为何很多企业都去主攻植物蛋白饮料了呢？很明显，是因为动物蛋白饮料的牛奶行业出了很大、很多、连续不断的食品安全危机问题，人们对牛奶已经有了“惊弓之鸟”之感，牛奶和奶粉消费量大幅缩水。人们之所以选择喝牛奶，主要还是为了补充“蛋白质”，现在，牛奶和奶粉不能喝了，所以人们只好选择植物蛋白饮料了，也能补充“蛋白质”。

　　故，这几年，豆奶粉的后起之秀黑牛火起来了，生产豆浆机的九阳火起来了。牛奶存在的一大产品缺陷是很多人有乳糖不耐症，喝了会腹泻，所以，才催生了新养道和舒化奶等不含乳糖的高端牛奶；豆奶存在的一大产品缺陷是很多人受不了那种豆腥味，因此很多人对其也是敬而远之，豆奶这头“植物奶牛”，也没有成多大气候，也是一个边缘产品。市场上多是豆奶粉，真正的瓶装或者罐装的豆奶饮品，一直都没有做起来！山东的豆禾蛋白乳刚刚冒出来不久，还没有多大销量！花生奶呢？味道醇香，蛋白丰富，能够充当下一头“植物奶牛”吗？从现在的市场情况来看，还没有一个强势的专业花生奶品牌冒出来，只有银鹭的花生牛奶卖得还不错，是个混血儿，花生加牛奶。　　

　　核桃乳：下一头“植物奶牛”？　　

　　那么，核桃乳能否担当大任，成为下一头“植物奶牛”呢？

　　从价值感上来说，与大豆、花生相比，核桃的原材料是稀缺的，价格也是相对较高的，所以，核桃乳对应的是“高端牛奶”，地位类似牛奶行业的特仑苏、新养道、舒化奶；而豆奶和花生奶对应的则是“低端牛奶”，地位类似牛奶行业的利乐枕牛奶！现在高端牛奶的价格普遍在每盒4元左右，而六个核桃的零售价每罐只有3元左右，从价格空间上来说，还有上行空间。

　　从蛋白质含量上来说，蒙牛特仑苏的蛋白质含量是最高的了，每100克纯牛奶中蛋白质含量可以达到3.3克；现在六个核桃的罐子上标注的是每100毫升中蛋白质含量为0.5克；而每100克核桃仁的蛋白质含量是14克到17克。人们喝牛奶的主要目的还是为了补充蛋白质，如果核桃乳的蛋白质含量可以调到特仑苏的蛋白质含量，就具有替代高端牛奶的可能了。我想，这个从技术上来说，并非什么难事。当然，即使不强调蛋白质高这一点，核桃乳替代高端牛奶也有先天优势，特仑苏之所以显得高端，主要强调的是高蛋白牧草的“稀缺”，而核桃本来就是“稀缺”的，价值感天生就高得多。

　　大寨出品的是“核桃露”，而六个核桃出品的是“核桃乳”，千万别小看了这一字之差。其实，“露”和“乳”这两个字被使用最多的地方是日用化学品行业，譬如“洗发乳”、“洗发露”，很多消费者对这两个字是有感觉的，“露”容易让人联想到“露水”，显得水份更多一些；“乳”容易让人联想到“乳汁”，就像牛奶一样嫩白浓郁，显得水份更少一些。所以“核桃乳”的“乳”很容易就能让人联想到“牛奶”上去。　　

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