如果说，把市场上已有的那些酸奶归类为“洋酸奶”，那么“老酸奶”可谓颇具民族特色的“中国货”，以其传统而自然的口味勾起不少人的童年记忆，赢得了不少消费者的认同与好评。看来，中国酸奶市场从此要刮起一阵“怀旧”之风。　　

　　品类创新的“老歌翻唱”　　

　　也许，有人对“老酸奶”提出这样一个质疑：是否品类创新的倒退？其实，恰恰相反。将咖啡装进袋子里是一种品类创新；将茶水灌进瓶子里是一种品类创新；将水果榨成果汁也是一种品类创新；将传统酸奶做成商品，自然也算品类创新。

　　其实，很多伟大的品类创新，就是这样把人们日常生活中的衣食住行变成了商品。九龙斋的“老北京酸梅汤”就是近几年最典型的创新案例。

　　表面上，市场上的酸奶品类非常繁多，但笔者认为，真正意义上的酸奶才算刚刚登台。因为，严格来讲，之前我们买到的酸奶实际上都是一种通过生产技术勾兑而成的酸味乳饮料（暂时叫它“洋酸奶”），无法称得上真正的酸奶。对这种“洋酸奶”知根知底的技术人员或营养师们很清楚，他们不会建议你天天喝这种酸奶，更不敢说“多多益善”这个词。

　　什么是真正的酸奶？蒙古人对此有绝对的发言权。在蒙古草原上，真正的酸奶是将牛奶通过自然发酵后变成的凝固型乳品。这种乳品，看上去有点像新鲜的豆腐，你可以用勺子一勺一勺地挖着吃。味道与牛奶截然不同，吃起来有点酸味，故取名为酸奶。这种自然状态下发酵而成的酸奶，可以制作奶豆腐，还可以酿成奶酒，而且这种酸奶你怎么吃都不会有什么副作用，相反还有良好的清热、解毒等作用。早期，草原上的人们万一食物中毒了，就是喝酸奶来解毒的。然而，我们日常从超市里买到的“洋酸奶”能做到这些吗？当然不能。

　　另外，自然发酵的酸奶，其益生菌是在牛奶发酵过程中自然生成的，不是外加的；而“洋酸奶”里的益生菌都是通过生产技术外加而成的，在这一点也有着本质的区别。

　　因此，笔者觉得，老酸奶的重出江湖必将有它的价值，它不是品类创新的倒退，而是品类创新的“老歌翻唱”，是一种进步与革新，更是生产技术允许条件下的酸奶品类向“自然”回归的表现。它与上世纪80、90年代的瓶装酸奶相比，虽然有些相似，但还是不能相提并论。不过，不得不承认的是，在规模化生产和自然发酵之间还是存在很大的差异。　　

　　盲目跟进的“中国特色”　　

　　笔者非常肯定地提到“怀旧之风”的到来，其实还有一个前提，那就是我们的国情和企业心态。在中国，不管什么产品，只要有热卖的迹象，就有人必将会跟进，而且直到把这个产品“做烂”为止。这就是中国特色，老酸奶也无法逃脱这个命运。

　　远的不说，就在隔壁的奶粉行业，我们看到了众人涌向高端婴儿奶粉的壮观景象。图什么呢？图的就是所谓的市场机会、高额利润；凭什么呢？凭的就是对自己的盲目信心和侥幸心理。进入奶粉行业的每一家企业都认为自己能够在这个市场生存和发展，甚至打败那些已有的强势品牌。这个毛病在中国企业比比皆是。

　　因此，未来3-5年内，中国酸奶市场必将会招徕很多“老酸奶”品牌，而且都会提炼自己“老”的理由，“老酸奶”将会迎来它的“战国时期”。更需要提出的是，“老酸奶”作为新品类，目前还没有分化，将来还会有分化的机会，这对后期进入者提供了引领“新子类”的机会，必将给跃跃欲试的人们提供一个跟进的理由。

　　不过，从另外一个角度观察，这种一哄而上未必是件坏事，虽然对多数企业不利，但对一个品类的成长非常有利。因为，对新品类而言，就像这样大家一起做，才有可能发展得更快，更容易被消费者所接受。否则，一两个企业单枪匹马的去做，就有可能做不起来。“非油炸”方便面就是极为典型的案例。虽然五谷道场声嘶裂肺地喊“非油炸更健康”，但真正的方便面老大康师傅却无动于衷，华龙和统一也持观望态度，导致了“非油炸”方便面迄今未能成为大品类。

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