“七剑”铸造餐饮品牌 _ 文库

　　品牌的根本要素是人，一个成功品牌的塑造不是一个人、一个部门或一个品牌策划机构能够独立完成的，它需要餐饮企业全体员工的参与，要求全体员工都必须有品牌管理意识，并坚持有意识的用自己的实际行动来维护品牌形象，即要进行“全员品牌管理”。例如，餐饮企业的品牌塑造，不仅需要一流的厨师，热心的服务员，优秀的管理者，舒适的环境，更需要周到热忱、细致入微的整体服务。因此，只有在每一个环节都有强烈的责任心和自觉的品牌意识基础上，一个餐饮企业才能成功塑造品牌。换句话说，如果一个餐饮企业的品牌宣传中把自己的服务质量说得如何如何细致入微，但是消费者在进餐过程中，看到的都是漫不经心或生硬麻木的“笑脸”，那么消费者无疑会有上当受骗的感觉，进而这样的餐饮企业无论如何也不可能塑造出成功的品牌。也就是说，餐饮品牌塑造必须以优异的产品质量和周到真诚的服务为基础，所以，餐饮品牌塑造需要全体员工的全程参与。

　　事实上，每一个人都有自己的品牌，餐饮品牌要以餐饮企业员工的个人品牌为基础，亦即餐饮企业的“大品牌”，很大程度上是由全体员工的“小品牌”有机集合而成的。现在的餐饮企业要成功塑造品牌，其员工必须重视个人品牌的建设，因为餐饮企业每位员工都是外界了解企业的“窗口”，只有良好的个人品牌形象才能传播良好的企业品牌形象，否则，餐饮企业的品牌形象就失去了其赖以生存的根基，成了无源之水、无本之木。尤其是餐饮企业服务人员的个人品牌，它直接影响到消费者对餐饮品牌的评价和定位，更需要精心打造，容不得丝毫马虎。

　　下面结合一个笔者亲身经历的案例——四星级酒店品牌在关门的那一刻“哀嚎”，来仔细体会“全员品牌管理”的重要性和迫切性：

　　“酒逢知己千杯少”，尽管我们不胜酒力，但是我们还是以茶代酒，畅饮叙旧。时间不知不觉到了21点。一位服务员走了进来，问道：“先生，您好！收款员快要下班了，能否先买单。”“可以。”我回答。

　　很快买完单，我们继续聊天。这时，服务员没说什么就开始收拾桌子上的餐具。由于谈兴正浓，加之朋友之间聊天总喜欢清静一点，我便提出：“你好，餐具能否等一会再收拾。”服务员只是顿了一下，没有说什么，彷佛什么都没有听见。我们没有再说什么，继续乘兴聊天。但是，过了一会，服务员走了出去，然后又很快来到包厢，开始擦拭碗碟。又过了一会儿，服务员再次走了出去。只是这次有些特殊，服务员在出门的时候猛地一拉门，“砰”的一声就关上了门。

　　我们相视一笑，很是吃惊。这是一家四星级的酒店，还有很多荣誉，居然会有这样的服务态度。隐约中，这“砰”的一声就像该酒店品牌的“哀嚎”一样，彷佛在向我们展示其由来已久的“内伤”，同时也毫无保留的带走了我们心中对该品牌的好感。而且，就在我们决定来这家酒店之前，朋友还说这家酒店在北京也有分店，挺好的。我也说这家酒店还好。这个场面的出现，简直就像是一种对酒店的无情讽刺，也像是对消费者的蓄意嘲弄，更像是一个精心编导的喜剧。

　　听到这“砰”的一声，我们就只好“幡然醒悟”，迅速离开。我们刚走出包厢，就听到有个男人说：“快去送送客人，快去送送客人！”那个服务员没有任何响应，说话的男人倒是起身要送我们。我微笑着说：“不用了，你们忙吧。”他还是坚持走到了电梯口，而且笑容很自然。

　　我们可以说这个包厢的服务员素质有问题，酒店也可以严厉批评这个服务员。但是，我们是不是可以深入思考一下？俗话说，“问题出在前三排，根子还在主席台。”我想这个服务员出现的态度问题，关键不是在于于其素质问题，而是在于酒店管理问题，更是在于酒店老板的思想问题。

