮能象果汁饮料、茶饮料那样火起来吗？或者能形成象植物蛋白饮料、纯果汁饮料那样的市场规模和地位吗？ 消费者日益注重营养保健，因为他们需要更加健康快乐的生活，所以保健品能够在市场重新兴旺，并且消费者不象前几年那样狂热而已经十分理智地适应，这实际上就是表明他们营销保健意识的成熟。醋饮既有果汁的营养功能，也有醋的保健功能，这一点可以说尽人皆知，也是醋饮企业极力宣传的，它正好迎合了消费者日益强烈的保健需求，醋饮有在消费者中最具生命力和最具流行可能的苹果酿造的“苹果醋饮”为龙头的各种水果醋饮，不仅能够做成浓缩型的餐饮类型，也可以做成流行饮料必备条件之一的具解渴功能的清爽型。醋饮由于中国人都吃醋而无地域差别，还承载着中国一种饮食文化和“药食同源”的保健文化，“因为爱你，才会为你吃醋”的“吃醋”说法，还给醋饮附与一种复杂的“爱”的情感因素。所以说，无论从哪方面来看，醋饮都具备了“流行饮料”的基本特质。 但是，按照现在醋饮企业和市场的状况，醋饮的发展有三种结果：一是现在或即将加入的专业醋饮企业中突现出那么一到两个领导品牌，醋饮市场急剧放大，然后象现在的植物蛋白饮料一样维持在一较高的市场规模；二是传统的大企业适时介入，以他们的实力，创造第二个“茶饮料”或“果汁饮料”时代；三是醋饮就这么乱下去，大众型产品做不起量，大家都集中在餐饮，维持在一个较小的规模。 希望是第一种或第二种！ 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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