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　　地沟油瞬间在我国餐饮尤其是川菜中引起了轩然大波，不少川菜馆遭遇信任危机。不少人直接表示不敢再吃重庆火锅。

　　 “川菜馆、火锅店里的那种老汤红油，市民怀疑重复利用。川菜馆、火锅店应该早日站出来澄清，说明他们是如何对待自己的大量锅底红油的，挽回消费者的信心和信任。”一位火锅店的老板愤恨无奈的说。

　　针对地沟油所带来的危机，我们应该如何应对呢？笔者略谈一下解决思路：　　

　　监管，政府要有所为

　　首先政府机关必须严格立法和有效执法，从法律上为解决“地沟油问题”提供依据和支持，从根源上阻断其对餐饮行业的污染。其实在地沟油报道的翌日，即2010年3月18日，国家食品药品监督管理局办公室便发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》，严防“地沟油”流入餐饮服务环节，政府部门几乎在最短的时间内作出了切实的行动，这是值得整个社会欣慰的。一些社会人士也纷纷谏言，如认为政府部门应该加强监测，建立不良企业信息登记制度，对于查出的用过地沟油的企业，坚决予以备案；同时，对长期坚持使用合格食用油的餐饮企业，应及时纳入到优良企业数据库，使消费者可以随时查询，做到放心用餐。

　　“截源开流”，从头做起

　　事实上，“地沟油”问题已经在我国沉浮了几十年，政府相关部门也作出了有效的举措，但为什么屡禁不止呢？其实上个世纪六十年代，台湾也曾爆发了“日本地沟油”事件，和我们中国今日的情况很相似，然而六十年代经过一系列整顿之后，地沟油便从日本的历史中销声匿迹了。日本政府的办法很值得我们借鉴，他们不光有严格的立法和监管机制，更重要的是采取了有效的“截源开流”新举措，真正打断了地沟油的利益链条，从源头上解决了餐饮地沟油问题。

　　日本政府的具体措施是，成立专业公司回收地沟油，并以较高价格卖给政府，政府转而将这些地沟油提炼后用作垃圾车的燃料。政府购买地沟油的价格高于无良厂商所能承受的价格。厂商们无利可图自然放弃收购。而垃圾车所需油料的购买价，大大高于政府收购地沟油的价格。巨大的差额被节省下来，行政支出也得到降低。同时，这种垃圾车燃料中被加入了蓖麻油，完全无法食用。日本政府和回收公司得到双赢，环境受到保护，老百姓也不用担心会吃到地沟油了。

　　行业自律，主动化解危机　　

　　除了政府相关部门的有效监督外，加强行业自律也是必不可少的环节。餐饮业行业协会在关键时刻应发挥带头作用，依靠自身影响力和凝聚力唤起全行业的责任意识，切实加强自律，　　

　　如重庆市餐饮商会、火锅协会、饮食行业协会、农家乐协会4家协会会长和16家协会成员单位负责人，代表全市1500余家餐饮企业、农家乐作出承诺：全面自查油脂采购渠道和包装标识，坚决拒买来源不明的食用油脂；建立废弃油脂销售台账，不给“地沟油”生产者可乘之机，从而重新赢得消费者的信心和信任。　　

　　值得一提的是重庆知名餐饮企业小天鹅在地沟油事件出来后，不惧流言影响，以高姿态的方式主动接受来自政府部门的调查，最终确认其从未使用过地沟油，并借助媒体将调查结果公开，不但赢得了消费者的信任，还进一步提升了“品质名列全国火锅同行前茅”的品牌形象。　　

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	李志起：李志起，著名营销咨询机构----北京志起未来营销咨询集团董事长，志起未来商学院发起人，对外经济贸易大学EMBA顾问，2009年中国营销功勋奖获得者，2008品牌中国年度十大专家，2007科特勒中国最佳营销精英，改革开放30年中国策划标志人物，深刻影响中国营销的十大人物，中国创新营销论坛主席，中欧国际工商学院营销学会顾问，十多家著名财经媒体专家顾问。联系电话：13911185761，13521171615
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地沟油的“循环经济”折射了什么？ （2011-09-30, 中国营销传播网，作者：官景秋）