中国人对酒的热爱，使之创造新酒的乐趣一直不中断。只要不在饥荒年代，新酒就屡有创新。新中国成立后，“地处赣鄱流域的江西名酒四特酒”经过多年努力，并在周恒刚、沈怡方等酿酒专家的大力支持下，逐渐梳理、明晰了自己的香型风格——即“特香型”，后来这一香型也得到了国家的认可。近年来，四特正是围绕 “特香鼻祖”的优势资源展开战略部署，创造了连续多年的快速发展，并带动了赣酒版块的崛起。

　　上世纪70年代，随着粮食的丰产，各省酒厂的热情投入，各种新酒的创造层出不穷，湖北的白云边酒为所谓兼香，山东的景芝酒为芝麻香，湖南的酒鬼酒为馥郁香。这种创造精神，促使酒类的管理机构和专家们不断召开各种类型的研讨会，用来命名各种新香型，争论和协调中，一个个的新名酒诞生了。

　　11种香型的诞生，就是从“张扬酒体个性，助推名酒产业”的角度”出发，对白酒风格进行了百花齐放式的“选拔”，在全国范围内发现了更多有潜力、有天赋、有独门绝技的名酒“好苗子”。这种分类体系的最大好处，是解决了中国酒类层出不穷的问题，不断在各种类里面增加新品种，让每一种酒都有出人头地的机会，避免香型的大一统局面。

　　发现白酒香型的地理密码

　　但是，以中国地域之辽阔，以及中国人对酒的极端热爱，光用香型来分类新酒种总会有词穷的一天。一个陌生的远在众人视野之外的小县城也可能生产出一种新香型的白酒，然后强烈要求命名权，但是往往是不可能的，专家们对香型的命名，还包括对生产企业的综合认可，比如生产量，再比如经济实力，否则，命名也会落空。但是，一旦一个酒厂挣到了钱，往往可以召开自己的研讨会，最终要求名正言顺。夹在这种种矛盾之中的，以香型为主的分类的体系，总有穷尽的时刻，而且，长此以往也会对“香型个性”产生审美疲劳。

　　事实上，对于白酒行业来说，香型是什么？香型就是品类占位，但是，香型的品类多了，人们就会记不住，人们最终记住的往往是“地理概念”。比如，长白山的人参，新疆的哈密瓜、景德镇的瓷器，西藏的青稞酒，法国的葡萄酒，德国的汽车，美国的大片等。

　　因此，白酒香型的成功一定是与“地理概念”紧密相连的，离开了地理概念的背书解读，好香型也会成为无源之水，无本之木，香型的美妙特色就会逊色很多。

　　如果以香型结合地理划分，中国白酒将分成10个体系：1、贵州仁怀赤水河流域主导的酱香系，代表品牌茅台、郎酒；2、四川主导的浓香系，代表品牌泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴、沱牌；3、山西主导的清香系，代表品牌汾酒、宝丰；4、京津冀主导的“二锅头系”；5、陕西主导的凤香系，代表品牌西凤酒；6、东北主导的高度“烧刀子”系；7、两广主导的“米酒系”，代表品牌桂林三花酒。8、山东主导的芝香系，代表品牌一品景芝酒；9、淮河一带主导的“淡雅绵柔系”,代表品牌洋河、古井、今世缘、宋河、高炉家；10、鄂湘赣主导的“特香、兼香系”，代表品牌四特酒、酒鬼酒、白云边。

　　这种分类方式有其合理性，白酒本来就是带有严格区域地理特征的产品，因此，地理环境是中国白酒酒体风格的密码和基因。比如，虽然都是酱香酒，在茅台镇生产的才是茅台，在贵州遵义生产的就是珍酒，即使技术、原料和整个程序完全一样，最后的产品还是有所区别;再比如都是浓香酒，四川所生产的浓香酒就分成两个类型，更不用提江淮生产的浓香酒，在这里面，地理因素起了决定性的作用，四川浓香酒的香味来自于窖泥，来自于湿润温暖气候造成的大量微生物群落，也来自当地粮食的芳香;而江淮平原温差大，没有复杂的微生物群落，反而造成了香气不比川酒，但是甜柔的味道胜过四川的风格。

