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东来顺VS小肥羊：谁在“变味”？ 7 上页：模式创新 如果创业者还存在着一定的宿命思维，东来顺与小肥羊可能至今都还是一个十分平凡、普通的店铺。因为东来顺虽然作为百年老店，其实其作为一个企业发展的历史与轨迹都曾因历史的原因发生断裂，和国外很多百年老店都是家族化经营的模式相比，很多国内百年老店的品牌维护者一直是严重缺位的。你说是国家的，国家安排由谁在经营？你说是人民的，又是谁在代表人民在经营？模糊的产权界定、历史包袱的背负、大国企背景下的人员低绩效等等都严重影响着东来顺在新时期的存在与发展。不是有很多百年老店就是在这样的无奈却现实的叹息声中退出历史舞台的吗？ 同样小肥羊似乎也有着一百个无法发展壮大的理由，地处内蒙这个资源大省，历来都是初级产品、原料的提供地。由于国家经济的梯度化发展的规划，也很难将更多的资金、人才、技术聚集。不是现在还有很多中西部地区的领导和群众，还是很热衷于到中央去跑“贫困村”、“贫困乡”、“贫困县”之类的称号，因为获得补助和补贴已经成为一种思维习惯。 就在东来顺“老而弥坚”的背后、在小肥羊“青春飞扬”的背后，我们可以看到心智模式的调整带来的观念创新对于任何一个看似无任何机会的行业都是那么关键与不可或缺。  ★自我否定是一种创新 老字号企业普遍存在着如下问题：观念保守，思维老化，认为传统的东西不能变，一变就会失去本色，不能适应目前市场的需求；经验化、人情化管理，导致工作效率低，管理不到位；企业负担重，许多老字号是国有企业，人员、设备老化，缺乏市场竞争力；机制比较死，还存在着吃大锅饭的问题。东来顺在变革之前也面临着各种同样的问题：多数分店各自为政，亏损严重；品牌美誉度下降；很多传统菜品逐渐消失；职工拿的是固定的工资额度，有吃大锅饭现象，人员素质差；管理没有形成制度化、规范化、标准化。 东来顺的决策者也意识到品牌在一定程度上存在老化的现象，如果因循守旧必将是死路一条。所以经历百年的东来顺正在思考和寻求第二个百年的长足发展，他们结合自身实际，制定了一个“一二三四工程”，来概括东来顺今后的发展方向，即：一个品牌、两个市场、三方连锁、四个板块。以东来顺为核心，立足清真餐饮和清真食品市场，实现连锁店、连锁厂和连锁供应商的三方连锁，发展以清真餐饮、餐饮连锁加盟、物流配送、清真食品加工为主导的多元化经营实体，努力打造“中国清真饮食第一品牌”。东来顺将按照餐饮行业国际标准引进先进生产流水线；完善计算机餐饮管理系统，实现全国电脑联网；建立以客户联络中心、仓储中心、管理与营销中心为内容的现代物流配送中心，配送中心将集库存保管、信息处理、市场开发等多种功能，形成具有东来顺特色的物流配送分销系统。 在新的历史时期，过去的辉煌已经永远属于过去了。所以一个企业新生的关键一步要敢于自我否定，只有不沉陷于对过去的自我欣赏中，企业才能更好的判断前进的方向。东来顺始于东安市场的一个小小摊点，而如今已经开始抢滩国内、国际市场。所以看似自我否定的一小步，却是观念创新的一大步。 ★ 换位思考是一种创新 由于火锅餐饮已成为中国餐饮业的主要力量，所以2005年8月，经民政部批准全国性火锅餐饮行业协会——中国烹协火锅专业委员会在小肥羊的发源地包头正式成立。第一届火锅烹饪专业委员会的委员单位是由来自全国各地的烹饪、餐饮企业协会推荐的95家知名火锅餐饮企业组成。北京“东来顺”餐饮公司董事长汤庆顺当选首届专委会主任，内蒙古“小肥羊”餐饮公司董事长张钢当选第一副主任，这无疑是对小肥羊五年来辉煌成绩的又一次褒奖。 而小肥羊成功发展的一个很重要的因素就是换位思考。