福来洞察：传统熟食正在“变态”，机会已经呈现。　　

　　大吃变小吃，市场更广阔　　

　　在物质极大丰富，生活水平得到极大提高的今天，人们的饮食习惯发生了显著变化：无处不娱乐，无处不休闲。　　

　　休闲熟食小吃哪来如此强势的发展力度？首先，有着传统饮食习惯。以豆干、鸭脖、泡椒凤爪、炒花生等为代表的休闲熟食小吃，本身在我国就有非常悠久的消费传统，已经形成了成熟品类，无需市场教育。其次，兼具休闲和佐餐的双重功效。休闲熟食相对于纯休闲性食品，市场规模更加广阔。第三，没有性别偏向。相对其他种类休闲食品偏重女性和儿童市场，休闲熟食小吃对广大男性消费者也具有很强的吸引力，市场更为广阔。现在，具有强大消费基础的熟食小吃与小包装休闲食品嫁接，脱身于街边店、小餐馆的限制，井喷式增长就成了必然。奶茶脱身于街边店的限制，即进入爆发式增长，就是先河。　　

　　有品类无品牌　　

　　有品类无品牌，是休闲熟食小吃一直没能深入消费者心智的主要原因，恰恰说明这个市场充满了巨大的机会。　　

　　首先，已经形成一定的优势企业集群，但领导性品牌尚未形成。休闲熟食小吃主要集中在其发源地川渝地区，成都集群在粉丝、豆干、牛肉干、米麦通等品类上涉入较早，形成了一批优势企业，重庆集群主要集中在凤爪、豆干、榨菜等品类，建立了集约型产业链优势。但这些优势仍然体现在企业集群上，真正能够拉开距离，一直独秀的品牌仍是凤毛麟角。　　

　　其次，有品类无品牌现象严重，品牌战略的缺失。很多产品名字就叫辣条、泡椒凤爪等，以品类名代替品牌名。初期，这种方式容易打开市场，但是打江山容易坐江山难，没有品牌的支撑，资源将很快被稀释，行业进入艰难的价格战。“有友”、“有发”已经打响商标之争，品牌战略不明确，这类问题将继续困扰休闲熟食小吃行业。　　

　　第三，休闲熟食小吃行业小企业多，集中度低，市场充满低级竞争。大多数企业处于积累阶段，资金和研发实力受限，一般都是采取跟随、模仿策略，专注一两个单品或品类组织销售，对产能和销售的重视远超技术平台改造、企业内部管理行销团队建设等。在目前市场需求依然旺盛，又没有太多外来压力的情况下尚可，但未来几年竞争加剧，价格战将愈演愈烈，伪劣产品不断出现，竞争混乱。

　　另外，很多品类甚至还没有形成规模化的休闲食品形式，仍在街边店里徘徊，如何进行向方便易食的休闲食品转化，仍需企业进一步研发创新。　　

　　福来建议：抢先做老大，抢先树品牌　　

　　休闲熟食小吃行业正在快速崛起，本土企业具有外资企业不，并成为中国休闲食品企业的翻身之处。　　

　　过去，中国休闲食品主要包括饼干、薯片、膨化、沙琪玛、蛋黄派、巧克力等，基本上都是泊来品，产品潮流始终被外资或台资企业把持，本土企业多是依靠价格手段争取大众消费。由此造成本土企业往往处于金字塔的底部，产量大、附加值低，有销量、没利润，缺少有忠诚度和溢价能力的品牌。　　

　　目前的休闲熟食小吃行业，还处于低级竞争阶段，消费者对其安全营养要求强烈，休闲熟食小吃产品将从泛泛的卖产品，向行业整合，品牌集中快速进化，这一过程不但会诞生各品类下的强势品牌，并将诞生一批覆盖多品类的综合性龙头品牌。打破休闲食品原有市场，上演一场品牌盛宴！福来认为，有志企业在机遇面前，不但要树立做老大的战略，更要清楚做老大的路径。　　

　　树立老大战略　　

　　老大是一种战略性稀缺资源，能够形成全方位的优势富集效应！但是，老大不是简单说出来的，企业必须给自己一个明确的定位，这不但关系到企业能不能做大，能做多大的问题，更决定着企业将采用何种实现路径。　　

　　南方黑芝麻糊在战略选择时，福来摒弃了其初始的糊老大战略，而是提出黑芝麻老大和黑老大两步走，让南方集团从究竟是继续推玉米糊，还是推核桃粉的纠结中解脱出来，用全新的黑芝麻糊“爱心杯”全面占据黑芝麻品类，并准备进一步向黑色食品迈进。　　

　　深度分析休闲熟食小吃行业的发展特点，福来提出两步走打造龙头品牌策略，即先1托1，从现有的丰富产品线中，聚焦明星产品，全力打造，用明星产品托起品牌；再1托N，以强势品牌为背书，延伸产品线，逐步完善产品结构，托起系列产品，形成综合性龙头品牌。　　

　　品牌打造将贯穿整个战略的始终。休闲熟食小吃的企业小、行业乱，屡屡爆出双氧水漂白泡椒凤爪，染色的乡巴佬鸡蛋和鸡翅，工业碱煮豆腐干等负面消息。消费者越是想吃美味又不放心，对品牌的依赖性就越高。有品牌，就能将市场迅速集中，无品牌，现有市场也会被品牌产品挤占。　

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