■期望：纯粮白酒标识，应该成为“白酒市场准入标准”

　　新工艺白酒的优势在哪里？我想，不外乎在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。

　　如果用一家四川酒厂的厂长话，不难看出推崇新工艺白酒的客观所在，即市场竞争当中的“利益较量”。

　　“白酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的，比如国内的一些知名品牌酒，有的虽然经过百年发展，其产量不过年3万吨左右。而对于勾兑酒，根本就不存在这个问题，一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元，但出厂价一般却在25元以上，而酿造酒加上包装一般成本在25元左右”。

　　“新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。加上这项工艺简单、成本低，进入门槛很低，所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，假冒纯粮固态发酵白酒的名义，高价推向市场，牟取暴利。这种行为不仅加剧了白酒行业的不公平竞争，而且侵害了消费者权益”。中国食品工业协会的相关负责人对记者说。

　　但，市场竞争的结果是，“新工艺白酒”当“纯粮白酒”卖的比比皆是。如何保护传统工艺，或者说保护以传统工艺酿造的“纯粮白酒”，在市场竞争中应该享有的地位和权利，这就需要有一道“市场准入门槛”。在这之前，愈来愈多的人始终不明白，为什么有些酒厂的价格会如此优惠？在市场上的“激励”为什么会如此巨大？其实，问题的核心就在于白酒市场竞争处于一种“模糊状态”下，新工艺白酒与纯粮固态发酵白酒，因为工艺、原料的不同，而成本大相径庭，但市场竞争门槛却一样，缺乏对采取不同工艺和原料所酿造的白酒，制定一套明示的标准，于是便出现了几乎所有的新工艺白酒，对工艺、原料采取回避方式，不管是对外宣称也好，还是在市场竞争中也罢，与纯粮固态发酵白酒几乎完全相同。这势必就是不公平竞争的因素之一。

　　而“纯粮固态发酵白酒标识”的推出，则明白了传统纯粮固态发酵白酒的地位和权益，同时也自然建立起了“纯粮固态发酵白酒”与“新工艺白酒”之间的“市场准入门槛”。这就是市场竞争所需要的净化济！　　

　　■思考：纯粮白酒标识的“后遗症”

　　笔者在与很多酒厂的负责人交流时，绝大多数酒厂对“纯粮白酒标识”的存在意义持否定态度。为什么会出现这样的认识？笔者以为，绝大部分酒厂对类似“纯粮白酒标识”这样不具备“强制性”的规定或者标准的实际效果并不看好。其中最主要的原因在于，白酒市场多年来的混乱竞争场景，根本没有找到合适的治理措施，关键问题就在于“执行难”。

　　一个不愿透露姓名的名酒厂负责人表示：“连税收政策调整都没有解决好白酒市场竞争不对等的问题，很难相信一个根本缺乏强制性效应的标识或者认证，能解决好多年难于治理的问题。按理说，纯粮白酒标识从消费者的角度会对白酒的消费市场产生影响，但具体到市场和执行中存在很多问题，比如说，谁来监督纯粮白酒标识的公正发放？同时，一些“善于抓住大象鼻子”的投机者，一定会把纯粮白酒标识当作是未来白酒市场急功近利的利器，在原本不具备纯粮白酒标识的产品上以做假的手段堂堂正正贴上纯粮白酒标识，对这些行为有严格的预防和打击措施吗？-----”。