　　我们发现这种分类具备的合理性，比如北方酒基本受清香派汾酒的影响，就是因为气候类似，酿造技术也因此比较容易流通。再比如中原地带气候和地形复杂，所以酒的流派极其多变，产生了兼香、馥郁香和特香若干香型，这也和这个地区的历史文化兼容并蓄的模式很相像。

　　香型是白酒酒体风格的直接体现，也是白酒的气质密码，这种密码是与生俱来的，是地理环境造就的，也是历史演变传承的，可以说，自从有了白酒，就有了香型，只是到了建国后才被人发现、总结、命名。以“香型地理板块”分类的办法是以酒为本，让酒回归于酒，按照区域的地理历史特征来考察酒类。中国酒的变化往往有超出预料的地方，每个时代都有自己推崇的口味，伴随着口味的流行，而衍生出无数的新酒种类，不过，不管怎么变化，地区的风土不变，历史沿袭不变，则酒与地区的关系，也不会轻易改变。

　　其实，在各区的地理中，往往会有意外发生。北方也有酱香，酱香大省也不乏成功的浓香，我们随即注意到了新的因素，就是市场因素，市场常常超越地理，成为新的主宰。不过这种主宰还是以地理为依据的，比如浓香流行，四川酒厂就成为全国酒厂的供应商，四川的酒人才也四处开花，包括新疆也生产浓香酒，等等。

　　香型之战，暗流涌动

　　建国以来，中国白酒从香型的角度来说，“清香、酱香、浓香”三大主流香型一直主导市场的发展风向和竞争格局。1970年代以前，清香型白酒的市场份额占有绝对的地位，达到70%以上的份额；1970年代至2000年代初，浓香几乎一统天下，达到75%以上份额。

　　这期间，鉴于茅台酒作为国酒，在国家政治、经济、外交等领域不可替代的地位，在政策的作用下，全国各地曾于1960和1970年代掀起学习模仿酿造酱香茅台的热潮。全国白酒行业兴起了“酱香热”，几乎被各省市党委和政府当成一项极为重要的任务来完成，投入了巨大的人力、物力和财力。如广东、山东、四川、湖南等地，尽管最后由于诸多原因没有收到预期的效果，但都因此而成了当地的名优品牌，有的还在国内白酒评比中列为优质名酒。尤为称道的是，培养和教育了一批“酱香型消费者”。

　　大多数行业人士认为：1979年“第三届全国评酒会”是中国白酒发展史上的一个重要里程碑，从那个时候开始，“中国名酒”评审开始参照香型标准，并正式命名11个香型。

　　事实上，在计划调拨的短缺经济时代，白酒的香型没有引起消费者的关注，而在上世纪九十年代 “广告为王”的营销From EMKT.com.cn时代，基于酒体风格诉求的香型卖点，又淹没在哗众取宠的、打油诗式的广告流行语中。

　　1990年代末期，由于宏观环境影响、宣传战略失误等，白酒行业集体进入低谷寒冬期，鲁酒因“标王事件”被人诟病，首当其冲遭受重创，退缩本省，归于平静，迷茫徘徊长达10年之久。

　　进入21世纪，基于品质层面的“酒体风格”才开始受到重视，白酒的历史真正进入“香型时代”——“健康酱香”、“国际清香”、“浓香标准鉴赏级酒品”、“绵柔领袖”、“国标芝香”、“淡雅学院”、“中国特香”等等，“香阀”们引发了一次次“争香吃味大潮”，上演了一幕幕硝烟弥漫、攻城略地的“香型争霸赛”。

　　正是从那个时候起，中国白酒产业开始痛定思痛，连接在一起，由内而外达成共识，经由“地理板块大发现”而引发的、基于品质战略的香型竞争，拉开了不同酿造工艺、酒体风格间相互联系、相互注视、相互模仿，同时，也相互对抗和争斗的历史大幕。

　　2001年后，号称“全国山河一片浓”的浓香，拉开了“分流”的序幕，位于淮海板块的古井贡首先打出“淡雅香”的口号，并成立淡雅香研究院，尽在咫尺的洋河则打出“棉柔香”的口号，在大江南北掀起一场“绵柔风暴”。

　　茅台在经过1998年的低谷后，开始革故鼎新，奋起发力，把“独特赤水河环境、复杂酱香工艺”当做品牌诉求的独门利器，扛起“健康护肝”的大旗，制造“酱香热”的风潮。一河之隔的四川郎酒紧随其后，喊出“酱香典范”的口号，为酱香热推波助澜。