　　试想，一个在酒店打工的服务员月薪有多少？加班有没有相应的加班工资？加班引起的额外交通费谁来买单？再进一步想想，这些出外打工的女孩很多都有比较重的担子在身，都相当节俭，又怎能不计较个人的得失？如果加班没有加班工资，额外交通费又要自己承担，出现上述的情形时，服务员的综合素质又能起到多大的作用？更何况，市场经济下，这种正当的利益是应该获得的，酒店应该保障员工的正当利益。酒店老板也是为了利益才开酒店的。当然，必须指出的是，我并不否认这个服务员的素质有问题，例如，她完全可以事先对我们说一句：“对不起，先生，您看能否理解一下，我们9：30下班。谢谢！”

　　因此，不难理解，餐饮品牌建设过程中一定要进行“全员品牌管理”，这也是远卓品牌策划公司的基本观点，更是很多餐饮品牌茁壮成长的重要根基。而且，要进行“全员品牌管理”，就应该让每位员工都乐意为公司的品牌建设添砖加瓦，同时，企业就应该全心全意的为员工着想，努力提高员工的满意度。否则，没有员工的高满意度，员工怎能心甘情愿的维护品牌形象，又怎能换来顾客的高满意度？

　　这是一个很简单的道理，但是很多餐饮企业都没有意识到。所以，品牌在关门的那一刻“哀嚎”之时，这家酒店的老板就应该在自己的办公室关起门来，深刻的反省一下，而不是等到品牌日渐衰落时才明白——自己没有照顾好员工，然后公司员工没有照顾好品牌。当然，其中还有一个前提——老板必须有相应的渠道知道这件事情。

　　“亡羊补牢，为时不晚。”说到底，中国的市场竞争还不充分，类似的餐饮品牌很多，而且都有改过自新的机会。但愿这家酒店以及存有类似问题的餐饮企业能够迅速改过，以逐步塑造一个健康的品牌。

　　餐饮企业的品牌塑造不是一蹴而就的，它需要企业决策者在战略上深谋远虑，在实践中持之以恒，并在企业自身状况和企业生态环境发生变化时，进行必要的“品牌微调”，让品牌这个“火车头”始终能够引领餐饮企业的发展。可以说，唯有这样，餐饮企业才能借助品牌来一步步掌控市场主动权，成功打造一个经得起时间考验的餐饮品牌，实现餐饮品牌的基业长青。为什么呢？

　　因为，品牌定位有狭义和广义之分。狭义品牌定位是指企业确定产品或服务的特色并把它与其他竞争者作有效区别；广义品牌定位就是品牌在纷繁复杂的市场中崛起，在目标消费者心目中占据独特的、有意义的并且有价值的位置的过程，它包括“定位、传播、微调、再定位、再传播、再微调”这种周而复始的循环过程。品牌定位是作用于消费者心理的，是由餐饮企业和消费者一起参与创造的，而不是餐饮企业闭门造车、一厢情愿的创造出来的，需要和消费者互动、交流，需要不断的及时修正，由此不难看出“品牌微调”是餐饮企业成功塑造品牌至关重要的一个环节。例如，肯德基和麦当劳都在根据中国人的需求，进行“品牌微调”，陆续推出更加适合中国人的中国传统食品和地方特色食品。　　

　　最后，祝愿中国餐饮企业能够利用“七剑”，成功铸造越来越多、越来越强的餐饮品牌！　　

　　谢付亮，远卓品牌（www.yzp.com）策划总监，著名品牌策划专家，人性品牌策划理论创始人和实践专家，高级策划师，积极倡导并推广“稳健型品牌战略”，首次提出“一分钱做品牌”的超低成本品牌运作理念，被数十家媒体誉为“中国超低成本塑造品牌第一人”，曾任跨国公司品牌经理，为多个品牌创造过业绩连年翻番的佳绩，中国营销传播网、全球品牌网、中国管理传播网、销售与市场等40余家媒体专栏作家，著有《品牌天机——超低成本塑造品牌的16条黄金法则》等著作。电话：13588268508；E-mail：zeroshell@16.com。

谢付亮：谢付亮，品牌实战权威导师，15岁进入华东师范大学商学院，近20年品牌运作经验，观点、论著和案例被包括人民网、新华网、CCTV、凤凰卫视、《环球时报》、《联合日报》等在内的国内外1000余家媒体推荐或报道，著有《品牌天机——超低成本塑造品牌的16条黄金法则》、《茶翅高飞——中国茶叶品牌快速崛起之道》、《点茶成金——快速卖茶72招》等10余部著作。电话：13588268508；E-mail：zeroshell@163.com。

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