■态度：纯粮白酒标识，绝非否定“新工艺白酒”的存在

　　尽管消费者无法知道“新工艺白酒”定义以液态食用酒精勾兑白酒的准确性，也搞不清楚这种酒同样是国家产业政策许可和符合相关技术规范的酒，而以一个“酒精酒”概之，看似不很符合逻辑，也不利于新工艺白酒的发展。然而这是一个事实，作为以新工艺酿造白酒的酒厂，应该泰然处之。而不要再次上演2002年的那一场“酒精勾兑酒口水战”。“纯粮白酒标识”的出台，必然会让白酒产品从工艺的角度愈来愈使消费者明白，这是一个利于白酒业整体理性发展的好事。

　　但，纯粮白酒标识，绝非否定“新工艺白酒”的存在。它只是让白酒业有了一个从原料与工艺上进行区隔的“标准”。

　　笔者以为，“纯粮白酒标识”的出台，其积极意义和作用主要集中在以下几个方面：

　　第一、明示消费。

　　这一点毋须多谈，其实只要稍加分析，不难看出“纯粮固态发酵白酒标识”其中最为核心的“关键词”在于“纯粮”和“固态发酵”。前者为固定酿造原料，这在消费者心目中就是“纯粮食”的承诺，与酒联系在一起，消费者的概念很明了，即“粮食酒”；后者则是固定“白酒酿造工艺”，这是基于专业领域的技术术语，一般消费者不以为然，因为绝大部分消费者，并非明白每一种酒的具体酿造工艺。这一概念的提出，有利于消费者从工艺特点认识和区别白酒产品，有积极引导健康消费的现实意义。总体说来，纯粮固态发酵白酒标识，其根本就在于让消费者明明白白“喝酒”，即起到明示消费的目的。

　　第二、保护传统工艺。

　　传统白酒工艺，即以粮食为原料，采取固态发酵酿造白酒的工艺技术，代表的是中国千年传统酿酒经验的累积，其传奇、独特、神秘的工艺特点，在世界享有崇高的地位；代表着中国白酒民族瑰宝的最高水平。

　　然而，随着倡导节约粮食，鼓励采用白酒新工艺，愈来愈多的酒厂，早已看不到曾经悠然飘舞的“烟囱”存在，转而是增加了不少“酒精钢罐”。这样一来，表面上节约了粮食，推动了白酒新工艺的发展。但却忽略了传统工艺的保留和沿袭。

　　俗话说，越是民族的，也越是世界的。中国白酒如何赢得未来市场竞争的优势，我想唯一可以建立比较竞争优势的就是传统的民族酿酒工艺。这是世界其他酿酒国家所不具备的。假如放弃民族传统酿酒工艺精髓，试想我们如何与国际上著名跨国酿酒公司一比高低？曾经有人说，中国白酒无法打到世界上去的真正原因，在于中国白酒的口感和工艺。但却忽略了一个问题，即国际上曾经普遍流行的一种让中国人认为是“马尿水”的啤酒，为什么可以改变中国消费者的消费态度？现在的中国消费者，已经愈来愈视喝啤酒为一种时尚消费。2003年以后，中国以世界第一大啤酒大国立于世界啤酒市场。为什么我们不可以像世界啤酒巨头改变中国人喝酒习惯并引导愈来愈多的人喝啤酒一样，去引导世界各国愈来愈多的消费者，来尝试喝中国白酒呢？这是一引导和培育市场的问题。不要武断地认为，外国人不喝中国酒。错矣，您走都不走出去，又怎知外国人不喝中国酒呢？笔者曾经看过一个旅游纪录片，说一群因工作旅居中国的外国人，因为经常与中国人在一起喝中国白酒，结果是这群人愈来愈热中喝“中国酒”，原因在于这酒够刺激和够味。从这里获知，并非外国人不喝中国酒，而是从来没有喝过中国酒。这就需要我们去引导和改变他们的饮酒习惯。从市场营销的角度看，参与市场竞争的方式很多，其中有一条最有效的战术，即以改变消费方式去颠覆传统市场，这种营销和竞争方法，需要有培育消费市场的信心和耐心。外国人可以在中国建一家啤酒厂来引导中国消费者喝啤酒，这种营销方式就是以改变消费方式去颠覆原有市场格局。

　　那么，中国白酒凭什么走出去？什么是真正的“中国白酒”？我想唯一的核心优势在于坚守民族酿酒精髓，去影响和改变他人的消费习惯。

　　走出去需要保留民族酿酒工艺，固守中国本土市场更需要保留传统工艺。愈来愈多的新工艺白酒所引发的决不是白酒工艺变革，更多是滋养了一些以新工艺白酒扰乱白酒市场秩序的“乱象”，这些“乱象”愈来愈影响着消费者对白酒市场的“不信任”，这是白酒产品愈来愈被啤酒、葡萄酒等“替代品”所削弱的根本所在。因为无论是一个行业，还是一个企业，如果视消费者的根本利益而不顾，那结果就是消费者选择放弃原有消费方式或者产品。

　　因此，要留驻本土忠诚白酒消费者，必须回到以质量取信于消费者并迎合消费者随着物质和精神生活不断提高愈来愈追求健康饮酒的需求层面上来。要做到这一点，只有保护、支持纯酿固态发酵白酒的发展才能推动中国白酒这一民族产业的健康发展，纯粮固态发酵白酒应该是白酒的主流和灵魂。这是我国白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范，是行业发展的巨大进步。　　

　　第三、净化市场。

　　不可否认的是，当前的白酒市场，无论是采取粮食固态发酵而得的酒，还是新工艺白酒，在包装标识上都大致相同地注明原料是“水、高粱、大米、玉米、糯米、小麦”，而外观都是一样的澄清透明。更有甚者，一些酒精酒公然打着粮食酒旗号混迹市场、蒙骗消费者。这严重损害了消费者利益，同时也影响到白酒行业的健康发展。

　　尤其是针对近年来发展迅猛的高端白酒市场，一些以新工艺酿造的白酒，在市场上以极高的价格参与市场竞争。在消费者并不知道产品真像的前提，自然与纯粮白酒展开了“较量”。从工艺的角度分析，纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多。而在相同售价对比中，“新工艺白酒”的市场利润空间就自然比纯粮白酒高许多，于是留给市场链条中的利润分割机会就要优先得多，不乏以高广告投入、高终端促销费支持等促销手段来吸引经销商和消费者，也就在情理之中事了。

　　但，这不利于白酒市场的理性发展。

　　正如中国食品工业协会白酒分会秘书长马勇先生所说：“消费者一般说的‘酒精酒’和‘粮食酒’不太准确、规范，我们一般叫‘新工艺白酒’和‘纯粮固态发酵白酒’。‘新工艺白酒’不是不安全，也不是不好，但它仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。然而，一些企业通过包装、宣传把新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高，这种不正当竞争行为欺骗消费者、扰乱市场，严重影响到行业的健康发展及传统纯粮固态发酵白酒的生存、发展。如果我们不积极推动国家名优酒及作为传统国粹的纯粮固态发酵工艺发展，都去生产简单省料的液态化白酒，将会是怎样一幅景象？若干年后消费者还能喝到真正的纯粮固态发酵酒吗？因此，我们必须想办法制止这种鱼目混珠的行为”。

　　这并是净化白酒市场的积极意义所在。　　

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