　　2007年后，以汾酒为代表的“清香板块”，喊出了“清香回暖”的口号，到2009年汾酒又提出“大清香”概念，在全国各地及媒体上声势浩开展了一场标榜“清香祖庭”实力和豪气的“大清香运动”。

　　2009年后，以山东景芝为代表的芝麻香白酒板块，则扛起“创领中国芝麻香”、“白酒香型新贵”的大旗，这个“首创中国白酒香型概念”的企业，使沉寂了多年的芝麻香白酒市场一下子热闹起来，不少酒厂纷纷跟进，大有星火燎原之势。

　　同期，江西四特推出定位于高端的“四特东方韵”系列，提出了“世界因我而不同”的品牌诉求，并在央视《新闻联播》前连续投放广告，“中国特香”战略逐步彰显出巨大威力。2012年，四特实现销售50个亿（含税含折让），从而成为继洋河之后最成功的创新香型战略。

　　至此，白酒香型竞争趋势再次发生转变：“酱香发力、浓香分流、清香回暖、多香并存”的市场格局悄然形成，呈现历史性的百花齐放态势——“淡雅香”粉墨登场，芝麻香暗流涌动，“绵柔型”异军突起；药香型孤独求索，米香型偏踞南方，兼香型波澜不惊，特香型风生水起，“二锅头”发力全国，老白干不甘平庸，“其他香型”独辟蹊径……。

　　香型竞争真正进入“个性时代”。

　　但细心的人还是发现，三大主流香型中的酱香，以其深厚的底蕴、高端的形象、独特的工艺，当仁不让地彰显出了她的内在魅力，对其他香型构成越来越大的市场压力和威慑，甚至传出“酱香威胁论”的说法。

　　　2007年被称为“白酒通涨年”，以酱香茅台为首掀起的多轮涨价潮，震动整个行业，尽管人们对高端白酒雾里看花。但是，当人们看到茅台股票越过200元大关，成为中国股市上的“茅台现象”——稳居中国第一高价股的宝座；当人们因为节日断货，总是买不到茅台时，当人们把茅台酒当奢侈品进行囤货炒作时，更多人对“酱香型”多了几分仰视和神往。

　　三个大佬的“酱香战争”

　　香型的魅力和价值有多大？香型之争会改变品牌格局吗？进入新世纪后，随着茅台品牌价值的扶摇直上，一直生产浓香的“白酒大王”五粮液很是担心，2006年酱香茅台一举冲破多年的低迷状态，价格首次超过五粮液，对五粮液形成很大压力。

　　这种压力早在2002年就已经显露出来，当年，五粮液传出“欲谋万顿酱香”的新闻，一时舆论哗然。一条信息称：“五粮液将在贵州仁怀市征地建酒厂”，顿时引起业界的关注，当时，这条传闻的真实性还令人怀疑。8年后的2010年3月17日，传闻变为现实，五粮液倾力打造的战略新品——永福酱香在（成都）全国糖酒会上盛大亮相。

　　面对酱香市场的穿透力和未来前景，以五粮液和泸州老窖为代表的“浓香型”的绝对控制地位受到前所未有的挑战。业界分析认为，不管“浓香大王”五粮液表现的如何泰然自若，酱香型白酒的独特资源和技术工艺的威逼都是存在的。近年来，五粮液不断在酿造技术上发明创造，建立独有的科技竞争壁垒，不排除是一项与酱香工艺抗衡的发展战略。　　

　　同样，另一个浓香大佬——号称“浓香鼻祖”的泸州老窖，看到酱香茅台的势如破竹，也是如芒在身，比五粮液提前3年开始了真正意义上的“酱香行动”，不过它走的是另一条模式——并购酱香企业。

　　2007年9月9日，“泸州老窖入主酱香武陵”仪式在湖南常德隆重启动，此事件倍受业界关注，传递出的信号也意味深长。“武陵酒”属十七大“中国名酒”，曾被称为中国酱香型白酒“三朵金花”之一，一度与茅台、郎酒并列合称为“茅武郎”。泸州老窖号称“浓香鼻祖”、“浓香第一品牌”，“浓香”是它的标签和特长，如今却跨省并购酱香武陵，说明什么？

