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中国白酒怎样才能走向世界？
7 上页：第 1 页 营造国际化消费文化是关键 国家与国家之间有着不同的消费文化。中国白酒企业走出国门，这是必须适应该国的消费文化。作为出口量最大的中国白酒第一品牌，五粮液在消费文化处理上值得借鉴。 在传统的儒家文化影响广泛的国家和地区，五粮液注重的是将传统中华文化发扬到极致，在向消费者宣传五粮液本身所蕴含的深厚的文化内涵之外，一直提倡“中国味”的饮酒方式，喝的是中国的传统，品的是中国的文化。 针对儒家文化圈以外的消费者，五粮液积极引导和培育国际化的饮酒文化。也许有人会说，中国白酒无法走出国门的真正原因，在于中国白酒的口感，外国人不喜欢喝中国白酒。然而五粮液的信条却是：影响和改变外国人的消费习惯。 白酒专家告诉记者，中国人曾一度觉得啤酒是“马尿水”，但现在，喝啤酒已经成为最普遍不过的事情，中国更是以世界第一大啤酒大国立于世界啤酒市场。为什么我们不可以像世界啤酒巨头改变中国人喝酒习惯一样，去引导世界各国愈来愈多的消费者，尝试喝中国白酒呢？ 改变消费习惯，首先要了解对方的文化。五粮液敏锐地发现，在国外的饮酒文化中，有一种“调酒”的传统，就是将不同风味的酒调和在一起，以实现丰富的味觉层次，提升感官的享受，这竟然和五粮液的酿造工艺不谋而合。五粮液早在酿造过程中，就实现了这种酒味的调和。单用一种粮食为原料酿酒，酿出的酒具有相应特殊的风味：高粱产的酒清香味正，糯米产的酒纯甜味浓，大米产的酒醇和甘香，玉米产的酒味含冲香，小麦产的酒则显曲香。而五种粮食所含的成分，经过共同的发酵转化，产生了复杂的基础风味物质，规避了其他白酒用单一粮食或两、三种粮食为原料，酿酒风味单一、口感欠佳的缺陷。 五粮液不但融合了五种粮食的精华及其口感和香味，还汇集了五种粮食的营养成分，也体现其“中庸和谐”的品质和文化内涵。通过宣传，外国人自然觉得五粮液和他们平常喝的酒是同源的，很快就接受了。 鸡尾酒在国外是一种时尚，近年来逐渐向国内的酒吧、高档餐厅扩散，而鸡尾酒需要用两种以上的酒加苏打水、糖浆、鲜牛奶等来调制，一般都用洋酒作为基酒调制。为什么不能用中国白酒呢？五粮液看到了这个市场，迅速进行了尝试，他们聘请调酒师进行不同组合的搭配，并推向国内外市场，结果相当成功。如今，在纽约、东京、上海的夜场，已经开始流行五粮液、五粮醇加冰块、加绿茶等新喝法，很受消费者的欢迎，一些消费者发现，加了冰块的五粮液酒口感好。在采访时，记者还亲自将冰块加入五粮液品尝，果然味道不错。这说明，我国的传统白酒也在国际化的过程中，完全可以尝试用新喝法来引导消费潮流。 传统酿造工艺应用国际化标准规范 看过电影《红高粱》的外国人对中国酒嗤之以鼻：中国白酒竟是向酒坛子里撒尿后酿出“好酒”。于是一个问题产生了：中国白酒的食品安全如何保障？中国白酒是否是绿色健康的？也就是说，中国白酒和国外高度酒属于不同的酿造工艺路线，我们应该如何建立起国际社会认可的酿酒标准体系？如何和国际消费者宣传我们的酿酒文化？ 事实上，中国白酒中的香味成分已检出数百种，其中定量检出的１８０种以上。经专家确认，以五粮液为代表的浓香型白酒，主体香味成分是己酸乙酯，清香型白酒的主体香味成分是乙酸乙酯，这些香味物质都是在水果、谷物、蔬菜等天然食物中能够找到的，对人体健康有益。相对于浓香型白酒，我国传统工艺但酿造的酱香型白酒，酸、酯，醇类天然物质只是作为助香成分，其主体香味物质至今尚不明确，对人体的影响也没有定论，这成为酱香型白酒走出国门的一个重要障碍。 记者采访中了解到，现在还有一些白酒品牌宣传“喝酒可以治病”等，损害了中国白酒在国际消费者心目中的形象，因为这些宣传，在讲究科学的国外消费者眼里，都是荒谬和可笑的。 五粮液酿造工艺的标准化过程中，最大限度地将五种粮食中的各种微量和有益成份转化到酒中。如玉米在发酵过程中，可产生脂酸，脂酸可进一步水解成为环己六醇磷酸，前者是酒中的甜味物质，而后者在酒醅内可促进甘油的生成。目前，应用高科技检测技术在五粮液中已检出有益物质数百种，包括有机酸、酯类、醇类、芳香化合物、氨基酸等。同时，五粮液中的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质也是人体健康所必需的。 五粮液的“走出去”战略，是以科学、质量为支撑的。为不断提高酿酒技术，五粮液酒厂７０年代初成立了科研室，８５年成立了科研所，“基础酒”经检验按质分级分别储存，１年的储存期满后，勾兑人员要对其进行感官品尝和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。五粮液集团还将现代化分析技术和分析仪器用于生产检测过程中，采用了美国惠普、ＰＥ、日本岛津等气象色谱仪、原子吸收光谱仪及色谱质谱联用仪等现代分析仪器，对原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面控制。 国酒走向世界前途光明 作为中国“中庸和谐”文化的典型代表，五粮液提出要建立与国际名酒品牌和谐发展的全球市场格局，受到了国际酒业巨头、零售业巨头的关注。名列“全球500强”之首的沃尔玛和麦德龙等国际零售商巨头纷纷抢滩五粮液集团，相继前来洽谈合作事宜。 麦德龙公司食品采购部高级采购经理金恩杰先生称赞道：“我喝遍了中国的白酒，五粮液是最好的，其在国际市场上的表现也将越来越好。” 白酒专家认为，中国酒文化具备得天独厚的优势，只要巧妙地把中国酒文化与当前世界商品经济发展和科技进步紧密结合，把历史文化和现代生活内容紧密结合，努力开拓，保持和发扬优秀的中国酒文化，并且采用恰当的方式进行传播，就能既保住国内市场的消费者，又能开拓国外市场，让世界享受中国酒文化的甘醇。 欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： gaochaofly@12.com 第 1 2 页 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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