我服务的企业也毫不犹豫的投入其中，自己有幸参与了从无到有的团队组建，开设门店的全过程，其中的酸甜苦辣不再多言，今天只谈一下一家火锅食材超市如何开店，如何成功的事。

　　我认为只要把以下十五件事想清楚，落实到位，就可以开出来一家基本确保盈利的火锅食材超市，其中的任何一条做不好，都会对门店的运营产生影响，进而影响到门店的盈利，我具体阐述如下：

　　一、弄懂门店本质

　　我们要谈到火锅食材超市，先要谈这种店的本质，把这个搞明白是非常重要的，这种店本质上我认为有三点：

　　首先它是便利店，它靠近社区，让顾客购物很方便，这是很重要的一点，所以选址离社区越近越好；

　　其次它是专卖店，它解决的是消费者吃火锅一站购齐的痛点，要围绕火锅周边做产品；

　　第三它是重资产店，从设备到人员配置，相比其它小店，投入相对还是比较大的，要认真对待设备的投入问题；

　　这三个本质要认真理解，它们决定了食材超市的很多投入和日常工作，这些不搞明白，就会动作变形。

　　二、弄懂门店产品的特点

　　从门店的本质中我们可以确定，门店的产品必须是围绕火锅食材一站购齐来布局，只要和在家吃火锅沾边的东西都要引入，大概是以下几类：火锅底料类、火锅蘸料类、牛羊肉类、丸滑类、锅具类、水发下水类、蔬菜类、米面类、周边小类等等，同时围绕烧烤类也可进行适当引入，烧烤类的消费旺季在春季和夏季，可以和火锅类形成有效互补。

　　根据门店的产品特点，我们要定出清晰的采购策略，首先要解决货物齐全的问题，这一点非常重要，所谓打造精品店的思想是要不得的。

　　三、弄懂门店的消费特点

　　在家吃火锅，你一个月有几次？我们做过消费者调研，最高3次，绝大多数都是1次，因此，消费呈现出非常明显的低频特点，但是由于吃一顿火锅所需的产品比较多，又呈现出明显的高客单特点，这两个特点是开店一定要牢记的，这决定了你以后很多的行为。

　　低频高客单特点的门店生意，其实有很多，比如说母婴用品店，比如说特色礼品店，这样的消费特点决定了门店的营销From EMKT.com.cn手段，具体手段后面有阐述。

　　四、牢记门店的盈亏平衡点

　　我们开门店的目的是为了赚钱，所以盈亏平衡点的测算是非常关键的，想要精准的计算出门店的盈亏平衡点，就要把测算模型做好，计算公式如下：整体费用额/毛利率＝盈亏平衡点。

　　费用一般是如下4项：

　　1、固定费用：这主要指的是房租、水电、人工；

　　2、公摊费用：主要指的是设备、装修、转让费等，按18-24个月进行均摊；

　　3、日常促销费用：指的是在日常经营中的打折促销等活动的费用，这个由于经常变动，需要及时计算；

　　4、易耗品费用：指的是购物袋、托盒、价签、小票纸等费用

　　毛利率不太好计算，因为各单品的毛利率都不同，这需要拿到门店的具体销售数据，根据各单品的销售量来算出整体毛利率。

　　大多数加盟商在测算盈亏平衡点的时候，往往忽视的是人工和均摊，这一点要注意，这会造成盈亏平衡点比较低，或者出现帐上怎么算都赚钱，实际上整体投入却是赔钱的情况。

　　五、确定门店模型

　　根据以上对门店本质、消费特点、盈亏平衡点的分析，要确定出来门店的大致模型：社区店，面积不超过80平方，sku在200以内，人员数量不超3人，简单装修为主，尽量增加常温产品。以上这个简单模型，其实每一点都关系到门店的盈利情况，可说是生死攸关，做为投资方不可不察。

　　六、选品

　　火锅好不好吃，吃火锅时的前三口很重要，我们可以想象一下吃火锅的场景：先烧水放底料，大家都会说好香啊，等围坐一起后，先涮牛羊肉，只要肉质好，捞出来蘸着料边吃边说好吃好吃，等肉吃完了，就会开始涮丸滑产品或其它，所以选品，第一是底料、第二是蘸料，第三是肉品，这三类好吃，就会吃的很爽很过瘾，至于其它各类产品，基本上在吃这些产品的时候已经吃肉吃的差不多，而且底料的味道已经掩盖了很多东西，所以不必过于纠结于口感，只要不次于对手就可以了。

　　选品还要考虑是定制产品和选择通货两种方向，一般来说，定制产品可以统一形象和包装，通货会给人一种拼凑的感觉，但由于定制产品需要对接制造商，起订量比较高，还牵涉包装设计和印刷，如果你只有一两家门店，就不要考虑定制了，通货的选择则需要考虑品牌之间的搭配，不然，很难有利润。

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