　　据当年的媒体报道：“酱香武陵”在泸州老窖的资金和网络支持下，将以最短时间打造出长沙、常德两个样板市场，立足湖南省，然后用三年时间覆盖华中地区，5至10年建成全国性销售网络，成为不可多得的全国性酱香名牌。但是，2011年又传出联想集团入股酱香武陵成为第一大股东的消息。

　　时过境迁，回头看五粮液、泸州老窖两大企业的“酱香战略”，可谓步履蹒跚，有喜有忧，结果很难预料。对此两大行业事件，曾有业内人士分析说：“香型战争”是茅台实施的一项“阴谋”，正象当年美国实施“星球大战计划”，目的是把当时最强劲的对手——苏联拖下水，最终搞垮苏联，这个愿美国望实现了。但是笔者相信，这可能是某些人的臆想和猜测，茅台能否“拖垮”五粮液或泸州老窖，最终还要看实力，“茅、五、泸”三家实力悬殊并不大，体制也一样，谈不上拖垮二字。

　　由“技术之争”到“市场之争”

　　其实，香型的竞争一直在变化，尤其是不断随着外部市场环境的变化而变化。10年前，有人“道破天机”说：白酒行业的香型之争，本质是一场科技工艺的战争，这是30年来中国白酒香型发展史所证明的。人们相信“酱香型资源独特、工艺复杂、品质优秀，是高端产品的象征”，就象相信“德国的汽车技术是世界最好的”一样……。于是，“科技茅台、绿色茅台、健康茅台”应时而生，一路飘红，在此引领下，香型充满了神秘色彩，不断提升着品牌价值和形象。

　　5年前，人们依然谈论“三香主流”，或者“X香分天下”，但是这个时候，洋河创造的“绵柔型”已成气候，在此引领下，香型上刮起了一股基于消费口感及心里描述的“绵、柔、顺、雅”感念。由“吃香”到“吃味”到“心理体验”，似乎成为一大趋势和潮流。

　　一直以来，以“重味”和“淡雅”著称的江苏两支中国名酒“洋河”和“双沟”，就在自己新推的高档牌子上历史性地去掉了“浓香型”的标签，双沟诉求起了“幽雅苏香”，而洋河诉求起了“绵柔型白酒领袖品牌”。这种“去浓香型”的诉求真正开始了中国高端白酒新一轮的具有典型“个性、流派”的“区域消费”或“个性群消费”的时代。

　　2008年，古井贡首创推出了“年份原浆”酒，历时3年，完成3851次指标测试，12370份问卷调查，发动一场声势浩大的破坏性、革命性的“口感测试社会大试验”：六大名酒口感盲测，百场大型品鉴会，多位顶级品酒大师亲自推荐……年份原浆，终成正果。于是，全国掀起一场年份原浆热。古井年份原浆看似对“香型”只字不提，本质上依然是在酒体风格寻找卖点，高明的是，原浆概念超越了香型，让品质风格与品牌价值紧密的结合了起来。

　　而那些原来就具有香型特色的企业，以及那些曾经在香型路线上摇摆不定的企业，则刮起一股“香型自觉，香型自信，香型自强”风气，似乎找到了一种久违的目标和方向，精彩演绎着一出出“寻找回来的世界”——

　　四川郎酒高喊“酱香典范”；半世纪前就发现芝麻香的山东景芝酒业推出了“一品景芝.国标芝香”；西凤酒业痛定思痛，回归“凤香经典”，推出“酒海原浆”； 四特基于特香鼻祖地位提出“世界因我而不同”品牌定位，衡水酒业推出自己的“老白干香型”，红星、牛栏山则争抢“正宗二锅头”；董酒倾力打造输出自己的药香“国密工艺”；酒鬼酒力推自己的“馥郁妙品”；白云边则打出“兼香白酒领导品牌”。一时间，十一个香型，齐唱“创新之歌”，齐走“复兴之路”。

　　与上一轮的“香型诉求路线”不同，以洋河、古井贡为代表的“香型个性”的再造或创新，诉求的香型更加市场化、品牌化，而不是技术化，而且也有传统历史和品牌、品质的支撑，定位与概念又很准确而且心态平和。也许，正是看到了以洋河、古井为代表的“香型个性”，才诱发了更多企业探求高端白酒未来的热情。

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