　　这种担心并非全无道理。一贯假冒伪劣横行的白酒市场，乱就乱在缺乏相应的市场兼管体系，对造假者缺乏相应严格的处罚手段，使得“假酒毒瘤”难以治愈。若是“纯粮固态发酵”标识被消费者认可是纯粮食酒的代名词，一些酒厂试图以“纯粮固态发酵”作为“卖点”的手段，也会层出不穷。给原本就相当混乱的白酒市场竞争，会带来新的不正当和不平等竞争因素。近日，我们在很多市场都发现，标示者这样字眼的白酒，诸如“纯粮发酵”、“纯粮食发酵白酒”、“纯粮白酒”------等等。仔细琢磨发现，标示这样的酒，没有一个来自名酒厂，而全来自中小酒厂。笔者试图问过标示这样“卖点”的酒厂，为什么要这样做？他们大多采取回避的方式，不正面予以回答。但问到名酒厂（指没有被正式被确认为“纯粮固态发酵白酒”的名酒厂）时，他们的态度显得坚定：“我们不敢轻易贴上‘纯粮固态发酵白酒’，因为我们是全国知名品牌，一旦被发现擅自贴上‘纯粮固态发酵白酒’标识，我们在肯定受到主观机构惩罚的同时，一些酒厂会借机炒作，说我们欺骗消费者。说句实在话，我们发现愈来愈多的‘无名口水战’，正在逐渐形成市场竞争中的新鸿沟，稍有不慎，就会被媒介舆论的泡沫给淹死。但小酒厂不怕，它们什么都敢贴，连假冒伪劣、近似雷同的事都敢，更何况才是一个缺乏真正法律意义的‘纯粮固态发酵白酒’标识------”；“当然我们会以理想的态度来积极对待纯粮固态发酵白酒认证，向中国食品工业协会白酒专业委员会提出申报纯粮固态发酵白酒标识认证------”。

　　这些顾虑来自于酒厂，是客观和真实存在的。“公正、合理、公平”，是市场竞争不可逾越的“道德和法律底线”。有时为了利益，竞争者会超越“法律底线”，而做出违背“道德底线”的竞争手段。假如“纯粮固态发酵白酒标识”认证，被愈来愈多中小酒厂所利用，在还有第二家正规“纯粮固态发酵白酒标识认证”的酒厂出来，市场上就到处充斥着诸如“纯粮白酒”等类似伪标识，到那时，我们能想象“纯粮固态发酵白酒”标识的真正意义吗？如果任期发展和蔓延，很可能“纯粮固态发酵白酒”标识，会像始于2001年5月“从价+从量的高额消费税政策”那样，出现“高额的税赋”让愈来愈多的“正规军”利润下滑，而游离于税收监管之外的地方性小酒厂却“生机盎然”，从而失去白酒消费税政策调整现实意义的“尴尬景象”，保护的不是名优规模酿酒企业的合法利益，而是为中小型酒厂，甚至一些“三无酒厂”（指没有“生产许可证”、没有固定酿酒车间、没有固定酿酒专业检验检测设备）重新贴上“金色外套”。正如中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长赵建华在接受媒体采访时所称：“不能否认传统工艺的宝贵，但是在白酒行业内搞这样的认证的确有悖白酒的发展方向。一些东北地区产的小烧酒就是纯粮固态酿造的，我们是不是应该给他们和中国名酒同等的待遇呢？纯粮固态发酵法生产的高档高质量白酒只占该方法生产的白酒产量的不足30%，因此，‘纯粮固态发酵’决不代表都是高质量，可见，如此认证只能引起市场的混乱，并给一些企业欺骗消费者提供合法的保护”。

　　纯粮固态发酵白酒标识认证的“后遗症”，就在于“势必会形成新的不平等竞争因素”。

　　除了上述这些外，另一个会成为影响市场竞争公平合理竞争的因素在于，“纯粮固态发酵白酒”标识只针对“名酒”。这有人就会问，我虽然不是“中国名酒”，但我遵照的酿酒工艺就是“传统的固态纯粮发酵”，难道你能说我的就不是“纯粮固态发酵白酒”吗？于是，就自觉不自觉地形成了“中国名酒”与“非中国名酒”之间的“不平等竞争因素”？

　　纯粮固态发酵白酒，让我们喝出健康吧！

　　欢迎与作者交流和沟通！作者万兴贵系万杰·千策品牌VS营销顾问机构首席营销顾问、《酒类营销》杂志总编辑兼总策划；酒类营销研究中心CDMC首席营销顾问；长期致力于快速消费品营销实践和理论专业研究，著有《不同于教科书的营销观点》，擅长协助企业品牌和营销成长！联系电话：13985419927，E-mail: market-drinksgz9@16.com ， wanxinggui@16.com

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