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【钱方夜谈】第二夜：待客若烹小鲜：添点味精撒点盐 先从生活小常识谈起。 我很喜欢烹调，不是因为太勤快而是源于一个“馋”字。没办法，我的工作走南闯北，净被请去赴“商务宴”了；而且又常被酒楼老板特邀考察服务顺便“饕餮”一顿, 进而吃遍了美味佳肴的南北大餐，以至于别人做菜我根本就瞧不上。无奈，只好自己抄勺！我的一道拿手菜叫“羊方藏鱼”。烹饪时,在鱼里加入料酒、醋、姜、葱、等调料,除去鱼的腥味,用萝卜、葱头与羊肉同煮,吸去羊肉的膻味。鱼和羊肉的鲜味,就会更突出、更纯正,可谓鲜味无比。 你仔细琢磨一下,“鲜”字不正是由鱼字与羊字组成的吗？古人造“鲜”字就想到了这点,鱼＋羊=鲜也。小建议：吃涮羊肉时加上鱼片,再喝汤时别提有多鲜…… 而且凡吃我“请”者,大都是盘净汤绝。为什么？其实也没有什么奥妙，我只是在上菜的顺序上，依照人们的普遍口味规律做了个“微调”：即先咸后淡，最后一道汤甚至连盐都不放了,结果往往是---无人不夸,太爽口了！这也是为什么食材相同,唯有高手出佳肴的奥妙,不服不行！ 下面该说“秘笈”这部分了,打住！各位看官,你们也太“得来不用费功夫”了吧？不过，趁卑人正得意忘形之时，罢了罢了,且看“亮招”--- 这是我灌醉一位大厨子,让他酒后吐真言“套出来的”：炒菜的关键在放盐！切记---要一次就放准,千万不可分几次放。因为盐在菜里融化的程度不同会影响菜的味道,所以手艺高的大厨师,放盐时都是眼准手准,一次性就把盐放准; 那么,什么时候放味精呢？ 暂停！趁我还没“忘形”---咱们还是回到正题,谈谈服务营销From EMKT.com.cn是怎样“若烹小鲜”的吧。 长久以来,我一直琢磨着这两者间的异曲同工之处。比如说做饭前去菜市场买鱼,在众多鱼贩中你会被其中一个吸引---他不像其它人那样吆喝着拉你喊你,只是默默地挂出木牌告示：“买鱼,帮您剖净洗清,另送做鱼的葱、姜、蒜”。如此好事你何乐而不为？他与众不同点就在,不光卖鱼还在卖你做鱼的“附加价值”服务,也就类似你烹小鲜的“盐和味精”。因为对消费者来说,他们在购买物品时,除了希望得到时间、空间上的快捷方便和价格上的优惠外,更希望得到额外的增值服务。这种普遍存在于消费者潜意识中的渴望得到“更多剩余”的心灵体验,如果你在予以他们的服务套餐中加点“提劲盐”,添些“提神味精”,充分满足了其“胃口”后,他们不找你找谁！ 实际上,在你的服务中加点“提劲盐”并非难事。例如,当顾客路过你的店铺时,多说一句--- 汽修厂——“先生,您知道,如果您让我定期检查一下车胎,也许就能够让它使用的更久,也就会省下您一笔开支……。”再把他车子档风玻璃上的灰尘擦拭干净，还帮着看看机油缺不缺、并加满了水或附带送上一包巾纸,下次这位先生买新轮胎时第一个就会想起你。 关于作者：
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