再过十年，东北人吃东北饺子会不会就像宁波人在家吃河南产的宁波汤圆一样习以为常呢？

　　在速冻食品领域里，宁波汤圆近七成是河南产的，广式面点最大的销售额不是有广东企业贡献的，作为饺子的一个重要分类，东北饺子的未来会也许会像宁波汤圆、广东面点一样，不是东北的企业生产的。　　

　　二、饺子在东北是速冻领域的第一品类

　　以黑龙江市场为例，饺子销售占整个速冻容量的接近六成，由此可以看到东北人有多么爱吃饺子。

　　“过年谁家还不吃一顿饺子呀！”这句至今还挂在东北人嘴边的话，讲的是东北人不卑贱自己，不甘于人下，不服输的豪气。以往，再困难的人家大年三十时也要打一斤“老白干”吃顿肉馅的饺子，说是“饺子就酒越喝越有！”

　　在东北过年更少不了饺子，荤的有酸菜猪肉、茴香猪肉、大葱羊肉、芹菜虾仁、韭黄猪肉等等，素的有韭菜木耳粉丝、西葫芦鸡蛋等等，几乎什么都可以入馅。

　　在东北的超市里，消费者买饺子几乎很难看到买一包的，一买就是几包几包的拿，几乎是三天两头吃饺子。

　　东北饺子有自己独特的风格，饺子皮很柔软且很劲道，更重要的是有面粉自然的香味，而湾仔码头的饺子皮是透明的，有些硬有些脆，现代化加工的痕迹很明显，吃不到传统饺子皮的感觉；饺子馅料真材实料，原料本身就非常好，很抱团，饺子馅的味道有明显的地域特色，大料味很足，口感有点重，吃什么口味的就是什么口味的，白菜就是白菜味，芹菜就是芹菜味，很多外地的饺子配料差不多，甚至吃不出来是啥馅料的，还有湾仔的饺子有些发甜，酱油很多，煮出来看着黑黑的，非常典型的南方味道。

　　东北人还是非常喜欢吃东北特色的饺子。如同兰州人喜欢吃兰州做的拉面一样，全国兰州以为的地方做出来的拉面很难做出正宗的味道。

　　但，现在黑龙江省饺子的市场占有率，当地最大的品牌毛毛不过15%，也就是意味着80%的市场都被外地的品牌占领。

　　三、东北企业为何做不好东北饺子？

　　（一）战略不清晰

　　东北的不少企业都是向三全、思念学习，做全品项，饺子、汤圆、面点、粽子、馄饨、小点心全都做，三全、思念做的他们做，三全、思念没做的他们也做，品项非常全，我也尝了他们的饺子，和三全、思念的饺子没有什么差异，风格一样。这样的企业靠什么能够赢过三全、思念？靠产品创新？产品一样；靠品质？品质不比三全、思念好；靠品牌？一个天上一个地下；靠团队？根本没法比；我实在是找不到能够持续发展的道理，现在生存唯一的可能性就是去三全、思念没有覆盖到的地方打打游击，想在正面战场和三全思念较量，无异于以卵击石。

　　在这个方面，东北的企业要思考五芳斋和苏阿姨十年来的发展历史，五芳斋坚持做粽子，销售额快速成长，2010年粽子销售额十几个亿，品牌知名度和美誉度快速提升，很快从一个区域品牌做成了全国性品牌，发展势头越来越好；苏阿姨的发展历程与五芳斋相比恰恰相反，五年前苏阿姨还是馄饨类的第一品牌，五年后前三名已经找不到苏阿姨的身影了。

　　饺子是个比粽子比馄饨更大的品类，东北饺子的美誉度全国老百姓都知道，值得东北的企业好好去做。

　　（二）队伍不强

　　再好的产品，没有好的队伍企业也很难发展。

　　这个方面东北的企业应该更多向行业老大哥三全学习，十几年前，三全销售规模不大的时候，老板就亲自到大学里选人，从98年开始，每年引进大学生，一年比一年多，老板亲自指导培养，前几批人为公司的市场开拓立下了汗马功劳，从某个角度看，没有人才的引进就不可能有三全今天的辉煌成就。但东北的企业在这方面做的不够好。

　　接触到几个东北的老板，这里面还有几个原因。

　　1、不识才。有一个企业请了一个行业非常有经验有能力的人，老板给的待遇很低，且还认为这个人有这个问题那个问题，看不顺眼。好好的一个人才就这样流失了。

　　2、人才不愿和东北的老板合作。东北的有些老板很有店点江湖老大的感觉，在用人上也是江湖义气，是兄弟了就咋都好，一旦反目就成了仇人。十年前一个东北的老板找过我，希望我能去他们公司工作，在见面握手的一瞬间，我就决定给多少钱也不干，为什么？这个老板有一种盛气凌人居高临下的感觉，感觉自己有点钱就非常非常了不起一样，前一段又给我打电话，让我给推荐人，我说不推荐，我自己都不愿意，我更不能害人。曾经一个职业经理人和东北的某个企业合作后，该拿到的收入没有拿到却被迫走人了，到目前为止，这个职业经理人也没有回到东北工作。

　　3、对人才的观念不对。很多老板认为我给你钱你就要给我创造十倍二十倍的收益，道理上讲是对的，但问题是企业发展不是某个人才一个人能解决的，你给销售总监二十万，要销售总监给你创造两百万的利润，但你的产品质量不稳定，销售总监咋负责创造两百万的利润？再说，人才往往不缺工作机会，往往看重的是发展的平台，一般没有很高的诱惑条件是不会去中小企业的。中小企业可以选人，但很难选人才，往往是人才选企业，如果抱着选人才的观念，很难选到人才，选到往往是一般的。

　　老板对人才的观念导致没有优秀的人才，没有领军的人才就很难建立优秀对队伍。没有队伍就没有一切。　　

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