掉渣烧饼，路在何方？

　　“典雅别致的土家竹门脸、土家草圆盘、带有“中国式比萨”字样的牛皮纸袋……”，

　　难道这个“我很土，但我很有味”的“土品牌”，就这样昙花一现，而留给后人的就是感叹和思索吗？“掉渣烧饼”如何才能重振旗鼓，继续演绎“中国式比萨”的神话呢？

　　·鉴定自我，建立品牌区隔

　　“掉渣烧饼”在重振旗鼓前，首要的就是要注册商标和技术专利，从产品选料到加工工艺，从店面形象到产品包装，从管理体系到调控机制，从产品定位到宣传诉求……，全部保持统一，通过鉴定自我，建立品牌区隔。

　　·整治统杀，肃清杂乱品牌

　　当一切准备就绪，“掉渣烧饼”需要借助“政治力量”，举出“正义之旗“，在全国市场进行 “整治统杀”的运动，肃清一切“假冒、仿制、跟风”品牌。

　　“掉渣烧饼”发家于湖北武汉，源自于湖北恩施的土家烧饼，那么，就从起源地和发家地开始，联合政府的相关部门进行一次“打假运动”，作为地方民族特色产业的“掉渣烧饼”必然会得到当地政府的鼎力支持。

　　·公关营销，再度封锁保护

　　联合相关媒体召开新闻发布会，勇敢地站出来，发出自己的“正统之声”，再度进军大中城市，为都市人开辟出另一条“早餐之路”。

　　通过媒体的相关报道、新闻发布会，再度建立品牌区隔，以弥补门槛低、易仿制和跟风的劣势，从而，建立品牌封锁和自我保护。

　　·产品升级，演绎“烧饼神话”　

　　作为传统的民间特色小吃的另一个威胁来源于消费者，如何适应消费者口味的流行

　　趋势，是每一个餐饮企业所必须正视的问题，要想持续发展，持续火爆，这是一堂“必修课”。

　　“莱双扬—解馋坊”逐步发展的今天，已经由经营单一产品发展到整个产品线，从鸭脖子到鸭掌、鸭肠、鸭翅、鸭心等，实现了产品升级。

　　“掉渣烧饼”也不例外。作为土家烧饼的龙头企业，要想持续演绎“一个烧饼的神话”。需要着重思考的就是如何在原有的产品上进行创新和升级，开发和衍生新产品，无论是产品形态、口味，还是产品包装，进行适应消费需求的创新和升级。　　

　　中国作为传统饮食的大国，象掉渣烧饼这样的民间小吃，在国内还有很多，如驴肉火烧、焦圈儿、驴打滚、奶油麻花等，它们或大或小地都曾经历了一段“上演神话”的传奇历程，它们因为产品口味、产品技术、营销运作等原因，最终未能如愿。“掉渣烧饼”也好，“莱双扬”也罢，它们的成功与失败不是偶然而是必然。

　　中国企业的经营者往往注重短期效应，缺乏长线意识和品牌意识，对整个行业的宏观把控意识和企业发展规划意识相对薄弱，要想使得企业持续发展，在持续创新的同时，苦练内功，如何增强品牌意识和企业规划意识是中国企业所必须思考的话题。　　

　　王紫剑，【２１世纪福来传播机构】项目经理，世纪福来策划群核心人员．新闻营销、杂交营销及“X+1”招商模式实践者。市场营销科班出身，历经4年市场锤炼，善于快速找到产品突破口，多角度分析诠释品牌，形成独特而实战的市场、品牌、产品及整合营销传播体系。参与实施多项行业知名产品的策划运作，以深度分析能力、持续创新能力和整体调遣能力，成功协助中石化、中外运、中国联通、长虹、神威药业、东阿阿胶、章光101、海尔王冠、夏进乳业、乔尔玛食品、大清猎酒等众多品牌实现市场突破和提升。联系电话: 13466380360，电子邮件:　fly_wangzijian@hotmai.com

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