在产品设计上，他们就是站在了消费者的角度上，解决了传统火锅消费时，消费者因小料调制不合适而引发的不满意；在加盟连锁上，他们也是站在加盟商的角度上，如何确保加盟商能够获得稳定的商业回报；在内部管理上，虽然没有很多大型公司那么规范，小肥羊的创始人张钢也始终把“给予”作为发展壮大的关键因素，不仅不断稀释自己在公司的股份以增加高管的引进与稳定，同时还积极支援有条件的员工进行自主创业；在原料收购上，小肥羊的蓬勃发展已经促使内蒙羊肉平均涨价三元钱，对推动牧民的养殖积极性与脱贫致富也起了很好的社会效应。 小肥羊的这种企业思维方式的形成，其实与近几年内蒙产业军团的集体发展壮大不无关系。他能够更好地从其他企业中吸取与学习好的管理经验与方法，换位思考身边一些成功企业的做法也对小肥羊的自我提高起到很好作用。并且一些杰出人士也穿插在这些成功的企业当中，例如曾经在伊利工作的、现任蒙牛副总裁的孙先红也是小肥羊的董事会成员。所以换位思考不仅带来了观念上的变化，更为主要的是其促进了行动上的创新与行动。 点评： 小肥羊的董事长张钢先生曾经将企业的成功简单概括为“内蒙的资源+全球连锁的观念和方法”，但能够得出这样一个等式的过程却是很多企业长期努力摸索而没有任何结果。一个观念上的改变，竟然将内蒙一个庞大的原料优势迅速转换为产品优势、品牌优势。小肥羊一年消费肉类47808吨、米面类15264吨、油类11702吨、副食类、41340吨、蔬菜132051、调味品类24026吨、干尖辣椒500吨、滋补调味品类1500吨。一个餐饮品牌的诞生，使得原本令政府头痛的农副产品的供应链系统被全面启动。 观念之变，正如阿基米德曾说“给我一个支点，我可以撬动整个地球！” 我们很多地方、很多企业，如果仅仅从物质的角度去评估，他们是那么的富有！可恰恰是这些自诩富有的地方和企业，在现实中却是极为贫瘠与困难。不打开头脑中的“金矿”，不反思自己观察、判断、解决问题的角度和方法，也许我们终会在自我欣赏中走向更深的深渊。 欣赏一个人的优点，并不是漠视他的缺点。 只是有些时候，我们去发现值得借鉴的东西会比简单的口号式批判更有价值。在东来顺与小肥羊的案例对比中，我们几乎可以有很多理由全盘否定东来顺，因为它的营业收入不仅远落后于小肥羊，甚至和小肥羊的追赶者小尾羊都有着很大的差距。但我们只需要简单反思一个假设：如果东来顺全面借鉴小肥羊目前的涮锅配方，结果会如何？我的判断是，如果操作得当，可能会比小肥羊目前更具竞争力。因为东来顺的品牌价值已经不仅仅只是一个涮锅的范围了，它所蕴含的品牌价值还没有很好地被释放与开发出来，当然这种释放与开发需要完善的地方也是很多。 这种假设也许既是小肥羊的隐忧，也是东来顺的一种希望。小肥羊的成功的一个要素是内蒙的羔羊肉，回头看看曾经秦池的超速扩张不得已开始启用四川的原料酒、新天在新疆与农户的葡萄收购协议被竞争对手高价收购等资源争夺的案例，小肥羊有多少底气确保纯正的羔羊肉一如创业时那么美味？小肥羊有多少把握确定，曾经善于“变味”的“类小肥羊”们永不再现？在一个消费忠诚度不高、品牌遗忘度高的信息时代，每个品牌都必须做到“紧张”与“自卑”，因为绝对的事情几乎再很少发生了。 学会忘怀，尤其是学会忘怀成功，正在成为一种传承，当然也一定是一种创新…… 燕涛，某大型企业职业经理人，黄江伟，营销策划、品牌管理专家， syhhjw36@hotmai.com 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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