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以变制变－－铁打的咖啡,流水的“卖”－－CS经营创业36计之十一 俗话说, 铁打的营盘,流水的兵。时代在变,规则当改,回眸一下历来咖啡卖法的“与时俱进”演变, 发人深省…… ◎由静而动,从传统走向现代的咖啡馆 传统的咖啡馆过去卖的是一个谈话的空间,100多元一杯的咖啡再也没有加价的空间,只能当作一项附餐的佐品.但如今已经有人开始卖35元一杯的咖啡,,生意却格外的兴隆。为什么？ 其实，任何一项商机都是在重新组合中产生的,35元的咖啡能卖过150元的真咖啡完全是营销From EMKT.com.cn策略的成功运用。缘由是---- 首先.重新界定了目标客群, 融入年轻人的生活中,从市场区隔掌握利基市场。传统咖啡馆提供的是一份谈话的空间,卖的是时间及有限的空间,客群定位在中年以上具有洋味的人士,喝的是纯正道地的黑咖啡，他们同时需要一处安静的空间,做静态的谈天。但一坐就是两三小时以上，这在都市昂贵的租金中很难长期生存。而新咖啡店的经营理念, 是抓住活跃的年轻客群, 包括学生及上班族等, 对有经济能力的中年客群不再锺情, 不再是卖时间及休闲场所。因为青年人活动力不会持久, 上班族群买了咖啡就走, 这是与生活充分结合的经营形态。 其次,假名牌的运用,抓住青年人的心。传统的咖啡族喜欢纯正的黑咖啡,因为这样才够味;青年一代只需要那种洋味或流行的感觉就行了.因此35元咖啡店卖的多半不是真咖啡,仅提供卡布基诺等加味咖啡,这种感觉行销让青年人趋之若鹜,认定自己也在喝咖啡,是能跟着时代脉搏走的年轻一族.正是这种与假名牌沾风光的心理作用,吸引了广大人潮进店消费。 再者,可以无拘无束空间的创造.一个老式的隔间完整咖啡馆,虽有寂静的环境,但只能适合年龄偏高或喜欢安静的人,对青年人并不合适.而35元咖啡店则创造了不同的座位空间,它一律是开放式的规划,让消费者可以不必拘束的大声谈话,你大声我比你更大声,青年人就喜欢这样的动态环境,神气活现生意自然兴隆。 最后,不同的商品结构引领消费者的购买.35元咖啡店卖的商品不是35元咖啡一种,还有众多的商品包括蛋糕等,店面陈列着可以带走的其他相关冲泡饮料,让一个人不可能只叫一杯咖啡,既使当两个人在店内会面,作东者总会做招待时,也会不知不觉中增加了消费项目。 故时过境迁,因时而变,35元店在营销策略上,采用了多角化经营方式,达到以不同的商品服务不同的市场,使经营过程产生动能之目的,从而创造了更高的营业绩效。 关于作者：
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