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赚在暗处：干啥不吆喝啥－－CS经营创业36计之八 “明修栈道，暗渡陈仓。”这句话用在做生意上，还真灵！ ◎前餐后班----只有内行才看得懂 一位留日同学谈起一件奇闻:在我家附近，有一家法国餐厅。这里既不是闹市区也不是商业街，而是再普通不过的郊外住宅区，住在这里的主要是工薪家庭。可就是这样的地方，很扎眼地开了一家法国餐厅，给人留下不协调的印象。不过，这可是一家正宗的法国餐厅。它坐落在一般住宅楼的一层，乍一看，店面并不华丽，外观装潢也极为简单，弄不清是什么店。走近一看，才明白是家法国餐厅。而且菜单上写的价格，高得离谱。最便宜的也是1万日元的套餐，更高的是1.5万日元、2万日元不等。 这家餐厅离我家很近，我时常从店门前经过，从来没见过客人进进出出的繁忙景象.“这样能撑得下去吗？会不会很快就关门大吉了？”我忍不住替它担心起来.可是它一点儿也没有要倒闭的迹象.岂止如此，向周围的人一打听，竟然说已经开了四五年了.它是靠什么支撑下去的？我百思不得其解.如果是在东京的高级住宅区，那自然另当别论。可我住的这一带，是普通的郊外住宅区，前不着村后不着店，就连面包店、蔬菜店和便利店都没有.而且，这家店也没有停车场.因此，这里不像西餐厅或快餐店那样，有多人半路停车进来吃东西. 餐厅选址是个谜，价位设定更是一个迷。因为地理位置比较差，如果价格比市中心的法国餐厅便宜一些的话，还可以理解。然而事实并非如此，其价格竟然与市中心的法国餐厅相差无几，甚至还要高一些。两个人去吃，如果再开瓶葡萄酒的话，起码也要花几万日元。当然，地理环境再差，价格再高，如果料理做得特别好吃，有口皆碑的话，也有可能吸引大批顾客。可这家并没有那样的口碑，也不曾在电视和杂志上露过面。而且，它四周没有企业，也不会有上班族去吃午餐，就算有，也会被那样的价格（午餐3000日元起）给吓跑了。会是那些悠闲的贵妇人来吃午餐吗？在这一带，还没见过那样的人呢。对一般家庭到这里吃晚餐会嫌贵，即使是在生日、节日等“特殊的日子”决定享受一次法国大餐时，恐怕也不会选择这家名不见经传的餐厅吧。这么看来，这家店似乎毫无可取之处，简直就像是在高档商店聚集的银座开便利店。而这样的餐厅居然可撑好几年，实在是有违常理。分析如下： 一天，我终于下定决心，要到这家充满谜团的高档法国餐厅一探究竟。一想到为了解谜底要花上好几万日元，我就有种被彻底打败的懊恼。可是身为会计师，我不能对这家餐厅的经营方式视若无睹。走进店里一看，一个客人也没有，心想大概时间还早吧，环视店内装潢，居然出乎意料的考究:高耸的天花板，隔着透明玻璃的开放式厨房，井然有序地排列着的葡萄酒瓶，婀娜摇曳的烛光。我走在擦得光鲜闪亮的地板上，发出咯吱咯吱的声响，心里琢磨:“这里的维护费用恐怕非同一般啊.”料理是重点，或许完全使用有机蔬菜的缘故，味道的确相当不错.不过还不至于好到让我到处替它宣传“极品，满分！”的程度. 原为解谜而来，现在反而在谜团里越陷越深。正当我兴起“莫非老板开餐厅纯粹是个人兴趣”的念头时，有两个客人进来了。我用眼角的余光悄悄瞟去，发现两人看起来是一副家庭主妇的模样，而且好像和调酒师还很要好。她们是熟人吗？我这样想着，趁就餐的空当上洗手间，没想到洗手间墙壁上贴着将所有疑问瞬间解开的“答案”:热门课程！即将截止！主厨亲授法国料理课，调酒师亲授葡萄酒课——第十三期招生公告 答案，这就是答案。法国料理课和葡萄酒课每月上课一次，每月学费大约1万日元，学费虽然稍高了些，但招生善似乎还不错。星期三为开课日，名额为各10名。法国料理课有两班，葡萄酒课也有两班，每周都开班，简单地计算一下:10（人）×4（班）×1（日元）=40（日元）/月。而且，每个人还要交1.5万日元的会员费;这样一算，10（人）×4（班）×1.5万（日元）=60万（日元）。收取会员费完全无需支出经费，60万日元完全属于利润，有这些收入，就足以维持餐厅的经营了！此外，课程的招生对象，是以白天较有空闲的家庭主妇为主，因此上课时间可以定在中午过后至傍晚前，不会和作为法国餐厅主业的午餐及晚餐时间发生冲突。而且，利用餐厅做教室，完全无需支付场地费，讲师就是餐厅的主厨和调酒师，也可以减少人力费用。同时，开课也会招来餐厅的忠诚顾客，他们的亲朋好友也会偶尔来吃顿晚餐。刚才那两位顾客想必就是这儿的学员，如此便不难理解她们为什么和调酒师那么熟了。由于学员基本以附近的居民为主，可以不用考虑交通是否便利，所以餐厅即使开在远离车或商业街的郊外住宅区内，也完全没有关系。 回头再说这儿所谓的“高级”，反倒成了一大卖点。比起在便宜得离谱的餐厅的主厨学习，让人觉得更划算、更有成就感。所以，没必要刻意将店开成平价法车餐厅，价格得高一些也没问题.也就是说，这家法国餐厅的经营策略和市中心那些有名的法国餐厅完全不同.这家餐厅的主业是法国佳肴，副业却是料理和葡萄酒教学.虽然副业和餐饮服务业完全不同的经营形态，然而稍动脑筋将这两者结合起来经营，却成了这家餐厅支撑下来（持续经营）的秘密所在.换言之，不一定非要主业赚钱，只要副业或其他方面能带来利润，经营就能持续。但如果因为副业好赚，而索性收起本业，专搞副业，那就本末倒置了。倘若这家餐厅只靠料理教学和葡萄酒教学盈利的话，恐怕早就关门大吉了。因为是“高档法国餐厅主厨（调酒师）亲自授课”，才值得学员花钱来学。 由此可得出的结论是:主业和副业不可分割开来，应当设法让彼此互相结合。因为有主业，副业才能存在;反过来，因为有副业，主业才能长久。唯将它们有机地结合起来，才会产生共同促进的效果。 关于作者：
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