发展才是硬道理。

　　开新店是连锁经营的规模的要求，也是为员工提供晋升的大好机会。新店意味着需要新的店长经理，管理岗位。对于连锁企业来讲，原则上店面管理岗位绝大部分需要从内部晋升，一方面连锁企业对人员基本素质要求并不高，另一方面餐饮业是非常讲究经验的行业，外行很难指挥的动在基层打拼上来的管理人员。有了这样的制度，配合以递进式的培训体系，从基层的组长，到值班经理，副经理到店经理。每一个岗位都有相应的管理技能和技术技能的培训。无论是从沟通技巧，培训下属方法，督导技能等，都要一步一步的培训，同时要树立榜样，让从基层干起的管理人员参与管理层工作，让基层员工看到希望。

　　连锁餐饮公司必须要要形成一种气氛，向一线倾斜。所有的管理人员，哪怕是“空降兵”也必须到基层去面对顾客，与员工一起流汗。这样的好处是，高层制定政策的时候，会充分考虑到顾客的需求和一线管理人员在执行政策中可能出现的问题。

　　让员工当自己的老板

　　当然让员工持股也是一个非常好的方式。连锁餐饮公司可以规定当员工工作到一定的年限或达到一定的管理岗位后,可以获得公司一定的股份，分享公司成长的成果；也可以将某些门店以管理层承包或收购的形式，让他们真正做主；或者可以优惠取得加盟条件，成为加盟店的老板，由于有企业长期工作的经验，这样的加盟商在推行公司文化，执行公司政策会更落力。

　　顾客光顾一间餐厅不会因为企业有很好的“使命、愿景”，或者它的CEO头上有多少的光环，或者是你有多少本SOP；他们选择的原因一定是明亮干净的环境，稳定可口的品质产品，以及亲切友善的服务，而这一切光靠标准化是做不到的，真正能让顾客感受到这一切就是最基层的员工。顾客满意的前提是员工的满意，让他们保持激情根本就是让他们觉得他们的劳动是有价值的，他们是得到了尊重的，这将永远是管理者努力的方向，只有不断改善，永无止境。

　　王山 北大纵横合伙人，资深连锁经营管理专家。电子邮件： wangshan@allpk.com

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