无论是连锁商场还是以连锁经营的餐饮，由于对规模上的要求，需要不断的拓展连锁店，无论是对外的形象，包括为顾客提供稳定的品质保证的产品和服务，还是对内提高效率降低成本，都需要遵守“3S原则”，就是专业化，标准化，简单化。简单化是对企业专业化和标准化的程度的检验。员工的工作越简单，说明该公司对专业化和标准化的研究越深刻。只有操作简单化了，规模发展所需要的员工才能快速成长，而这个过程中给员工带来的成就感下降似乎是必然。

　　换换口味，保持新鲜。

　　作为全球连锁餐饮巨头KFC的一些做法，或许会给到我们一些启示。首先是由良好的培训体制和与之相适应的晋升机制。KFC的各个工作岗位，比如炸薯条等，被称为“工作站”。新员工进入后会在各不同“工作站”学习，培训他们的是老员工，就是他们称为的“星级训练”，新员工经过培训合格某个工作站后，就会获得一个星，表明已经可以胜任该“工作站”的全过程。然后再是其它的岗位的学习。虽然也是做简单的操作，但KFC让员工的学习和工作过程相当有成就感，一个小的进步都能得到肯定，哪怕只是一个“星”，同样对于老员工来讲，能够成为别人的师傅，也是一件令人兴奋的事情。

　　其次是经常性的岗位轮换，当一名员工，同时拥有几个“工作站”的星后，就会在一天之中，在不同的岗位进行操作，甚至是前厅（服务区域）为顾客提供服务的员工与后区的员工互相轮换。对前厅的员工要求，连续服务时间不超过三小时，一旦超过，会换后场的同事去替换。原因是，不停的接待顾客说欢迎光临，回答顾客的询问其实是一件非常辛苦的事情，换到后台来做一些操作的事情，减轻他们的压力。

　　前台和后台的员工进行互换，能让简单重复的劳动变得有趣，有新鲜感，而且由于有了轮换制度，可以与店内不同员工沟通和合作，一天8小时的时间也会变得短一些。　

　　小题大做，工作变为游戏。

　　重复工作是枯燥的原因，如何让每天同样的事情变得有意义和挑战，是公司管理层经常要考虑的事情，比如某连锁餐厅将外送员工中的优秀者，称为“骑手”，连锁商场会对技能熟练不同的员工称以一级、二级、高级员工来区分。

　　成熟连锁餐饮企业会定期举行一些技能比赛，对基层不同岗位比快，比准，比革新。比如对于收银岗位，可以比赛点钞的速度，包括对于假钞的分辨能力，“唱收、唱付、唱找”以及问候语言的使用等。比出的优胜者（岗位明星）公司除了通过荣誉证书，奖励旅游等方式来鼓励，在将来有晋升机会的时候，有岗位明星还可以有“加分”的权利。通过这样方式，让枯燥的工作变得有意义。

　　连锁餐饮企业现场领导者的作用是非常关键的，“走动式管理”是基本要求。店长或经理需要经常出现在后场和前区，与员工保持互动，在某些岗位比较忙的时候，店面管理人员支援上去，让一线员工感觉到上级对他们的支持，同时由于领导者能做普通员工做的事情，本身就是对各基层岗位的肯定。

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