4、餐饮业发展重在不断创新　　

　　据统计每年中国人在参观酒店的吃掉的人民币有1万亿元，但令人奇怪的是，餐饮业销售额第一名的却是销售“非健康食品”的美国肯德基！来自日本的味千拉面能够攻城略地，在全国有70多家店，销售额达到2.8亿！而全国大街小巷的兰州拉面、河南拉面却还在苟延残喘、惨淡经营，这其中的差距主要体现在哪里呢？　　

　　首先，尽管中国是个饮食文化非常丰富的国家，但是对菜肴的精致程度，以及就餐环境，以及菜肴创新方面、卫生营养、品质控制存在显著的仪式上的盲区，以现在已经做得非常好的小肥羊火锅来说，尽管打出了不用涮调料的火锅，但是你有机会多去几家小肥羊的分店品尝一下，差不多每家的味道都有差别，有的店甚至偷工减料，整个汤锅淡而无味，必须而外蘸调料吃，笔者就曾经品尝过味道迥异的四家小肥羊火锅店。试想一下，这样的情况会在肯德基身上发生吗？　　

　　又例如刚刚销声匿迹的“土家烧饼”，本来一个红遍全国的小吃为什么尤流星般陨落呢？原因有很多，不少人把它归纳为没有做到统一的制作配方，或者未能建立有效的连锁加盟体系等等原因，笔者还认为还有一个重要的原因，那就是土家烧饼未做好产品生命周期管理，产品线单一，缺乏有效的产品改良和创新，导致消费者对此没有可选性，渐渐对口味也产生了麻木，从而台湾手抓饼所替代。天真地认为一个孜然加肉末的大饼，可以包打天下，长盛不衰！事实上，当初“土家烧饼”的经营者哪怕在产品上作小小的一些改良，也不至于3个月就从市场上消失了，比如食客在购买该产品的时候，正逢上下班、上下学，吃土家烧饼往往作为充饥之用，那么大块饼为什么切成2片、4片销售，甚至可以出炉的烧饼上浇上果酱或者番茄酱，来个更有创意的“水果派”，提升产品的附加值。可惜当时的烧饼经营者没有看到这一点，进行产品的适度翻新，造成过早并市场所淘汰，但是可以预期的是，将来肯德基或者麦当劳一定会把他做得更加精致、更加美味，打向海外市场的。差距在哪里，可想而知……　　

　　其次，这个行业普遍从业者的管理经营素质不高，大部分就是夫妻老婆店，或者一个厨师自己开的店，我们很少发现，那些拥有较高的文化素质的“社会精英人士”参与这个行业的竞争。不知道是不是嫌弃这个行业门槛太低，利润不高，没必要介入，都去搞高科技、高智商的IT、生物技术、金融期货中去了。事实上，恰恰相反这个行业永远是朝阳产业，长期获利的空间并不比高科技低，而且一旦形成品牌效应，在全国甚至范围内进行规模性的连锁，投资回报率远比高科技产业部确定的高风险性的投资要有效的多。因此需要更多的资本和掌握现代经营管理技术的企业组织介入，居西康师傅已经着手开设以面为主题的餐饮连锁店。　　

　　最后，对目前从事餐饮业的人士来说一定不能仅仅局限于本企业的经营，能够多去其他同行学习考察一下，对提升自己的品牌形象和产品创新有很好的帮助。　　

　　特别忠告：一家餐馆除了能够在菜肴上做出自己的特色外，必须用某一种文化牢牢锁定消费群，使之成为自己的铁杆消费者和口碑传播者　　

　　成功范例参考：世界最大的轮胎企业米奇林，早在80多年前就举办了欧洲最佳餐厅的评选活动，甚至成立了自己的米奇林餐厅，目的在于独特的餐饮文化让目标客户联想到米奇林的独特的风格和品位，而不仅仅是一家传统的轮胎企业。　

　　5、农产品，找到一个卖高价的理由　

　　随着生活水准的提升，以及更多的人对农产品安全的担忧，对农产品的品质要求越来越高。但全国来讲，众多的优质的土特产品龟缩于本地，得不到有效的传播和推广，关键在于很多的农产品的从业人员对现代营销理念，缺少必要的理解。　

　　如在“有机食品”居于领导地位的品牌”有机农庄”，就面临这样的尴尬。虽然该企业是国内第一家从事有机食品开发的企业，通过集中农场散户，签订包销合同，采用公司+农户的方式，获得了稳定的货源，在沃尔玛、家乐福等大卖厂销售。但因为缺少系统的品牌定位和市场教育，被跟进者采用低价策略进行渗透，产生滞销，利润下滑严重，甚至被家乐福清场，不得不走，只好自己开专卖店自建终端，得不偿失。因为缺少必要的品牌意识，产品的外包装的形象的改良，也是在笔者多次的建议下，才有了较大的提升。到目前为止，也是靠终端的自然销售，缺少必要的品牌的定位和系统传播。虽然开辟了“有机食品”这个充满市场前景的金矿，却只看眼前些许增长，不看未来，错过了建立——有机食品就是有机农庄的领导品牌地位，在各个区域市场中，遭到众多伪有机食品品牌的阻击，总经理疲于奔命，却于事无补，无能为力。　

　　再如作为国内食用菌类领先企业——大山合集团，不甘心做单纯做订单外贸业务，不作深度的市场调研和市场研究，匆匆开发了含有多种香菇、蘑菇成分的蘑菇精调味品，品牌名称为“百菇精”，包装完全模仿太太乐鸡精的外包装，产品诉求不清，200克的规格超过了鸡精，达到8块以上，自以为感觉良好，摆在超市货架上就能动销。结果大失所望，销售半年以来，几乎不见起色，本来一个具有发展潜力的特色调味品，就这样被一个怪异，甚至产生歧义的名称、毫无策略的包装和地价策略，以及乏善可陈的推广方式送进了仓库睡觉。如果不进行系统的改进和提升的话，或许只能成为行业先烈，供谁缅怀了？

　　特别忠告：事实上，民以食为天，农产品将会是永远的朝阳产业，当然，要像朝阳产品能够持续畅销，就必须构建有效系统的推广模式和品牌壁垒途径，为产品增值。否则，即便有优良的产品，也会被其他竞争对手模仿，成为别人的嫁衣。　

　　成功范例参考：南京一位农民将自己养殖的鸡群，放在山坡上圈地放养，起名跑山鸡，并注册了商标，邀请南京市民现场抓鸡、现场抓蛋，鸡蛋不按斤卖，按照个卖，一个2元，因为是“野鸡蛋”！并开设农家乐，用游客抓来的“山鸡”进行烹饪。实现了山鸡养殖、旅游、餐饮三合一的推广模式，获得了很好的市场效果，并打算在其他地方开设分店。可见，低价值的农产品，进行与众不同的价值创新，土鸡也能变成金凤凰！　

　　总结，我们一生都活在自己设置的牢笼和深渊里，成熟企业亦是如此。如果您是该行业的从业人员，就该好好反思一下，如何还能做得更好呢？希望此文，对还没有找到行业突破的企业和个人有所启发，俗话说，念头一转，天地宽，再不转，你的对手就会帮你转，到时候，还有多少发展前途吗？　

　　欢迎沟通交流，共同提升，联系电话：13761404124，电子邮件： juewu12@16.com

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在成熟行业里如何脱颖而出？ （2004-11-09, 中国营销传播网，作者：包·恩和巴图）