——《管理杂志》5月特别报道

　　近两年，台湾餐饮市场出现两大变化。首先，多家日本连锁餐饮品牌发动新一波进军海外市场的攻势，Wonder Table集团带来新的餐饮品牌Y's Table进军台北101大楼、Watami(和民集团)则与台湾三商集团合资经营居食屋风味的家庭餐厅。

　　这一波日本餐饮品牌来台，与以往最大的不同，在于日方不再单纯给予台湾代理商品牌授权，而是通过合资或联盟方式，主导品牌经营，将日式管理风格原汁原味搬来台湾，这不仅冲击台湾固有的日式餐饮版图，也带来了新的管理视野。

　　第二个新趋势，则是在市场饱和情况下，经济部有意辅导台湾餐饮业者进军海外，却面临业者规模过小、管理成熟度不足等种种考验；而日本连锁餐饮业者细腻的管理风格与品牌经营理念，在此时恰好成为台湾业者管理进阶的最佳教材。

　　台湾人尽管熟悉日式餐饮，但餐饮业者所提供的服务却只停留在表面，很少能够学到日式管理的精髓，更不用说真正理解日本业者挂在口中的“顾客就是神明”这样的想法，难以通过管理知识的累积，形成品牌实力。

　　如果台湾餐饮业者想要提升服务质量，累积进军海外市场的能量，至少有三个问题必须解决：一是服务质量的一致性；二是员工的热忱；三是总部的理念。

　　餐饮业从单店扩张为连锁品牌，第一个要面对的问题，就是建置标准作业流程(SOP, Standard Operation Procedure)。SOP的规定是否详实合理，是否在日常的管理中落实，对消费者来说，关系着每一次所尝到的食物口味是不是一样；所感受的服务质量是不是相同。而对业者来说，SOP更是管理的依据，是经营能否获利的关键。SOP可以说是建立服务质量一致性的第一步。

　　以三商和民在台开设的居食屋为例，SOP早就是日常管理的依据。从端到顾客桌上的生鱼片厚度、外场服务员几分钟该巡一次责任区为顾客添茶，到管理干部每天要填写业绩计划表，预测每天的来客数与备料量，从后场到前场，再到前后场之间串连的每一个环节，都有详细的作业程序规定。　　

　　《蜘蛛侠III》的盟友

　　——《促销》5月特别报道

　　《蜘蛛侠》再度归来。5月4日，《蜘蛛侠III》盛大上映，殊不知这背后有着一长串响当当品牌的支持，比如说知名快速消费品品牌卡夫、通用磨坊公司，另外还有7-11、汉堡王以及Comcast电视台等。这场营销From EMKT.com.cn推广战役总计花费了1亿美元。

　　该影片制作公司哥伦比亚TriStar营销集团的执行副总裁 George Leon称：“虽然这是《蜘蛛侠》系列影片的第三部，但是我们的战略还是有别于前。”此次营销战略的重点是零售行业。比如说卡夫集团9个品牌通过游戏和促销为《蜘蛛侠III》做推广。该公司旗下的乐芝饼干，Mini Nilla威华和Chips Ahoy产品都更换以《蜘蛛侠III》为主题的包装，并且还以卖场促销作为支持。　

　　通用磨坊的营销活动则在旗下包括Cheerios、Pillsbury和水果蛋卷等20多个品牌中展开，近1亿多产品的包装都换成以蜘蛛侠为主题的包装。同时，还在其网站拉开了赢取《蜘蛛侠III》电影门票的竞猜活动。

　　宝洁旗下的品客薯片也专门设计了蜘蛛侠为主题的包装，并把三部《蜘蛛侠》的一些情景印在薯片上。此外，还展开了购买10美金的产品换取电影票的活动。汉堡王则推出了为期五周的针对孩子和成人的促销活动。他们推出了一项刮奖活动，最高奖项将是价值100万美元的美国运通礼卡。而且，针对小朋友，他们还推出了10个以蜘蛛侠为主题的玩具，买套餐赢玩具。

　　Target公司的网站，进行了一次消费者个人视频大赛，消费者可以在网站上用其提供的工具自行制作有关蜘蛛侠的迷你视频。　

　　除此之外，哥伦比亚电影公司从3月开始在Comcast电视台大肆宣传《蜘蛛侠III》，Comcast电视台在其网站独家提供了电影的精彩剪辑、人物简介和过去两部《蜘蛛侠》的内容大意。　

　　7-11连锁便利店也推出了一些针对《蜘蛛侠》的营销活动，比如通过现场促销，请消费者到它们的网站参加一个立即获奖的游戏，游戏提供的奖品包括参加4月30日《蜘蛛侠III》纽约首映式；还有《蜘蛛侠》的DVD以及网络游戏DVD等。该超市的目标消费者和《蜘蛛侠》的目标观众完全吻合，都是18岁～24岁的年轻人。　　

第 1 2 页　　　　下页：第 2 页 8

相 关 文 章（共1篇)

吸引眼球的玩偶营销 （2007-08-15, 《成功营销》）