七、选址

　　以上都想清楚之后，就可以开始着手门店选址工作了，选址要考虑以下几个方面：位置、人流特点，周边业态，周边竞争，房租、转让费、三相电等方面。

　　从位置上来说，优先选择靠近大社区门口的位置，但这些位置往往比较抢手，很少有空铺出现，其次可以选择社区密集地段的十字路口，第三可以考虑周边自然形成的商业一条街，

　　从人流特点来说，要对门店经过的人流情况进行蹲点测算，看人流方向，人群特点，走路与骑车人员占比等等，

　　从周边业态来说，要看店铺周围是不是有较多的社区高频消费的业态，如生鲜超市、水果店等，

　　从周边竞争来说，要看有没有同类型的门店，数量及分布，测算市场容量；

　　从房租和转让费来说，要了解周边店铺的房租情况，尽量找无转让费店铺，但遇到位置比较好的，即使有转让费也要尽快拿下，

　　由于门店需要有刨肉机等设备，所以必须要有三相电才能正常使用。

　　八、装修

　　找到合适店铺之后，就要考虑装修，做平面图的时候，一定要考虑清楚门店的动线如何设计，门店的动线基本按如下逻辑：消费者进店后先看底料，再看肉品，再看蘸料，再看丸滑，再看水发类，再看米面，再看蔬菜类，再看其它，这个顺序很重要，由于门店一般不大，所以也不是太复杂，最重要的一点是要考虑收银台位置，原则上，收银台要处于动线出口处，如果收银台处于动线入口处，则高峰期收银排队，就会让后来顾客自动从动线出口处进入，造成极不好的体验。

　　九、设备

　　门店需投放的设备主要是冰柜和刨肉机等，冰柜的选择从性价比角度来考虑，选择一体机和直冷机就可以了，由于冰柜技术比较成熟，也不必选择大品牌，整体费用控制在4万元左右就可以了。

　　设备由于是一次性投入，在之后核算门店损益的时候往往容易被忽略，这一点其实是要注意的。

　　十、招聘和人员培训

　　门店的日常操作离不开店员和店长，如果不准备招人，那另当别论，如果需要招人，就要注意尽量招聘熟练工，以减少培训的时间和成本，由于门店内还需要刨肉和分装蔬菜等工作，人员的熟练程度直接决定了成本和利润，以刨肉为例，一卷肉的损耗率高的会达到10%，低的只有1%，成本差异之大显而易见，人员招聘过来之后就要认真的进行培训后再上岗，一是控制成本的需要，二是增加顾客体验的需要。

　　十一、拓客

　　门店开门营业，要让消费者知道你的店，知道你的店是干什么的，愿意来你的店里看看，这就涉及到门店拓客工作，一般的门店只有2个人，大范围的去进行拓客不现实，可以通过以下方式进行：宣传单页和代金券，宣传单页要问一个问题，就是顾客进你店的理由是什么，这个问题可以通过宣传单页的设计来解决，宣传单页不能是简单的门店宣传，而是要给顾客一个进店理由，比如凭单页进店免费领一个商品，或者进店享受一个大力度促销，我们测算过，如果是只有宣传而无引流的单页，其转化率仅为千分之一，如果加上引流活动的单页，其转化率可以达到百分之四，相差四十倍。另外一个就是代金券，对进店消费的顾客，要发放下次可使用的代金券，以吸引顾客下次继续进店消费，这是一种锁客的手段，简单但有效。

　　十二、数据分析

　　门店开业之后，就要每天进行数据的分析，从进店人数，到产品结构，活动效果，损益情况，都要认真梳理分析，找到当天工作好的地方在哪里，不好的地方在哪里，对活动及时调整，以达到最好的效果，其中一定要注意对进店人群的统计，每个顾客消费之后，都要把顾客的特征简单记录下来，如性别、年龄、几个人吃火锅等等，通过这个工作，就可以逐渐的把进店人群画像确定出来，在以后的经营中会有很大的作用。

　　十三、新品补充

　　前面我们说到，门店要满足消费者吃火锅的所有需求，所以要对消费者在购物时提出的新品需求保持足够的敏感，只要有消费者提出，就要马上行动，到市场把货进回来，要让顾客有一种门店产品非常齐全的感觉，另外可以主动在周边火锅店里进行调研，对于火锅店卖的比较好的单品，都要在市场上找到对应产品采购回来，尤其是针对连锁火锅店增加的新品更要快速跟进，这些连锁店的新品上市都经过了严谨的市场论证，不需要再考虑太多了。

　　十四、会员营销

　　前面讲到火锅食材超市是低频高客单的消费特点，此类消费特点的门店营销工作中非常重要的就是会员营销，要建立和会员非常良好的沟通，和会员联系感情，让会员能够持续不断的到店消费，可以通过如下形式：1､建立会员微信群，定时发布门店的促销信息，并在群里经常做一些互动性强的活动，比如发红包，手气最佳者可以到店领取小礼品等，2､邀请会员注册小程序，定时向会员推送优惠券等；3､年节大促的时候，用短信及时通知到会员，提醒会员到店享受促销优惠活动，以上3种是比较常用的方法，由于都是人与人的链接，与会员沟通的人一定要找到合适的，可以自己亲自来，也可以找到那种亲和力特别好，让人特别舒服的店长来，总之一定要对会员营销这项工作引起绝对的重视。

　　十五、外卖

　　外卖是门店提升业绩的有效途径之一，很多门店的外卖销售占门店整体销售收入的20%以上，高的甚至能达到50%以上，由于外卖平台的费用较高，因此外卖的价格可能会略高于门店售价，在执行外卖的时候，要注意外卖平台前期有一次的加权推广期，在这个期间，要多刷单，才能让你的店铺在平台上有更好的排名，以得到更多的流量。

　　以上，就是我对火锅食材超市如何开店的简单15点思考，一个门店的盈利，固然有诸多因素，但是我相信，只要我上面讲到的这些方面都能够想清楚，认真执行到位，一家火锅食材超市成功盈利的概率还是很大的，当然，一件事总会有不同的看法，如果有不同意见需要交流的，可以发邮件到我邮箱：caishifood@sin.com ，我们一起来探讨更多的门店成功之道。

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