酒馆的功能设置。在酒馆入口处，设置结账的柜台。柜台后设立酒柜，陈列纯中国式的黄酒、米酒、果酒、白酒、保健酒，自酿酒，泡制酒等，外国酒则一概不售，以此突出中国特色。中国酒除黄酒、果酒外，都不宜干饮、加冰或混合其他饮料饮用，一定要设置下酒菜。菜品设置要以淡雅、少汤、油轻为主，不可大鱼大肉，味重油大。当饮酒时，杯盘狼藉，满嘴流油很不适合中国式酒馆的风格。菜品设置以佐酒为主，20%菜品随季节变化或推出新品。80%菜品则要具有传统的招牌下酒菜而保持不变。菜以地方下酒菜为核心，要简约，清爽。酒馆的相应助兴表演以中国传统曲艺为主，人流高峰时，重装表演，人流不集中时，演奏古典轻音乐，民俗轻音乐为主。每逢年节，针对不同消费群体，可推出大型主题类表演。

　　酒馆的运营。酒馆运营适合连锁经营，可制定详细运营手册，培训手册，装修模板等。酒馆运营不可一味复古，要适合现代人生活习惯。运营的关键是突出酒馆的特色。根据节气不同，一天运营时间不同，设置不同的服务，倡导不同的消费理念，以满足人们消费习惯，形成固定消费群体。酒馆按照满足不同人群可分为小酒馆、中档酒馆、高级酒馆。小酒馆一般设在社区附近，商业娱乐区，配置简单，以满足独饮，随饮所需。中档酒馆以满足工薪阶层饮酒需求。高级酒馆则满足商务洽谈、政务聚会、休闲、娱乐、聚会所需。不同类型的酒馆运营方式不尽相同，但以饮酒为主的服务提供永不可变。营运以饮酒吸引消费者，以菜佐酒，以服务、环境吸引固定消费群体。利润的核心来源于酒、包间服务费，菜的利润可适当低一些。既以酒作为主角，酒的配置便不可轻视了。酒以地方名酒为主，其他香型、类型、品牌、全国名酒作为齐全补充。必须有几款自己从当地酒厂定制的酒，盛之以大缸，散卖为主，以此满足不同饮者所需。对于一次未饮完酒的消费者，可设存酒区，以备下次光临时饮用。店面运营细节不作论述。

　　酒馆提供独具中国酒文化特色的服务。中国酒文化源远流长，非几行文字所能表达清楚。酒馆是酒文化传承的核心阵地。如饮酒诗词、饮酒习惯、饮酒方式、饮酒境界的推崇和发扬，恢复等。酒具、菜品、环境、服务都紧紧围绕饮酒文化和习惯展开，自然，饮客会被浓浓的文化醉在酒里，让人流连往返。针对不同的饮酒习惯，设置专职服务员引导饮酒。如云南的咂酒饮法，关中的敬酒习俗，中原的花酒，山东的主客、主陪饮酒方式，还有哈萨民族的传酒饮法，蒙古族的边歌边饮，文人雅士的对诗作赋饮法，再者现代青年的讲故事，猜谜等等，也可与表演舞台上的节目互动饮酒等。以文化、传统去吸引消费者，增强特色服务。如饮蒙古酒，便请身着蒙古服的服务员介绍蒙古酒饮用文化和习惯，并高歌蒙古歌曲带动消费者饮用，菜品则以牛羊肉为主，突出民族特色。

　　设置其他服务以满足消费者所需。既是传统的中国酒馆，不乏当地文人雅士的光临，酒馆可设留墨墙，留言薄，意见薄等，以满足消费者的指导和酒后指点江山挥毫泼墨之需。为满足中老年消费群体的早酒需求，可设简单茶点，在午酒前佐酒售卖。也可根据不同群体，组织有共同话题的讨论酒会，以增强酒馆的社交功能。条件允许，可提供陪饮服务。

　　酒馆，最独具中国传统文化的服务。在国内，有西式酒吧的兴旺，中国酒馆绝对能兴旺起来。笔者只作一些抛砖引玉式的设想，真正的兴旺，还需热爱服务业，热爱中国传统文化，爱酒的商界能人志士共同努力。期待酒馆这个独具民族特色行业的兴起。

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，联系电话：13335473095，电子邮件： changrin@sin.com

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中国酒的世界想象 （2011-07-23, 中国营销传播网，作者：马斐）